ადგილობრივი ასპარაგუსი მაღაზიებში გაზაფხულზე მხოლოდ რამდენიმე კვირაა. თუ გსურთ ზაფხულის, შემოდგომის და ზამთრის მარაგის შენახვა, შეგიძლიათ მოამზადოთ რამდენიმე ქილა გემრიელი ბოსტნეულით.
როგორ შევინარჩუნო ასპარაგუსი?
ასპარაგუსის დაკონსერვება მიიღწევა ასპარაგუსის გახეხვით, გარეცხვით და მოხარშვით, კონსერვის ქილებში მსუბუქად დამარილებული სატაცურის ბულიონით, სანელებლების დამატებით (სურვილისამებრ) და კონსერვის ან ღუმელში შენახვით. გაციების შემდეგ ჭიქის შენახვა შესაძლებელია.
ძალიან მარტივი: ასკილის შენახვა
ასპარაგუსის შესანარჩუნებლად უნდა გამოიყენოთ 1 ლიტრიანი მესონის ქილები. სათვალეები იმდენად მაღალია, რომ ასპარაგუსი შეიძლება ინახებოდეს თავდაყირა. ქილებს და თავსახურებს ადუღებენ გამოყენებამდე ან სტერილიზებენ ღუმელში ათი წუთის განმავლობაში 100 გრადუსზე.
- ახალი ასპარაგუსი გაფცქვენით.
- ასპარაგუსის შუბები გარეცხეთ და ამოჭერით მშრალი ბოლო.
- წები ჩავდოთ მსუბუქად მარილიან წყალში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
- შემდეგ მოხარშეთ მასში ასპარაგუსი 10-15 წუთის განმავლობაში.
- დაჭერით ზოლები იმ სიგრძეზე, რომ მოთავსდეს ქილებში.
- ასპარაგუსის შუბები მოათავსეთ თავდაყირა, თავით ზემოთ, ქილებში.
- წვრილად დამარილებული ასპარაგეს ბულიონი ჩაასხით ჭიქებში სანამ ჯერ კიდევ ცხელია.
- თუ თქვენ გაქვთ პატარა ნაჭრები, ჩადეთ შესაფერის ჭიქებში და შეავსეთ ბულიონი.
- სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაამატოთ სანელებლები, მაგალითად ტარხუნა.
- შუშის კიდე ისევ სუფთა ქსოვილით გააშრეთ.
- დახურეთ ქილები რეზინის ლუქით, შუშის სახურავით და დამჭერით.
ახლა ჩადეთ ქილები ღუმელში ან კონსერვში.
კონსერვის მანქანაში
ჭიქები დადგით ქვაბში მოშორებით, დაასხით წყალი ჭიქის ნახევარმდე და ადუღეთ 99 გრადუსზე ერთი საათის განმავლობაში.
ღუმელში
ღუმელში გამოიყენეთ წვეთოვანი ტაფა, მოათავსეთ ჭიქები და დაუმატეთ 2 სმ წყალი. გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე. როგორც კი ქილებში მარგალიტები გამოჩნდება, გამორთეთ ღუმელი და დატოვეთ ქილები მასში კიდევ 30 წუთი.
ქილები გაცივდება ღუმელში/კონსერვერში გარკვეული დროით, მაგრამ შემდეგ ამოიღეთ, რომ მთლიანად გაცივდეს ქსოვილის ქვეშ. შემდეგ შესაძლებელია საკონსერვო კლიპების ამოღება.
თუ გსურთ იყოთ აბსოლუტურად დარწმუნებული, რომ თქვენი დაკონსერვებული ასპარაგუსი სუფთა რჩება მომდევნო მოსავალამდე, შეგიძლიათ 48 საათის შემდეგ ქილები კიდევ ერთი საათის განმავლობაში მოხარშოთ.
