ბებიამ გააფრთხილა: ისპანახი არ უნდა გაცხელდეს, რადგან შეიცავს ჯანმრთელობისთვის საზიანო ნივთიერებებს. დღეს ჩვენ ვიცით, რომ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მიირთვათ გახურებული ისპანახი. მაგრამ რა არის სიმართლე ბებიას შეშფოთებაზე, რა ნივთიერებებს შეიცავს ისპანახი და როგორ უმკლავდებით ისპანახს?
ა ისპანახი შხამიანი და როგორ ავიცილოთ თავიდან ნიტრიტების წარმოქმნა?
ისპანახი არ არის შხამიანი, მაგრამ შეიცავს ნიტრატს, რომელიც შეიძლება გადაიზარდოს ტოქსიკურ ნიტრიტად არასწორად შენახვის ან ხელახლა გაცხელების შემთხვევაში. ნიტრიტების წარმოქმნის თავიდან ასაცილებლად, გახეხეთ ისპანახი, გადააგდეთ ისპანახი წყალი და სწრაფად გაცივდეს.
ისპანახი შეიცავს შემდეგ ნივთიერებებს:
- რკინა
- ნიტრატები
- ვიტამინები C, A და B
როდის გარდაიქმნება ნიტრატი ტოქსიკურ ნიტრიტად?
ბევრი ბოსტნეული შეიცავს ნიტრატს, რომელიც ჩვენთვის არატოქსიკურია. სხეულის საკუთარი ბაქტერიების, ხელახლა ადუღების ან ხანგრძლივი შენახვის გზით, ნიტრატი გარდაიქმნება ტოქსიკურ ნიტრიტად.
ეს აფერხებს ორგანიზმში ჟანგბადის ტრანსპორტირებას და ითვლება კანცეროგენად. შენახვისა და გახურების შედეგად წარმოქმნილი ნიტრიტის რაოდენობა უვნებელია მოზრდილებისთვის.
ამინომჟავებთან ერთად ნიტრატი გარდაიქმნება კანცეროგენულ ნიტროზამინად. ამის თავიდან აცილება შესაძლებელია, თუ ისპანახს თევზთან ერთად არ მიირთმევენ.
რჩევები სათანადო მომზადებისა და შენახვისთვის
- ყოველთვის გახეხეთ ისპანახი, ეს ამცირებს ნიტრატის შემცველობას
- ნიტრატი გადადის მოხარშულ წყალში, ამიტომ ისპანახის წყალი ყოველთვის გადაყარეთ
- ისპანახი მაქსიმუმ ერთი კვირა, სასურველია შეინახოთ მაცივარში
- ისპანახი სწრაფად გაცივდეს შესანახად
-
გახურებული ისპანახი უსაფრთხოა, თუ ინახება მაცივარში და არ მოიხარშებამოხარშული
რჩევები და ხრიკები
ისპანახი საჭმლის მომნელებელია ჩვილებისთვის, თუ მხოლოდ მე-5 თვის შემდეგ იკვებება და მარცვლეულში ან სტაფილოში შერეულია. სხეულის დაბალი წონის გამო, გახურებულ ისპანახს უნდა მოერიდონ ბავშვებში, რადგან ამან შეიძლება გამოიწვიოს სილურჯე.
