გურმანი ხარისხის ბადრიჯანი სუფრასთან ქერქით მოდის. წყალი მნიშვნელოვან როლს ასრულებს მომზადებაში. რბილობი ღუმელში, ტაფაში ან გრილზე მომზადებამდე მარილით იშლება. ასე მოაგონებთ გემრიელ ბადრიჯანს მწარე გემოს გარეშე.
არის თუ არა ბადრიჯანი მოხარშვის წინ?
მოხარშვამდე ბადრიჯნის მორწყვა სულაც არ არის საჭირო. ამის ნაცვლად, რეკომენდებულია ბადრიჯანი მოაყაროთ მარილი და გააჩეროთ 30 წუთის განმავლობაში, რათა ზედმეტი წყალი და მწარე ნივთიერებები მოიშოროს. შემდეგ ბადრიჯნის ნაჭრები უნდა გაშრეს.
მოვამზადოთ და დავჭრათ ბადრიჯანი
მოერიდეთ უმი კვერცხის ნაყოფს გულიანად ნაკბენს. კარტოფილისა და სხვა ხილის მსგავსად, ბადრიჯანი არ არის შესაფერისი ნედლი მოხმარებისთვის. ეგზოტიკური ხილი ზედმეტად კარგია ქერქისთვის, რადგან იკარგება ძვირფასი ვიტამინები და მინერალები. როგორ მოვამზადოთ ბადრიჯანი სწორად:
- გაწმინდეთ მთელი ხილი გამდინარე წყლის ქვეშ
- მოჭერით უჭამი თავის მხარე ღეროთა და ფოთლის ფუძით
- შეგიძლიათ აირჩიოთ მოპირდაპირე ბოლოების მოჭრა თუ არა
ახლა ბადრიჯანი დავჭრათ თითის სისქის ნაჭრებად. ალტერნატიულად, ნაყოფი ვერტიკალურად მოათავსეთ ადრე მოჭრილ ზედაპირზე. ახლა ხილი შეიძლება განახევრდეს ან დაჭრათ გრძელ ნაჭრებად. თუ გსურთ ნაკბენის ზომის ნაჭრები, შეგიძლიათ დაკრათ ნაჭრები ან დაჭრათ კუბიკებად.
ბადრიჯნის მარილი და გამოწურვა - როგორ მოვიქცეთ სწორად
მარილით შეგიძლიათ ბადრიჯანი შესანიშნავად მოამზადოთ როგორც კულინარიული სიამოვნება ღუმელში, ტაფაში ან გრილზე. მარილი რბილობიდან ზედმეტ წყალს აშორებს. მწარე გემო ბედნიერად ქრება და რბილობი მოგვიანებით იწოვს ნაკლებ ცხიმს. მიჰყევით ამ ნაბიჯებს ამის სწორად გასაკეთებლად:
- დაჭრილი ბადრიჯანი დაასხით ქილაში
- საცრის ჩამოკიდება ქვაბში
- დამარილება იოდირებული მარილით ან ზღვის მარილით
- ყველაფერი კარგად აურიეთ
- ადუღეთ 30 წუთი
- დაასხით შეგროვებული სითხე
- მაგიდას გადააფარეთ სამზარეულოს ქაღალდი
- ხილის ნაჭრები მოათავსეთ სამზარეულოს ქაღალდზე
- გამშრალე სუფთა ქსოვილით
ახლა კვერცხის ნაყოფი მზადაა შემდგომი გადამუშავებისთვის. ცხობისას, შეწვის ან გრილის დროს ხორცი რჩება მაცდურად ხრაშუნა და არ სველდება და არ რბილდება.
მარილი არასაჭიროა მომზადებამდე
ხილის ნაჭრების დამარილება საჭირო არ არის, თუ ბადრიჯანს წყალში მოხარშავთ. მომზადების ეს შუალედური ეტაპი ასევე არ არის საჭირო, თუ კვერცხის ნაყოფს სხვა ინგრედიენტებს ურევთ, მაგალითად, რატატუის ან ჩაშუშვის სახით. ბადრიჯნის უგემრიელესი ტაფა ყველის გრატინთან ერთად ასევე შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მოაწყოთ მარილით.
რჩევა
ის ჟღერს მებაღის ლათინურად და მაინც ბევრი მნიშვნელობა აქვს. სახლში მოყვანილი ბადრიჯნის ჭინჭრის ნაკელით განაყოფიერებით ნაყოფს მეტ არომატს და გემოს ანიჭებთ.
