ზამთრის შემდეგ ველური ნიორი ერთ-ერთი პირველი ბალახია გაზაფხულზე, რომლის მოსავალიც შეგიძლიათ ბუნებაში ან ბაღში სამზარეულოში გამოსაყენებლად. თუ გსურთ ველური ნივრის სეზონის გახანგრძლივება, უნდა შეინარჩუნოთ ველური ნივრის არომატული ფოთლები.
როდის არის ველური ნივრის სეზონი?
ველური ნივრის სეზონი ძირითადად მარტისა და აპრილის თვეებშია, რადგან ფოთლებს საუკეთესო არომატი აქვთ ველური ნივრის აყვავებამდე. ახალი ველური ნიორი კულინარიული თვალსაზრისით უფრო ღირებულია და ამ დროს შესაძლებელია ტყისა და ბაღის მარაგებიდან მოსავლის აღება.
ველურ ნიორს ყვავილობამდე საუკეთესო არომატი აქვს
როდესაც მარტში თოვლის საფარი ნელ-ნელა იხევს ევროპის უმეტეს რაიონებში, მალე გარეული ნივრის წვნიანი, მწვანე ფოთლები გამოჩნდება. მათი შეგროვება შესაძლებელია მხოლოდ გაზაფხულზე მოხმარებისთვის, თუ მათი დანიშნულება ნათელია, რადგან დაბნეულობა ხეობის შროშანასთან, შემოდგომის კუნძულთან და ახალგაზრდა, ლაქოვან არუმთან შეიძლება გამოიწვიოს ჯანმრთელობის ფატალური პრობლემები. ველური ნივრის გამოყენების მთავარი კულინარიული სეზონი არის მარტი და აპრილის თვეები, რადგან ველური ნივრის აყვავების მომენტიდან მისი ფოთლები კარგავს თავის დამახასიათებელ არომატს. გაზაფხულის ნამდვილი საწინდარია, ველური ნივრის ტიპიური გემო გარკვეულწილად ნივრის მსგავსია. უფრო მაღალი გემოვნების ხარისხის გამო, ველური ნივრის ახალი ფოთლების გამოყენება სასურველია, ვიდრე გარეული ნივრის გამხმარი ფოთლები, თუ ეს შესაძლებელია.
დახვეწეთ სეზონური კერძები ველური ნიორით
ბევრი კერძი მხოლოდ გაზაფხულზეა, როცა ტყეები და ბაღში სპეციალურად გაშენებული სადგომები საკმარისად სუფთა ველურ ნიორს იძლევა მათი მომზადებისთვის. ეს რეცეპტები მოიცავს, მაგალითად, ველური ნივრის შემდეგ კერძებს:
- ველური ნიორიანი გნოკი
- ველური ნივრის პესტო
- ველური ნივრის კარაქი
რჩევები და ხრიკები
ახლად დაჭრილი ველური ნიორი მაცივარში მხოლოდ რამდენიმე დღე რჩება. თუმცა, მისი გაყინვა ან შენახვა შესაძლებელია ზეთში უფრო დიდი ხნის განმავლობაში, შეინარჩუნოს მისი არომატის უმეტესი ნაწილი.
