თუნდაც უმი ბოსტნეულის სალათები ჯანსაღი იყოს და ვიტამინების უმეტესობა ხილისა და ბოსტნეულის კანქვეშ იმალება - კარტოფილი უნდა გამოირიცხოს. ის არ არის საკვები ნედლი ან ნაჭუჭით, რადგან შეიცავს ტოქსიკურ ალკალოიდებს.
ნედლი თუ მწვანე კარტოფილი შხამიანია?
კარტოფილი შხამიანია? დიახ, უმი და მწვანე კარტოფილი შეიცავს ტოქსიკურ ალკალოიდ სოლანინს, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს მოწამვლის სიმპტომები. კარტოფილის უსაფრთხოდ მოხმარებისთვის, ის კარგად უნდა იყოს გაფცქველი, მოხარშული და არასოდეს მიირთვათ უმი.მწვანე და გამწვანებული ადგილები განსაკუთრებით შხამიანია და უნდა მოიხსნას.
რა ხდის კარტოფილს შხამიანს?
როგორც ყველა ღამისთევა, კარტოფილი შეიცავს მომწამვლელ ალკალოიდებს, კარტოფილის სოლანინის შემთხვევაში.ნატურალური შხამი იცავს კარტოფილს მავნებლების, სოკოების და მტაცებლებისგან.
მაგრამ ის, რაც ტუბერს იცავს, აზიანებს ადამიანებსა და ცხოველებს და შეიძლება გამოიწვიოს მოწამვლის სერიოზული სიმპტომები. ეს განსაკუთრებით ეხება უმი და მწვანე კარტოფილის მოხმარებას.
შხამიანი სოლანინი გროვდება მიკრობებსა და თვალებში, გამწვანებულ ადგილებში და ნაჭუჭის ქვეშ, ასევე მცენარის ყველა მიწისზედა ნაწილში. განსაკუთრებით კარტოფილის კენკრა ძალიან შხამიანია. სოლანინის წილი რბილობში საკმაოდ დაბალია და ხარშვის შედეგად უვნებელ დონემდე მცირდება.
თუ კარტოფილი გაფცქვნილი და მოხარშულია, საჭმელად უსაფრთხოა. სხვათა შორის: სოლანინი კარტოფილს უსიამოვნო მწარე გემოს ხდის, რის გამოც უმი კარტოფილის ჭამა პრაქტიკულად შეუძლებელია.
მოწამვლის შესაძლო სიმპტომები
მიუხედავად იმისა, რომ მოხარშული კარტოფილი უსაფრთხოა, მოწამვლის რისკი იზრდება სოლანინის კონცენტრაციით და მწვანე ლაქების რაოდენობასთან ერთად. რაც უფრო მუქი მწვანეა კარტოფილი, მით უფრო შხამიანია. ბავშვები განსაკუთრებით რისკის ქვეშ არიან; მცირე რაოდენობამაც კი შეიძლება იქონიოს ძალიან ტოქსიკური ეფექტი მათზე. მოწამვლის შესაძლო სიმპტომებია:
- გულისრევა, ღებინება, დიარეა
- ქავილი და წვა ყელში
- თირკმლის ანთება
- მიმოქცევისა და სუნთქვის პრობლემები
- ცენტრალური ნერვული სისტემის დარღვევები, კრუნჩხვები, დამბლა
კარტოფილთან სწორი მოპყრობა
შენახვისას: კარგად შენახული კარტოფილი შეიცავს მხოლოდ მცირე რაოდენობით სოლანინს. შენახვის იდეალური ადგილია სარდაფი, სადაც კარტოფილის შენახვა შესაძლებელია მშრალ, გრილ და ბნელ ადგილას. სიცხე და სინათლე ხელს უწყობს მიკრობების და, შესაბამისად, სოლანინის წარმოქმნას.
გახეხვისას: კარტოფილი კარგად უნდა გაიწმინდოს. ფრთხილად ამოიღეთ გამწვანებული ან გამწვანებული ადგილები. ჯობია რამდენიმე მწვანე ლაქით გადაყაროთ კარტოფილი.
მომზადებისას: ხარშვის დროს სოლანინის ნაწილი გადადის მოხარშულ წყალში. ამიტომ უმჯობესია მოხარშული წყალი დაასხით, განსაკუთრებით პიჯაკის კარტოფილთან ერთად.
ჭამისას:
- კარტოფილი მხოლოდ მოხარშული, არასოდეს მიირთვათ უმი
- არ მიირთვათ კარტოფილის ქერქი, არც ქურთუკის კარტოფილი
რჩევები და ხრიკები
თუ არ გსურთ საყვარელი ქურთუკის კარტოფილის გარეშე წასვლა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ადრეული კარტოფილი. მათი თხელი გარსი ნაკლებ სოლანინს ინახავს. ქურთუკი კარტოფილი მოხარშვის შემდეგ მაინც უნდა გაიწმინდოს.
