მწარე ყაბაყი შხამიანია - არ არის თუ არა. თქვენ შეგიძლიათ გაიგოთ, რატომ არის ეს ასე. როგორ შეგიძლიათ დროულად ამოიცნოთ მოწამვლის რისკი, აღარ დაგიმალავთ. ეს სახელმძღვანელო პრაქტიკულ და გასაგებად განმარტავს, თუ რატომ ზიანდება თქვენივე მოსავლის ყაბაყი უფრო ხშირად, ვიდრე სუპერმარკეტიდან ნაყიდი ყაბაყი.
რატომ მწარე ყაბაყი და რა ვქნა?
მწარე ყაბაყი შეიცავს ტოქსიკურ კუკურბიტაცინს, რომელიც წარმოადგენს მოწამვლის რისკს. ამის აღიარება შესაძლებელია მწარე გემოთი, განურჩევლად მრავალფეროვნებისა და ფერისა. სახლში მოყვანილი ყაბაყი ყველაზე მეტად ზიანდება ჯვარედინი დამტვერვის, სითბური სტრესის ან არასწორი თესლის გამო. თუ ყაბაყს მწარე გემო აქვს, უნდა გადააგდოთ.
- თუ ყაბაყს მწარე გემო აქვს, მოხმარება იწვევს მოწამვლის მაღალ რისკს, უარეს შემთხვევაში ფატალური შედეგით.
- მწარე გემოს გამომწვევი მცენარის საკუთარი ტოქსიკური კუკურბიტაცინებია, რომლებიც გამოყვანილია პრემიუმ სუპერმარკეტის ჯიშებიდან და ხშირად შეიცავს ჰობი ბაღის ყაბაყს.
- შენახვა ძალიან გრილი ან ხანგრძლივი, სიცხის ან გვალვის სტრესი ააქტიურებს მწარე ნივთიერებების გამომუშავებას. ადუღება ან შეწვა არ შლის ტოქსინებს.
რატომ მწარდება ყაბაყი?
თუ ყაბაყს მწარე გემო აქვს, თქვენს ჯანმრთელობას საფრთხე ემუქრება.დილემის მიზეზია კუკურბიტაცინი, შხამიანი მცენარეული მწარე ნივთიერება კანსა და რბილობში. ტიპი და ფერი არ თამაშობს როლს. მწვანე და ყვითელი ყაბაყი თანაბრად ზიანდება. მცირე რაოდენობითაც კი, მცენარის შხამი იწვევს მტანჯველ სიმპტომებს, როგორიცაა გულისრევა, კუჭის კრუნჩხვები და დიარეა. უფრო მაღალ კონცენტრაციებში არის სერიოზული ან ფატალური მოწამვლის რისკი.
სასიხარულო ამბავი ის არის, რომ ბაღის ჯიშებში ტოქსიკური მწარე ნივთიერებები დიდი ხანია გამოყვანილია. ცუდი ამბავი ის არის, რომ გარკვეულ გარემოებებში მწარე ნივთიერებების არაჯანსაღი კონცენტრაცია კვლავ შეიძლება დაგროვდეს. როგორც წესი, სახლში მოყვანილი ყაბაყის ჭამისას მოწამვლის სერიოზული რისკი არსებობს.
როგორ ამოვიცნოთ მწარე ყაბაყი?
ყაბაყის მოხარშვამდე უნდა სცადოთ ნაჭერი მწარის მოსაშორებლად
ყაბაყის მწარე გემო გარედან არ ჩანს. ნიმუშით თქვენ უსაფრთხო მხარეზე ხართ. როგორ გავიგოთ, შეიცავს თუ არა ყაბაყი ტოქსიკურ მწარე ნივთიერებებს:
- ყაბაყი გარეცხეთ და დაჭერით
- მოათავსეთ პატარა ნაჭერი, ნედლი და დაუგემოვნებელი, თქვენს პირში
- თუ ყაბაყს ნაზი, ხილის-თხილის ნოტი აქვს, მოამზადეთ და მიირთვით ჩვეულებრივად
- თუ გემო მწარეა, გამოფურთხეთ ნიმუში და გადაყარეთ შხამიანი ყაბაყი
თუ დაჭრის წინ უსიამოვნო, მწარე სუნი შენიშნეთ, შეგიძლიათ დაზოგოთ გემოს ტესტი. კუკურბიტაცინით მოწამლულ ყაბაყს არამადისაღმძვრელი და უსიამოვნო სუნი აქვს.
ფრთხილად ძვირფასო მშობლებო. გთხოვთ, ყოველთვის თავად ჩაატაროთ გემოვნების ტესტი თქვენი შვილებისთვის. პატარა ბავშვებში გემოვნების გრძნობა ხშირად არ არის განვითარებული მწარე არომატის ამოცნობისთვის.
რჩევა
რბილი გემო არ არის ჯანსაღი ბოსტნეულის გოგრის ერთადერთი ხარისხიანი თვისება. თუ გირჩევნიათ ყაბაყის უმი ჭამა, გასათვალისწინებელია სხვა მნიშვნელოვანი კრიტერიუმები. თუ პროდუქტი სუპერმარკეტიდან მოდის და არ აქვს ორგანული ბეჭედი, პესტიციდების ნარჩენები ქერქზე ხილს არაჯანსაღს ხდის. უბრალოდ გაიხეხეთ და არაფერი უშლის ხელს ყაბაყის უდარდელ სიამოვნებას.
ყაბაყს მწარე გემო აქვს – როდის? - Რა უნდა ვქნა? - Როგორ მოხდა? მიმოხილვა
მწარე ყაბაყი უნდა გადაყაროთ
სამწუხაროდ, კუკურბიტაცინი არის უკიდურესად მდგრადი მცენარეული შხამი, რომელიც მცირე შესაძლებლობებს გიტოვებთ კონტრზომებისთვის. ქვემოთ მოყვანილი ცხრილი გთავაზობთ საერთო საწყისი სიტუაციების მიმოხილვას და მოქმედების სწორ გზას, მიზეზის მოკლე ახსნით.
| გემოვნების ტესტი | რა გავაკეთო? | რატომ? |
|---|---|---|
| მწარე მომზადების შემდეგ | გადააგდე | წყალში უხსნადი შხამი |
| მწარე შეწვის შემდეგ | გადააგდე | შხამი სითბოს მდგრადია |
| ძველი ყაბაყი მწარე | გადააგდე | ტოქსიკური ხანგრძლივი შენახვის გამო |
| გაყინული ყაბაყი მწარე | გადააგდე | შხამი ყინვაგამძლეა |
| ოდნავ მწარე | გადააგდე | უმცირესი რაოდენობით შხამი არაჯანსაღია |
| ქერქი მწარე გემო აქვს | გადააგდე | შხამიც არის პულპში |
| სუპერმარკეტის ყაბაყი ოდნავ მწარე | გადააგდე | გადამწიფებული ყაბაყი შხამიანი ხდება |
გადაგდება ერთადერთი სწორი გზაა, თუ ყაბაყს მწარე გემო აქვს. მასში შემავალი ტოქსინები არავითარ შემთხვევაში არ იშლება. მოხარშული, შემწვარი ან გაყინული ყაბაყი არაჯანსაღად რჩება, თუ დამუშავებამდე ნიმუშს მწარე გემო ჰქონდა. თუ მხოლოდ ქერქს ოდნავ მწარე გემო აქვს, პილინგი ხელს არ შეუშლის მოწამვლის საფრთხეს. ძველი ყაბაყი, რომელიც ინახება ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში, შემდგომში მწარე ნივთიერებების არაჯანსაღ კონცენტრაციას იწვევს. ეს ასევე ეხება ძალიან იშვიათ შემთხვევებს, როდესაც სუპერმარკეტიდან შეძენილ ზედმეტ ყაბაყს მწარე გემო აქვს.
ექსკურსი
გემოს ტესტი სასარგებლოა ყველა სახის გოგრისთვის
შხამიანი კუკურბიტაცინი არის ყველა კუკურბიტის ბუნებრივი თავდაცვის სტრატეგია.ეს არ არის მხოლოდ პოპულარული ბოსტნეულის გოგრა, ყაბაყი, რომელიც შეიძლება იყოს დაბინძურებული შხამით. სახეობების მრავალფეროვნება მერყეობს ხრაშუნა კიტრიდან და წვნიანი ნესვიდან დაწყებული დელიკატურ გოგრამდე, როგორიცაა პასონის გოგრა ან თხილი. სამზარეულოში მომზადების ძირითადი წესი ასეთია: გოგრის ჯიშები ჯერ მწარე გემოსთვის დააგემოვნეთ, შემდეგ მოაყარეთ და მიირთვით.
ჰობის მებოსტნეები ფრთხილად - ჯვარედინ დაბინძურება ყაბაყს მწარედ აქცევს
მწარე ნივთიერებით მოწამვლის მსხვერპლნი ხშირად არიან ჰობი მებოსტნეები, რომლებიც საკუთარ ყაბაყს ზრდიან. ყველაზე გავრცელებული მიზეზი არის შერეული კულტურა ორნამენტულ გოგრასთან და მასთან დაკავშირებული ჯვარედინი დამტვერვა. სხვა მიზეზებს მიეკუთვნება გვალვა და სითბური სტრესი, რაც იწვევს ტოქსიკური მწარე ნივთიერებების შემცველობის ზრდას. ყაბაყის საწოლში თესლის მოსავლისას, ვერასოდეს იქნებით დარწმუნდებით, მოხვდა თუ არა მეზობელი ბაღების უცხო დეკორატიული გოგრის მტვერი გენომში. ასე შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ უგემრიელესი ყაბაყი მწარე გემოს გარეშე უდარდელი სიამოვნებისთვის:
არ მოათავსოთ ყაბაყი დეკორატიული გოგრის გვერდით
ყაბაყი არ უნდა დაირგოს დეკორატიული გოგრის გვერდით
დეკორატიული გოგრა ბუნებრივად შეიცავს ტოქსიკური მწარე ნივთიერებების მაღალ კონცენტრაციას. თუ დაკავებული ფუტკარი ჯერ ეწვია ორნამენტულ გოგრას ყვავილს და შემდეგ მიფრინავს ყაბაყის ყვავილთან, ხდება საშინელი ჯვარედინი დამტვერვა კუკურბიტაცინის დონის გაზრდით. საუკეთესო პრევენცია არის ყაბაყისა და ორნამენტული გოგრის შერეული კულტურის თავიდან აცილება.
სტრესი ყაბაყის მოვლა
Cucurbitacin-ის არსებობის მიზეზი არის ის, რომ არ გააფუჭოს ჩვენი კულინარიული სიამოვნება ყაბაყით. პირიქით, მწარე ნივთიერებები კურკებში მოქმედებენ როგორც მცენარის დამცავი ფარი მტაცებლების, მავნებლებისა და სტრესთან დაკავშირებული ზრდის დარღვევებისგან. ისეთი გავლენიანი ფაქტორები, როგორიცაა სიცხე, სიცივე ან გვალვა, იწვევს ნივთიერებების გამომუშავებას და იწვევს ყაბაყის მწარე, შხამიან გემოს.სტრესის გარეშე მოვლა ხელს უშლის ამ პროცესს. ასე მუშაობს:
- მოზარდეთ ყაბაყი თბილ, ქარისგან დაცულ ადგილას ზაფხულის სიცხის გარეშე (სითბო ააქტიურებს მწარე ნივთიერების გამომუშავებას)
- იდეალურად გირჩევნიათ ახალგაზრდა მცენარეები შუშის მიღმა და დარგოთ ისინი მაისის შუა რიცხვებიდან
- დაიცავით სიცივისგან საწმისის საფარით ან პოლიგვირაბით (ცივი ყაბაყს მწარედ აქცევს)
- წყალი რეგულარულად მშრალ პირობებში (წყლის ნაკლებობა იწვევს მწარე გემოს)
მოაყარეთ სარეველა ყაბაყის საწოლში ხელებით. დაჭრამ შეიძლება გამოიწვიოს ფესვის დაზიანება, რაზეც მცენარე რეაგირებს კუკურბიტაცინის გამომუშავებით.
გამოიყენეთ სერტიფიცირებული თესლი
ყაბაყის თესლი სპეციალიზებული საცალო ვაჭრობისგან საიმედოდ თავისუფალია მწარე ნივთიერებებისგან. ჯანმრთელობის დასაცავად, ამბიციური ჰობი მებოსტნეები განსაკუთრებულად უარს ამბობენ თავად მოპოვებული თესლის დათესვაზე.ყოველწლიურად სერთიფიცირებული თესლის შეძენა სახლის კულტივირებისთვის ამცირებს მწარე გემოს ყაბაყის რისკს მინიმუმამდე.
შემდეგი ვიდეო გთავაზობთ სამ მნიშვნელოვან რჩევას ჰობი მებოსტნეებისთვის, რომლებიც თავად ზრდიან ყაბაყს:
Vergiftungsgefahr: Giftige &38; bittere Zucchini erkennen! (Video)
ხშირად დასმული კითხვები
რატომ მწარდება ყაბაყი?
მწარე გემოს გამომწვევია მცენარის საკუთარი დამცავი ნივთიერებები, ე.წ. მეცხოველეობის ჩარევებმა შეძლო ამ ტოქსიკური მწარე ნივთიერებების დეაქტივაცია კომერციულ ჯიშებში. როდესაც იზრდება სახლში, მწარე ტოქსინები ბუნებრივად გვხვდება ყაბაყის ბევრ მცენარეში, ჯვარედინი დამტვერვის ან უვარგისი თესლის შედეგად. გარდა ამისა, მათი შენახვა მაცივარში ან საყინულეში გაყინვა თქვენს ყაბაყს გამწარდება. 10° ცელსიუსზე დაბალ ტემპერატურაზე, ტოქსიკური მწარე ნივთიერებები ასევე შეიძლება წარმოიქმნას რაფინირებულ კულტურებში.
მწარე ყაბაყი ვჭამე. ეს საშიშია?
მწარე ყაბაყის ჭამას ჯანმრთელობის პრობლემები არ უნდა შეუქმნას
მწარე გემოთი ყაბაყის ჭამა სულაც არ უნდა გამოიწვიოს ჯანმრთელობის პრობლემები. თქვენი კონსტიტუცია და მიღებული მწარე ნივთიერებების რაოდენობა განსაზღვრავს თუ არა მოწამვლის სიმპტომები. თუ მოხმარების შემდეგ გაწუხებთ გულისრევა, კრუნჩხვები ან გაწუხებთ დიარეა, მიმართეთ თქვენს ოჯახის ექიმს. კუკურბიტაცინის ჭამა ხშირად საშიშია, თუ მწარე ყაბაყი ჰობი ბაღიდან მოდის.
როგორ გავიგოთ, რომ ყაბაყი შხამიანია?
ყაბაყის გემო უნდა იყოს რბილი, ხილის ან ოდნავ ნიგვზის გემო. თუ ჭრის დროს უსიამოვნო სუნი შენიშნეთ, ფრთხილად უნდა იყოთ.სცადეთ უმი, დაუმუშავებელი ყაბაყის პატარა ნაჭერი. თუ ნიმუშს ოდნავ მწარე გემო აქვს, მაშინვე გადაფურთხეთ და ყაბაყი ნაგვის ურნაში ჩააგდეთ.
რატომ მწარდება ძველი ყაბაყი?
ხანგრძლივი შენახვა ააქტიურებს ტოქსინებს, რომლებიც მიძინებულს ყაბაყში. ამ მიზეზით, ყაბაყი უნდა მოიკრიფოს ახალგაზრდა და შეინახოს ბნელ და გრილ 12°-დან 15°C ტემპერატურაზე მაქსიმუმ ერთი კვირის განმავლობაში.
შეიძლება თუ არა მაღაზიაში ნაყიდი ყაბაყის მწარე გემო?
სუპერმარკეტის ყაბაყი არის კეთილშობილური ჯიშები, საიდანაც გამოყვანილია ტოქსიკური მწარე ნივთიერებები. შეძენისას მოძებნეთ უნაკლო, მბზინავი ჭურვი, რომელიც თითით მსუბუქად დაჭერისას მხოლოდ ცოტას იძლევა. ამ პირობებში შეგიძლიათ ველით რბილ, ხილის კულინარიულ სიამოვნებას. შესაძლოა ტოქსინები კვლავ წარმოიქმნას რბილ, გადამწიფებულ, გახეხილ ყაბაყში, რომელიც პასუხისმგებელია მწარე გემოზე.
რა უნდა გავაკეთოთ, თუ ყაბაყის ქვაბს მწარე გემო აქვს?
ყაბაყის ქვაბი მაშინვე გადაყარეთ სანაგვეში, თუ მწარე გემო ექნება. მწარე გემო უტყუარი ნიშანია კუკურბიტაცინით მოსალოდნელი მოწამვლის შესახებ. 2015 წელს პენსიონერმა სიცოცხლე შეიწირა იმის გამო, რომ ყაბაყის ჭურჭლის ჭამის დროს უგულებელყო უკიდურესად მწარე გემო და მიიღო სასიკვდილო რაოდენობის ტოქსინები.
შეიძლება თუ არა ყაბაყის მწარე გემოს მოცილება მოხარშვით ან შეწვით?
არა. არ არსებობს კულინარიული ხრიკი მწარე ყაბაყის დასახვეწად. მწარე ნოტა მიუთითებს, რომ ნაყოფი მოწამლულია კუკურბიტაცინით. ეს მცენარეული ტოქსინი სითბოს მდგრადია და წყალში არ იხსნება. ვინც მწარე გემოს სანელებლებით დაფარავს და ყაბაყს მიირთმევს, მოწამვლის სერიოზული სიმპტომებით უნდა გადაიხადოს.
რჩევა
რა დამღუპველია, როცა შრომით მოყვანილ ყაბაყს მწარე გემო აქვს.ეს არ არის აუცილებელი, თუ თქვენ ჩაატარებთ ადრეულ გემოს ტესტს საკუთარ გოგრის მცენარეებზე. ფანჯრის რაფაზე თესლიდან გაზრდისას დააგემოვნეთ ერთ-ერთი პირველი კოტილედონი. თუ ოდნავ მწარე გემოს შეამჩნევთ, მოცემული ნერგი გადაყრილია. ეს არ ცვლის საბოლოო გემოვნების ტესტს მოხმარებამდე. კულტივაციის, მოვლისა და მოსავლის აღებაზე მაინც დაზოგავთ უამრავ დაკარგულ დროს.
