სახლში დაკრეფილი ხილისგან არომატული ღვინის დამზადება სულ უფრო პოპულარული ჰობია. თუმცა ხილის უბრალოდ კონტეინერში ჩაყრა და ცოტა ხნით გაშვება საკმარისი არ არის. კარგი ალკოჰოლური სასმელების წინაპირობაა ბადაგი, რომელიც შემდეგ დუღდება. მათი მომზადება და დამუშავება შეგიძლიათ გაიგოთ ამ სტატიაში.
როგორ ამზადებთ ბადაგს ხილის ღვინის დასამზადებლად?
ხილის ღვინისთვის ბადაგის მოსამზადებლად საჭიროა ახალი, მწიფე ხილი, შაქარი, ტურბო საფუარი, გელის საწინააღმდეგო საშუალება და ლიმონის მჟავა.ხილი დაჭერით, დაუმატეთ შაქარი, ტურბო საფუარი და გელის საწინააღმდეგო საშუალება და შეცვალეთ pH ლიმონმჟავით. ბადაგი მზად არის დუღილისთვის.
რა არის ბადაგი?
ეს არის დაქუცმაცებული ხილის სახამებლის და შაქრიანი ნარევი, რომელიც საფუძველს უქმნის ალკოჰოლური დუღილის პროცესებს. ბადაგი გამოიყენება წარმოებისთვის:
- ლუდი,
- სული,
- ღვინო
საჭიროა. ამ მიზნით გამოიყენება მაცერაციის პროცესი. განასხვავებენ:
- სახამებლის გარდაქმნა შაქარად, მაგალითად მარცვლეულის ან კარტოფილის ბადაგით.
- ფრუქტოზის დუღილი ალკოჰოლში ხილის ბადაში.
მაშის დამზადება
თუ ხილის ღვინოში ფერები და არომატი უნდა გადავიდეს, უნდა მოხდეს ბადაგის დუღილი.
ინგრედიენტები:
- ხილი სურვილისამებრ
- ლეიტერშაქარი
- ლიმონმჟავა
- ტურბო საფუარი
- გაელების საწინააღმდეგო საშუალება
- კალიუმის პიროსულფიტი
- ჟელატინი ან ტანინი
ხილის ღვინოების დასამზადებლად ასევე დაგჭირდებათ შემდეგი აღჭურვილობა:
- 2 დუღილის ჭურჭელი, რომელიც შეიძლება დაიხუროს ჰერმეტულად
- ფერმენტაციის საკეტები, რომლებიც აირებს საშუალებას აძლევს გამოვიდეს ჰაერის შეღწევის გარეშე
- მეღვინე
- კარტოფილის დაფქვა ან ხელის ბლენდერი
- ღვინის ბოთლები
- კორკები
მაშის დამზადება
- გამოიყენეთ მხოლოდ ახალი, სრულად მწიფე და დაუზიანებელი ხილი. ხილს არ სჭირდება კანი.
- ხილი ფრთხილად დააქუცმაცეთ. რაოდენობიდან გამომდინარე, ეს ძალიან კარგად მუშაობს კარტოფილის დაფქვით ან ხელის ბლენდერით.
- არ გაფილტროთ თესლი და კანი. ეს უზრუნველყოფს უფრო ინტენსიურ ფერს და გემოს.
- დაამატეთ შაქარი 1:1 თანაფარდობით და კარგად აურიეთ.
- შეურიეთ ტურბო საფუარში.
- პულპის გაჟონვის თავიდან ასაცილებლად, ახლა შეურიეთ გაელვების საწინააღმდეგო საშუალება.
- დაადგინეთ pH მნიშვნელობა და აუცილებლობის შემთხვევაში გაამჟავეთ ლიმონმჟავით. რამდენი გჭირდებათ, დამოკიდებულია ხილზე და დამატებულ შაქარზე.
შემდეგი დამუშავება
მზა ბადაგი გადადის დუღილის ავზებში. ხელმისაწვდომი მოცულობის მხოლოდ ნახევარი გამოიყენება, წინააღმდეგ შემთხვევაში სითხე შეიძლება გადაიზარდოს დუღილის დროს. დუღილის კონტეინერი, რომელიც უნდა იყოს ისეთ ადგილას, სადაც ტემპერატურა 18-დან 21 გრადუსამდეა, დალუქულია ჰერმეტულად. დაახლოებით ორი-სამი დღის შემდეგ იწყება დუღილი, რომლის ამოცნობა შეგიძლიათ სითხეში ამოსული ბუშტებით.
თუ დაახლოებით ოთხი კვირის შემდეგ ბუშტები არ ჩანს, ხილის ღვინო შემდგომში მუშავდება. მოათავსეთ დუღილის კონტეინერი გრილ ოთახში ისე, რომ მოღრუბლული ნივთიერებები დადგეს. შემდეგ ჩაასხით სუფთა ბოთლებში ღვინის სიფონის გამოყენებით და გოგირდით კალიუმის პიროსულფიტით უფრო ხანგრძლივი შენახვისთვის. ეს ნივთიერება ხელს უშლის მეორად ფერმენტაციას და არასასურველ ბაქტერიების ზრდას.
დუღილის შემდეგ ხილის ღვინო იწყებს გაწმენდას. ეს პროცესი შეიძლება დაჩქარდეს ჟელატინის ან ტანინის დამატებით. მას შემდეგ, რაც ყველა ნაწილაკი ჩაიძირა, ღვინო კვლავ იხსნება, ჩამოსხმა და კორპუსი.
რჩევა
გთხოვთ გახსოვდეთ, რომ პირადი მოხმარებისთვის ალკოჰოლის გამოხდა არ არის ნებადართული ყველა ქვეყანაში. თქვენ შეგიძლიათ მიიღოთ ინფორმაცია მოქმედი რეგულაციების შესახებ პასუხისმგებელი საბაჟოდან. ასევე შეგიძლიათ იპოვოთ ისინი ინტერნეტში.
