მითია იმის შესახებ, რომ ისპანახი ხელახლა არ უნდა გაცხელდეს. ახალი და გაყინული ისპანახი ადვილად შეიძლება რამდენჯერმე გაცხელდეს. მოზრდილებში გახურებულ ისპანახში ნიტრატების შემცველობა იმდენად დაბალია, რომ ორგანიზმზე არანაირ გავლენას არ ახდენს. მხოლოდ ჩვილებმა უნდა მოერიდონ გახურებულ ისპანახს.
უსაფრთხოა ისპანახის ხელახლა გაცხელება?
ისპანახი შეიძლება უსაფრთხოდ გაცხელდეს, თუ ის ინახება ჰიგიენურად და გაცხელდება მინიმუმ 70 გრადუს ცელსიუსზე. სათანადო შენახვის შემთხვევაში, ნიტრატების დონე და ნიტრიტების წარმოქმნა უვნებელია ზრდასრული მომხმარებლებისთვის.
შეიძლება ისპანახის ხელახლა გაცხელება?
იმისთვის, რომ თავიდანვე დაგამშვიდოთ:დიახ, ისპანახი ასევე შეიძლება ხელახლა გაცხელოთ მას შემდეგ, რაც პირველად შეჭამთ. ეს ეხება მომზადებულ ფოთლებსა და ნაღების ისპანახს, ასევე ადრე გაყინულ და ახალ პროდუქტებს. სათანადო პირობების დაკმაყოფილების შემთხვევაში შესაძლებელია რამდენჯერმე გახურებაც კი. თუმცა, გემო და ჯანსაღი ინგრედიენტები შეიძლება დაიკარგოს. სასურველია მოხარშოთ მხოლოდ თქვენთვის საჭირო რაოდენობით და დანარჩენი შეინახოთ საყინულეში ან მაცივარში.
შეგიძლიათ ამოიცნოთ ცუდი ისპანახი, როგორც უმი, ასევე მოხარშული, მძაფრი სუნით, რომელიც მაწონს მოგაგონებთ. გარდა ამისა, უმეტეს შემთხვევაში ფოთლოვან ბოსტნეულს უფერულდება თეთრი ან მოწითალო ყავისფერი. თუ თქვენს ისპანახს აქვს რომელიმე ზემოაღნიშნული თვისება, კატეგორიულად არ არის რეკომენდებული მისი მოხმარება. შედეგად, არსებობს დიარეის, ღებინების და გულისრევის რისკი.
მითი "გათბება ისპანახი"
მიტი იმის შესახებ, რომ ისპანახის ხელახლა გაცხელება სახიფათოა, მრავალი ათეული წლისაა. პრეტენზია მოდის იმ დროიდან, როდესაც საკვების გაგრილება არ იყო მოცემული. განსაკუთრებით ტემპერატურა თამაშობს გადამწყვეტ როლს მავნე ნივთიერების ნიტრიტის წარმოქმნაში. დღესდღეობით, როცა საკვების შენახვა მაცივრებსა და საყინულეებში ნორმალურია, ეს პრობლემა მოგვარებულია.
ნიტრიტი და ნიტრატი
ისპანახი ბუნებრივად შეიცავს დიდი რაოდენობით ნიტრატს, ბუნებრივ მარილს. ის შეიწოვება ნიადაგიდან, როდესაც ის იზრდება და ინახება ფოთლებში. სხვა საკითხებთან ერთად, ნიტრატი მოქმედებს როგორც ვაზოდილატორი და ამით ბუნებრივად ამცირებს არტერიულ წნევას. გარდა ამისა, ის ასტიმულირებს საჭმლის მონელებას და არეგულირებს ჟანგბადის ტრანსპორტირებას სისხლში. დიეტოლოგების აზრით, ნიტრატების მაღალი შემცველობის მქონე საკვები აუცილებელია ჯანსაღი დიეტისთვის.ამ კატეგორიის სხვა ცნობილი წარმომადგენლები არიან კალე, ჭარხალი, ჭარხალი, რუკოლა და მრავალი სახეობის სოკო.
თუ არასწორად ინახება ოთახის ტემპერატურაზე, ღირებული ინგრედიენტი ნიტრატი გადაიქცევა ტოქსიკურ ნიტრიტად. თუ მოხმარდება, ეს უპირველეს ყოვლისა იწვევს კუჭის პრობლემებს. კუჭის მჟავასთან ერთად კანცეროგენული ნიტროზამინებიც შეიძლება წარმოიქმნას. თუმცა, ნიტრატი თავისთავად არ წარმოქმნის მავნე ნივთიერებებს, ამიტომ რამდენიმე ინსტრუქციის დაცვის შემთხვევაში საფრთხე არ არსებობს.
ნიტრიტების წარმოქმნის ორი მთავარი მამოძრავებელი ფაქტორია ტემპერატურა და ჰიგიენა. მხოლოდ ბაქტერიების მოქმედებით ხდება ნიტრატის ქიმიური გარდაქმნა ნიტრიტად. სუფთა სამუშაო პირობებში რეაქციის რისკის აცილება შესაძლებელია. სრული ჩახშობა შესაძლებელია მხოლოდ 10 გრადუს ცელსიუსზე დაბალ ტემპერატურაზე. თუ ეს ზღვარი არ არის მიღწეული, ბაქტერიები წყვეტენ მეტაბოლურ აქტივობას, რაც იწვევს ნიტრიტის ახალი წარმოქმნას.ხელახლა გაცხელებისას ყურადღება უნდა მიექცეს საკმარისად მაღალ ტემპერატურას, რათა მოკვდეს ნებისმიერი პათოგენი, რომელიც შეიძლება იყოს.
შეჯამებული:
- სპანახის მომზადება სუფთა გარემოში
- ნარჩენები მოათავსეთ სუფთა თასში და დახურეთ
- რაც შეიძლება სწრაფად მაცივარში ან საყინულეში (ტემპერატურა < 10 გრადუსი ცელსიუსი) გასაცივებლად
- გაცხელებისას გაათბეთ მინიმუმ 70 გრადუს ცელსიუსზე ბაქტერიების მოსაკლავად
გახურებული ისპანახის ტოლერანტობა
ძირითადად, მოზარდებში და მოზრდილებში ნიტრიტების მომატებული მიღება ჩვეულებრივ იწვევს კუჭის უსიამოვნო პრობლემებს. ნიტრატით მოწამვლა ხდება მხოლოდ მაშინ, როდესაც მნიშვნელობები მნიშვნელოვნად ამაღლებულია. ჩვილებსა და ბავშვებში, თუმცა, შემაშფოთებელი ზღვარი მნიშვნელოვნად დაბალია, რადგან იმუნური სისტემა ჯერ კიდევ არ არის სრულად განვითარებული. უარეს შემთხვევაში, ცისფერი ცხელების რისკი არსებობს.შესაძლო მოწამვლის თავიდან ასაცილებლად, 12 წლამდე უნდა მოერიდოთ ნიტრატების შემცველ გამთბარ ბოსტნეულს. ახლად მომზადებული ისპანახი, კომბოსტო და ა.შ შეგიძლიათ მიირთვათ უყოყმანოდ.
გაალღო გალღობილი ისპანახი?
ბევრი გაყინული პროდუქტის შეფუთვაზე შეგიძლიათ იხილოთ შენიშვნა „გაყინვის შემდეგ ხელახლა არ გაყინოთ“. მაგრამ ეს ნამდვილად ფაქტია? არსებითად, ანაბეჭდი არის მწარმოებლის სამართლებრივი დაცვა. ცივი ჯაჭვის მუდმივი შენარჩუნებით, ბაქტერიების და სხვა მიკრობების დაგროვება თავიდან აიცილება. ეს უზრუნველყოფს, რომ მწარმოებლები უზრუნველყოფენ გაყინული პროდუქტის სტერილურობას, სასურველ გემოს და კონსისტენციას.
ისპანახის ხელახლა გაყინვა ამიტომშესაძლებელია თუმცა, თუ რამდენჯერმე გალღობთ და გაყინავთ, ვიტამინისა და საკვები ნივთიერებების კონცენტრაცია მცირდება.ბაქტერიების ან მიკრობების ზემოქმედების თავიდან ასაცილებლად პროდუქტი უნდა გაცხელდეს მინიმუმ 70 გრადუს ცელსიუსზე.
როგორ გავათბოთ ისპანახი სწორად
როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ისპანახის სწორად გახურება გადამწყვეტ როლს თამაშობს ტოლერანტობაში. რეკომენდებულია მინიმალური ტემპერატურა 70 გრადუსი ცელსიუსით, რაც იწვევს საერთო ბაქტერიების სიკვდილს. ამისთვის ქოთნის გარდა წყლის აბაზანაც გამოდგება.
თეორიულად მიკროტალღურ ღუმელში გათბობაც შესაძლებელია, მაგრამ განსაკუთრებული სიფრთხილეა საჭირო. მიკროტალღების საერთო პრობლემაა საკვების არარეგულარული გათბობა. სტერილურობის უზრუნველსაყოფად სასწრაფოდ საჭიროა მთლიანად გაცხელებული მასა, რის გამოც ამ ვარიანტით მიზანშეწონილია ორი გასვლა ან რეგულარული მორევა.
ქოთანში: რომ არ დაიწვას, გირჩევთ ისპანახი ნელ-ნელა გააცხელოთ დაბალ ცეცხლზე. ამავდროულად, უფრო თხევადი კონსისტენციის მიღწევა შესაძლებელია ცოტაოდენი წყლის ან რძის ან ნაღების დამატებით.
წყლის აბაზანაში: ალტერნატიულად, გაყინული ფოთლოვანი ბოსტნეული შეიძლება გაათბოთ წყლის აბაზანაში. ქოთნის ძირთან უშუალო კონტაქტის თავიდან აცილებით, წვა მთლიანად აღმოიფხვრება.
თუმცა, გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ სწორად გახურებული კერძებიც კი არ გრძელდება უსასრულოდ. გემოსა და კონსისტენციის შესანარჩუნებლად ისინი უნდა გამოიყენონ არაუგვიანეს ორი დღის შემდეგ.
სპანახის ვარგისიანობის ვადა და შენახვა
ახლად მოკრეფილი ისპანახი შეიძლება შევინახოთ მაცივარშიორი დღის განმავლობაში. შესაბამისად, რეკომენდებულია ფოთლოვანი ბოსტნეულის სწრაფი შემდგომი დამუშავება. მოხმარების გარდა, ჩვენ ასევე გირჩევთ გაყინოთ ისპანახი, რათა უფრო ხანგრძლივი შენახვის ვადა მიაღწიოთ. ის შეიძლება გაყინული იყოს 24 თვემდე, თუმცა ფერისა და საკვები ნივთიერებების დაკარგვა შეიძლება მოხდეს მხოლოდ ხუთიდან ექვს თვემდე.მოხმარება ზოგადად უვნებელი და არაჯანსაღია.
ახალი ისპანახი შენახვის ვადა მხოლოდ რამდენიმე დღეა და ამიტომ უნდა დამუშავდეს რაც შეიძლება სწრაფად. გარდა მოკლევადიანი მოხმარებისა, ფოთლოვანი ბოსტნეულის შენახვა უფრო დიდხანს შეიძლება გაყინვით.
იმისთვის, რომ აღმოჩნდეს ნებისმიერი მიკრობები, ისპანახი გაყინვის წინ უნდა გაიბრაწოთ. სანამ პათოგენები იღუპებიან, მათში შემავალი ვიტამინები და საკვები ნივთიერებები დიდი რაოდენობით რჩება.
ინსტრუქცია:
- ისპანახი კარგად გარეცხეთ და პორციულად
- ქვაბში წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუმატეთ ფოთლები
- ამოიღეთ ისპანახი სულ რამდენიმე წამის შემდეგ და ჩადეთ თასში ყინულის წყლით
- დაახლოებით ორი წუთის შემდეგ გადაწურეთ სამზარეულოს პირსახოცზე
- ფოთლები კარგად გააშრეთ ყინულის წარმოქმნის თავიდან ასაცილებლად
- მოათავსეთ ისპანახი შესაფერის ფორმაში ან ჩანთაში და შეინახეთ საყინულეში
ალტერნატიულად, ისპანახი შეიძლება მთლიანად მოხარშოთ გაყინვამდე და შემდეგ პიურეს. შემდეგ სითხე შეიძლება დაიყოს ფორმებში ან ყინულის უჯრაში. თუმცა, მნიშვნელოვანია, რომ კონტეინერი ჰერმეტულად იყოს დაფარული.
რომელი საკვები არ უნდა გავაცხელოთ?
ისპანახთან შედარებით არის საკვებიც, რომელიც აღარ უნდა გაცხელდეს. არსებითად, ეს არის ყველაფერი, რაც ძირითადად შედგება წყლისა და ცილებისგან. გაცხელება ანადგურებს ქიმიურ ნაერთებს, რაც იწვევს გემოს და სტრუქტურის დაკარგვას.
ამ ჯგუფში ცნობილი საკვებია:
- კვერცხი
- თევზი
- ზეთი
- სოკო
სიფრთხილით უნდა მოეპყროთ შემდეგს:
- ქათამი
- კარტოფილი
- ბრინჯი
- ხახვი
მომზადების დროს ეს საკვები ყოველთვის სრულად უნდა იყოს მოხარშული. ხელახლა გაცხელებისას ასევე მნიშვნელოვანია იმის უზრუნველყოფა, რომ ტემპერატურა აშკარად გადააჭარბოს 70 გრადუსს, რათა შენარჩუნდეს თავსებადობა.
FAQ
შეგიძლიათ გაათბოთ ისპანახი?
დიახ, ისპანახის გაცხელება ძირითადად შესაძლებელია. ნებისმიერი მიკრობების მოსაკლავად, რაც შეიძლება არსებობდეს, უნდა იყოს უზრუნველყოფილი მინიმალური ტემპერატურა 70 გრადუსი ცელსიუსით.
შეგიძლიათ ისპანახი რამდენჯერმე გავაცხელოთ?
შესაძლებელია ისპანახი რამდენჯერმე გავაცხელოთ, თუ წინასწარ გაცივებულია სწორად. ამისათვის სასურველია ნარევი მომზადებისთანავე ჩაასხათ შესაფერის ჭურჭელში და მოათავსოთ მაცივარში.თუმცა, გაცხელების სიხშირიდან გამომდინარე, შეიძლება დაკარგოს გემო, კონსისტენცია და კვების შემცველობა.
გახურებული ისპანახი შხამიანია?
თუ ისპანახის გაციების და გაცხელებისას იყენებთ სათანადო მეთოდებს, ის არ არის შხამიანი. ამისათვის აუცილებელია ფოთლოვანი ბოსტნეული მომზადების შემდეგ ადრე შედგათ მაცივარში. შემდგომი გაცხელებისას ორი წუთის განმავლობაში უნდა შენარჩუნდეს ტემპერატურა მინიმუმ 70 გრადუსი ცელსიუსით, რათა მოკვდეს პათოგენები.
შეიძლება თუ არა ბავშვებს გალღობილი ისპანახის ჭამა?
იმისათვის, რომ არ გადაიტვირთოს ჩვილებისა და მცირეწლოვანი ბავშვების ჯერ კიდევ ბოლომდე განვითარებული იმუნური სისტემა, ადამიანთა ამ ჯგუფმა თავი უნდა აარიდოს გალღობილი ისპანახის ჭამას. ნიტრიტის უმცირესმა რაოდენობამაც კი შეიძლება გამოიწვიოს მოწამვლა კუჭის პრობლემებით ან სილურჯით.
შეგიძლიათ ხელახლა გაალღო ისპანახი?
ისპანახის ხელახლა გაყინვა შესაძლებელია, თუ იგი მომზადებიდან მალევე ინახება საყინულეში. თუმცა, ხელახლა გაცხელებისას ყურადღება უნდა მიექცეს, რომ ტემპერატურის ზღვარი 70 გრადუსი არ გადააჭარბოს. ახალ ისპანახთან შედარებით, შეიძლება განსხვავდებოდეს ფერი და კონსისტენცია, ასევე ვიტამინებისა და საკვები ნივთიერებების შემცველობა.
