სითბოს მოყვარული ნამდვილი დაფნა არ უნდა ავურიოთ ეგრეთ წოდებულ ალუბლის დაფნაში, რადგან მისი ფოთლები შხამიანია. მეორეს მხრივ, Laurus nobilis-ის დაფნის ფოთლები შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვადასხვა გზით, როგორც სანელებლები და სამკურნალო საშუალებები.
როდის და როგორ უნდა აიღოთ დაფნა?
დაფნის ფოთოლი უნდა მოიკრიფოთ გაზაფხულზე ან შემოდგომაზე საუკეთესო გემოსა და ოპტიმალური გაშრობის შედეგისთვის. ფოთლები შეიძლება ცალ-ცალკე მოჭრათ ან ტოტებად დავჭრათ და გასაშრობად თავდაყირა ჩამოკიდოთ.დაახლოებით ერთი-ორი კვირის შემდეგ ისინი საკმარისად მშრალი იქნება და შეიძლება სანელებლების ქილებში ამოვსოთ.
დაფნის მოსავლის შესაფერისი დრო
თუ კალმებიდან ან თესლებიდან დაფნის ტოტებს საკუთარი საჭიროებისთვის ამრავლებთ, თუ ეს შესაძლებელია, პირველ წელს არ უნდა აიღოთ ფოთოლი ახლად დარგული დაფნის ბუჩქებიდან. თუ თავდაპირველად ნებას რთავთ ახალგაზრდა მცენარეებს შეუფერხებლად განვითარდნენ საკვები ნივთიერებების დაბალანსებული მიწოდებით, მაშინ მათგან კარგ მოსავალს ელოდებით მეორე წელს გაშრობისთვის. საუკეთესო არომატს და გაშრობის კარგ შედეგს მიაღწევთ, თუ გაზაფხულზე ან შემოდგომაზე ცალკეულ ფოთლებს ან ტოტების მთელ მტევნებს მოჭრით.
დაფნის დალაგება და შენახვა სწორად
ცენტრალური ევროპის რბილ ადგილებში ასევე შესაძლებელია ნამდვილი დაფნის (Laurus nobilis) გამოზამთრება ღია ცის ქვეშ. თუმცა, ელექტრული ჰეჯირების საპარსები არ უნდა იქნას გამოყენებული მთელი დაფნის ღობეების მოჭრისას, რადგან მოჭრილი დაფნის ფოთლები მცენარეებზე უხამსი ყავისფერი ხდება და დაავადების რისკს წარმოადგენს.დაფნის ფოთლებს, როგორც წესი, ხელით ჭრიან ან ტოტებად ჭრიან და თაიგულებად აკრავენ და თავდაყირა კიდებენ გასაშრობად. თუ დაფნის ფოთლები საკმარისად მშრალია დაახლოებით ერთი-ორი კვირის შემდეგ კარგად ვენტილირებადი ადგილას, ისინი შეიძლება შეავსოთ სანელებლების ქილაში, როგორც მთლიანი ფოთლები. სათანადოდ შენახვის შემთხვევაში, ისინი ინარჩუნებენ სრულ არომატს დაახლოებით ერთიდან ორ წლამდე.
დაფნის გამოყენება სამზარეულოში
დაფნის, როგორც სანელებელ და სამკურნალო მცენარედ გამოყენებას უძველესი დროიდან მომდინარე ტრადიცია აქვს. დღეს ბევრი რეცეპტი დახვეწილია დაფნის ფოთლებით:
- სუფრის ბულიონი
- სათამაშო კერძები
- პასტის სოუსები
- ქაბაბის შამფურები
- კრავი
- ძროხის ჩაშუშული
ბევრ რეცეპტში დაფნის ფოთლებს მხოლოდ ხარშვის პროცესში უმატებენ არომატის გადასაცემად და შემდეგ ამოიღებენ მოხმარებამდე.
რჩევები და ხრიკები
შეგიძლიათ პირდაპირ გამოიყენოთ ახალი დაფნის ფოთლებიც, მაგრამ დოზირებაზე გაცილებით ფრთხილად უნდა იყოთ, ვიდრე გამხმარი დაფნის გამოყენებისას.
