თუ მორბენალი ლობიო მწიფდება, ჩვეულებრივ შეგიძლიათ მიიღოთ ბევრად მეტი მოსავალი, ვიდრე შეგიძლიათ მიირთვათ ახალი. ამიტომ ღირს ბოსტნეულის შენახვა მოხარშვით. მარაგი ასევე შესანიშნავია სწრაფი მომზადებისთვის, რადგან საკმარისია ლობიოს გაცხელება და სეზონი ან გემრიელი სალათის მოწყობა.
როგორ შეგიძლიათ შეინახოთ მორბენალი ლობიო?
რბენი ლობიოს დაკონსერვება მიიღწევა მათი საფუძვლიანად გარეცხვით, მოჭრით, ცხიმის მოცილებით, მარილიან წყალში მოხარშვით ალ დენტემდე და შემდეგ შევსებით სტერილურ ქილებში.მოხარშეთ ლობიოს წყლის, თეთრი ღვინის ძმრის, შალოტის, შაქრის, მარილისა და სანელებლების ბულიონი, დაასხით ლობიოები და გააცხელეთ 100 გრადუსზე 30 წუთის განმავლობაში.
მრბენის ლობიოს მომზადება
მოსავალი შეგიძლიათ შეინახოთ მაცივარში ორი-სამი დღის განმავლობაში. ამისთვის ბოსტნეული ოდნავ ნოტიო სამზარეულოს პირსახოცში გაახვიეთ და ბოსტნეულის განყოფილებაში შეინახეთ.
მოხარშვამდე რბილობი კარგად უნდა გაირეცხოს. შემდეგ ამოჭერით ბოლოები და ამოიღეთ ნებისმიერი ძაფი ზემოდან ქვევით.
ინგრედიენტები 2 ქილა 500მლ მორბენალი ლობიო
- 1 კგ ლობიო
- 350მლ შეგროვებული სამზარეულო წყალი
- 500მლ თეთრი ღვინის ძმარი
- 4 შალოტი
- 3ს/კ შაქარი
- 1ჩ/კ მარილი
- 4 ღერო ქონდარი
- 2 დაფნის ფოთოლი
- 1ს/კ მდოგვის თესლი
- 1ჩ/კ შავი პილპილის მარცვლები
მომზადება
- ქილები გაასტერილეთ მდუღარე წყალში ათი წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ.
- გაასუფთავეთ ლობიო და მოხარშეთ მარილიან წყალში ათი წუთის განმავლობაში ალ დენტემდე.
- დაასხით საწურში, შეაგროვეთ მოხარშული წყალი.
- ლობიოს წყალი, ძმარი, გაფცქვნილი და განახევრებული შალოტი, გაფცქვნილი ნივრის კბილი, შაქარი, მარილი და სანელებლები მიიყვანეთ ადუღებამდე.
- დაამატეთ ლობიო და მოშუშეთ კიდევ ხუთი წუთი.
- ბოსტნეულს ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით და გადაანაწილეთ ჭიქებს შორის.
- ბულიონი მიიყვანეთ ადუღებამდე და სასწრაფოდ დაასხით მორბენალ ლობიოზე. ეს უნდა იყოს მთლიანად ჩაძირული.
- ჭურჭლის დახურვა.
ლობიოს შენახვა
- დაათავსეთ ქილები საკონსერვო ლობიოსთან ერთად კონსერვის თაროზე.
- დაასხით წყალი ისე, რომ ჭურჭლის დაახლოებით ნახევარი წყლის აბაზანაში იყოს.
- ვადუღოთ 100 გრადუსზე 30 წუთი.
ალტერნატიულად, ლობიოს მოხარშვა შეგიძლიათ ღუმელში:
- ჭიქები მოათავსეთ წვეთოვან ტაფაში და დაასხით ორი სანტიმეტრი წყალი.
- მილაკში ჩასვით და გააცხელეთ 180 გრადუსამდე.
- როგორც კი წვრილი მარგალიტები გამოჩნდება გამორთეთ ღუმელი.
- მილში დატოვეთ კიდევ ოცდაათი წუთი.
შეამოწმეთ გაცივებული ჭიქები, რომ ნახოთ ყველგან ვაკუუმი წარმოიქმნა. მორბენალ ლობიოს ეტიკეტზე მონიშნეთ და შეინახეთ გრილ, ბნელ ადგილას საჭმელად.
რჩევა
თუ ნეიტრალური გემოს ლობიო გსურთ, შეგიძლიათ მარილის ბულიონში მოხარშოთ. ამისათვის ადუღეთ წყალი, რომელსაც ლიტრზე დაუმატეთ 20 გრამი მარილი და ცოტა ძმარი.ლობიო მოხარშეთ მასში ათი წუთის განმავლობაში, ჩაასხით ქილებში, დაასხით ადუღებული ცხელი ბულიონი და შეინახეთ როგორც აღწერილია.
