დღეს მსხლის 5000-ზე მეტი სახეობაა, რომელთაგან დაახლოებით 700 გერმანიიდან მოდის. ისინი არა მხოლოდ განსხვავდებიან გარეგნულად, გემოთი და წვენის შემცველობით, არამედ ახასიათებთ სხვადასხვა სიმწიფის დროც. არსებობს საადრეო, შუა და საგვიანო ჯიშები.
როდის არის მსხლის სეზონი?
მსხლის სეზონი გრძელდება ივლისიდან იანვრამდე, ზაფხულის მსხალი მწიფდება ივლისიდან, საშემოდგომო მსხალი აგვისტოდან ნოემბრამდე და ზამთრის მსხალი დეკემბრიდან იანვრამდე. სუფრის მსხალი, მოხარშული მსხალი და სიდრი მსხალი პოპულარული ჯიშებია, რომლებიც მოსავალს იღებენ დამწიფების დროის მიხედვით.
შემოდგომის დრო მოსავლის დროა
მაღალი სეზონი აგვისტოდან ნოემბრამდე გრძელდება. ზოგიერთი ადრეული ზაფხულის მსხალი მზად არის მოსავლისთვის ივლისის დასაწყისში, ხოლო ზამთრის მსხალი ახასიათებს არასეზონს დეკემბრიდან იანვრამდე. თუმცა, ასეთ ჯიშებს ზამთრის ზომიერი ტემპერატურა სჭირდება, რადგან მათი ნაყოფი ყინვაში სწრაფად იყინება.
მსხლის ჯიშები ერთი შეხედვით:
- საზაფხულო მსხალი: 'თაფლის მსხალი' და 'სისხლის მსხალი'
- შემოდგომის მსხალი: 'ნაპოლეონის კარაქის მსხალი' და 'კარგი ლუიზა'
- ზამთრის მსხალი: 'Double Philippsbirne' და 'Gute Graue'
სუფრა, კულინარიული და სიდრი მსხალი
გარდა ჯიშების კლასიფიკაციისა მათი სიმწიფის დროის მიხედვით, არსებობს სხვა კატეგორიები. მოხარშული მსხალი ხასიათდება მყარი კონსისტენციით. მათი ხორცი მხოლოდ მომზადების პროცესში ხდება რბილი.
ეს მსხალი მიჩნეულია სუფრის მსხლის წინაპრად, რომელიც ვარგისია პირდაპირი მოხმარებისთვის.მათ აქვთ უპირატესად ტკბილი გემო და აქვთ დახვეწილი ან ძლიერი არომატი. ხილის სახეობები ტიპიური ინგრედიენტია სამზარეულოში და მუშავდება მსხლის კომპოტად და პიურედ, ან ემსახურება როგორც სათამაშო კერძებს.
მსხლის უმეტესობა ხშირად იზრდება ბაღებში, რომლებიც შერეულია ველურ და კულტივირებულ მსხალს შორის. ტანინის მაღალი შემცველობის გამო, ეს ხილი შესაფერისია ტკბილეულის დასამზადებლად.
როგორ მწიფდება მსხალი
მსხალი არის კლიმაქტერული ხილი, რომელიც წარმოქმნის მომწიფებულ გაზს ეთილენს. როდესაც მსხალს კრეფთ და ინახავთ, ის მომწიფდება მომდევნო 4-14 დღის განმავლობაში. მომწიფების პროცესის დაწყების შემდეგ, მისი შენელება შეიძლება, მაგრამ არა შეჩერება. მაღაზიებში სუფრის მსხალი იყიდება მოხმარებისთვის მზად, ამიტომ მათი შენახვის ვადა შეზღუდულია. ნაყოფი მზადაა მოსაკრეფად, როცა მზად არის საჭმელად.
სიმწიფის ამოცნობა სიამოვნებისთვის
ნაყოფი კარგავს მწვანე საბაზისო ფერს და მომწიფებისას მოყვითალო ჩნდება.მზისკენ მიმართული მხარეები ჩვეულებრივ მოწითალო ფერისაა. თუ ღეროს ბოლოში ხორცი ოდნავ იძლევა წნეხის ქვეშ, ნაყოფი მზად არის პირდაპირი მოხმარებისთვის. დარწმუნდით, რომ ჭურვი დაუზიანებელი და გლუვია. ყავისფერი ლაქები მიუთითებს გადამწიფებულ მდგომარეობაზე. არ აურიოთ ეს ადგილები ყავისფერ შეფერილობაში და უხეში გარეგნობის ჟოლოსფერთან. ეს გარეგნობა უპრობლემო და დამახასიათებელია 'აბატე ფეტელის' ჯიშისთვის.
მოსავლის მზაობის დადგენა
რაც უფრო მწიფდება მსხალი, მით უფრო მოკლე იქნება მათი შენახვის ვადა. თუ ნაყოფს მოუმწიფებლად აკრეფთ, მათი შენახვა უფრო დიდხანს შეიძლება. პირველი მოსავლისთვის დაელოდეთ სანამ მზად იქნება საჭმელად. ასეთი ხილი უახლოეს სამ დღეში უნდა დაამუშავოთ. მომდევნო წლებში ეს პირველი მოსავლის დრო იქნება სახელმძღვანელო. აიღეთ ხე დაახლოებით ორი-სამი კვირით ადრე. ეს არჩევანი კარგად ინახება ხუთიდან ათ გრადუსამდე.
