მწვანე ზეთისხილი უმწიფარია, შავი ზეთისხილი ყოველთვის მწიფეა? ეს განცხადება ძირითადად მართალია, რადგან მწიფე ზეთისხილი ყოველთვის მუქია, ხშირად ბადრიჯნისფერი შავ-ლურჯამდე. მწვანე ზეთისხილი კი ყოველთვის მოუმწიფებელია. მაგრამ ფრთხილად იყავით: ქილადან შავი ზეთისხილი ჩვეულებრივ შეღებილია - ეს დაზოგავს წარმოების ხარჯებს და ზრდის ფასებს.
რა განსხვავებაა მწვანე და შავ ზეთისხილს შორის?
შავი ზეთისხილი მწიფე, მუქი და რბილი ზეთის ხილია, რბილი გემოთი და უჯერი ცხიმოვანი მჟავების მაღალი შემცველობით.მწვანე ზეთისხილი კი უმწიფარი, მკვრივი და მწარე გემოთია. ზოგიერთი შავი ზეთისხილი ხელოვნურად არის შეღებილი მოთხოვნის დასაკმაყოფილებლად და წარმოების ხარჯების შესამცირებლად.
შავი ზეთისხილი შეიცავს უფრო მეტ უჯერი ცხიმოვან მჟავებს
მწვანე და შავი ზეთისხილი არა სხვადასხვა ჯიშია, არამედ სიმწიფის განსხვავებული დონეა. რაც უფრო მწიფეა ზეთისხილი, მით უფრო მუქი და რბილი ხდება ის - და უფრო რბილი და არომატული მისი გემო. მეორეს მხრივ, მწვანე ზეთისხილს უფრო მჟავე გემო აქვს და მათი ხორცი უფრო მკვრივი და წვნიანია. თუმცა, მწვანე და შავი ზეთისხილი განსხვავდება არა მხოლოდ გარეგნულად და გემოთი, არამედ მათი კვებითი ღირებულებითაც. მწიფე ზეთისხილი შეიცავს ბევრად მეტ ზეთს, ვიდრე დაუმწიფებელი ზეთისხილი, რაც ერთის მხრივ მათ უფრო ღირებულს ხდის ჯანსაღი დიეტისთვის, მაგრამ, მეორე მხრივ, უფრო კალორიულსაც ხდის. შედარებისთვის: 100 გრამი მწვანე ზეთისხილი შეიცავს საშუალოდ დაახლოებით 140 კილოკალორიას, ხოლო შავი ზეთისხილის იგივე რაოდენობა შეიცავს დაახლ.350 კილოკალორია.
რატომ ღებავენ მწარმოებლები ზეთისხილს შავად
ბევრი მომხმარებელი აფასებს შავი ზეთისხილის უფრო რბილ გემოს და ჯანმრთელობის უფრო მაღალ ღირებულებას და ამიტომ ამჯობინებს მათ შეძენას. თუმცა, მწიფე ზეთისხილის მოსავლის აღება ადვილი საქმე არ არის და გლეხმა არ უნდა გამოტოვოს შესაფერისი მოსავლის დრო. მიუხედავად იმისა, რომ მწვანე ზეთისხილი - რომელიც ძალიან მტკიცეა - შეიძლება უბრალოდ ამოიძროთ ხისგან, რბილი შავი ზეთისხილი შრომისმოყვარეობით უნდა აკრიფოთ ხელით. ამას დრო და შესაბამისად ფული ჯდება. ამ მიზეზით, ზეთისხილის ბევრი მწარმოებელი უბრალოდ ღებავს მწვანე ნაყოფს შავად, რათა დააკმაყოფილოს მოთხოვნა. მოქმედი კანონების მიხედვით, შეღებვის პროცესი ლეგალურია და არ საჭიროებს სპეციალურ ეტიკეტირებას.
შეღებილი ზეთისხილი ჯანმრთელობისთვის საზიანო არ არის
მწვანე ზეთისხილი შავდება რკინის II გლუკონატით ან რკინის II ლაქტატით. ეს რკინის მარილები მიიღება ჩვეულებრივი რძემჟავასგან და არ ითვლება ჯანმრთელობისთვის საზიანო.თუმცა, ფერადი მწვანე ზეთისხილი არანაირად არ ჰგავს მზისგან მომწიფებულ შავ ზეთისხილს, არამედ უბრალოდ ისეთი, როგორიც არის: მწვანე ზეთისხილი. ასე რომ, ფერად ზეთისხილს უფრო მჟავე და მკვრივი გემო აქვს, ვიდრე მწიფე დაკრეფილი ზეთის ხილი.
როგორ განვასხვავოთ ფერადი ზეთისხილი მწიფედან
- შეფუთული საქონლისთვის, ღირს გადახედოთ ინგრედიენტების ჩამონათვალს: E 579 და E 585 არის საიდენტიფიკაციო ნომრები შეღებვის რკინის მარილებისთვის
- შეღებილი ზეთისხილი აჩვენებს ერთგვაროვან მუქ ფერს, რაც არ არის მწიფე ზეთისხილის შემთხვევაში
- მწიფე ზეთისხილს აქვს ძალიან განსხვავებული მუქი ფერები
- მწიფე ზეთისხილს აქვს მუქი ბირთვი, ფერადს აქვს ღია
- მწიფე ზეთისხილი უფრო არომატული გემოთი და უფრო რბილია ვიდრე მწვანე
რჩევები და ხრიკები
თუ გსურთ თავად გაზარდოთ ზეთისხილის ხე, მაშინ უბრალოდ მოიტანეთ ახალი (ანუ არამწნილი ან სხვაგვარად შენახული!) სრულად მწიფე შავი ზეთისხილი ხმელთაშუა ზღვის რეგიონში შემდეგი მოგზაურობიდან. თუმცა თესლი სპეციალიზებულ მაღაზიებშიც იყიდება.
