ხურმა ეგზოტიკური ხილია, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც „ღმერთების საკვები“მათი შესანიშნავი არომატის გამო. წარმოშობით ჩინეთიდან, ეს ხილი ჩვენს განედებში მხოლოდ 150 წელია ცნობილია. შედარებით მომთხოვნი, ის ადვილად შეიძლება გაშენდეს სახლის ბაღში და იძლევა მდიდარ მოსავალს. მაშინ მნიშვნელოვანია უგემრიელესი ხილის შენარჩუნება, რაც შეიძლება, მაგალითად, გაშრობით.
როგორ გავაშროთ ხურმის ნაყოფი?
ხურმის გასაშრობად დაუმწიფებელი, მაგრამ ოდნავ მოსავლიანი ხილი დაჭერით თხელ ნაჭრებად, მოათავსეთ დეჰიდრატორის თაროებზე ან საცხობ ფირფიტაზე და გააშრეთ 70 გრადუსზე დეჰიდრატორში ან 50-60 გრადუსზე ღუმელში დაახლოებით. 24 საათი.
ხურმის მოსავალი ცოტა ადრე აიღეთ გასაშრობად
მხოლოდ სრულად მწიფე ხილი ვარგისია ნედლი მოხმარებისთვის, მაღალი ტანინის შემცველობის გამო. საშრობი ხურმა კი, პირიქით, მოუმწიფებელია. ისინი ოდნავ უნდა მოიქცნენ ზეწოლის ქვეშ, მაგრამ მაინც იყვნენ მტკიცე.
ხურმის გაშრობა
ხურმის გაშრობა შეგიძლიათ ღუმელში ან დეჰიდრატორში. გააგრძელეთ შემდეგნაირად:
- გამოიყენეთ მხოლოდ იდეალურ მდგომარეობაში დაზიანებული ადგილების გარეშე.
- ხურმა გავთალოთ და დავჭრათ წვრილად.
- დაათავსეთ დეჰიდრატორის თაროებზე. მათ ეკრძალებათ ერთმანეთთან შეხების უფლება.
- დააყენეთ მოწყობილობა 70 გრადუსზე.
- გაშრობას დაახლოებით 24 საათი სჭირდება.
- გააგრილეთ და შეინახეთ მჭიდროდ დახურულ ჭურჭელში.
ალტერნატიულად, ნაჭრები შეგიძლიათ მოათავსოთ საცხობ ქაღალდზე დაფენილ საცხობ ლანგარზე და გააშროთ ღუმელში 50-დან 60 გრადუსამდე.
ხურმის ხმელი ქერქი, უგემრიელესი დელიკატესი
აზიურ სამზარეულოში თითქმის არაფერი იყრება. ასევე გამოიყენება კოვზიანი ხურმის ნაჭუჭები. შეგიძლიათ ჩიფსებივით უბრალო მოთუშოთ ან არომატულ ინგრედიენტად დაამატოთ კერძებში. მაგალითად, ხურმის გამხმარი ქერქი ასევე შეუცვლელი ინგრედიენტია ნუკა-ზუკეში, იაპონური ფერმენტირებული ბოსტნეულის სპეციალობით.
- რბილობი მთლიანად ამოიღეთ ხურმის ქერქიდან, სანამ მხოლოდ წვრილი კანი არ დარჩება.
- დატოვეთ ჰაერში გასაშრობად, იდეალურია გამათბობლის ზემოთ ადგილი.
- სპეციალობა ინახება ჰერმეტულ ჭურჭელში ერთ წლამდე.
რჩევა
შეგიძლიათ დაუმწიფებელი ხურმა ოთახის ტემპერატურაზე ერთიდან ორ კვირაში დაუშვათ. სიმწიფის პროცესი უფრო სწრაფად მიდის, თუ ხურმას ხილის თასში ვაშლის ან სხვა სახის ხილის გვერდით შეინახავთ, რომლებიც გამოყოფენ ეთილენს.
