უგემრიელესი სუფრის ყურძნის დიდი რაოდენობა სულ უფრო მეტ ბაღში მწიფდება. ხშირად ოჯახი მოკლე დროში ვერ ჭამს მთელ ხილს. მაშ, რა შეიძლება იყოს უფრო ცხადი, ვიდრე მათი გადამუშავება გემრიელ წვენში და დიდი ხნის განმავლობაში შენახვა მისი ადუღებით? როგორ გავაკეთოთ ეს ამ სტატიაში განვმარტავთ.
როგორ შეინახავთ ყურძნის წვენს ხარშვით?
ყურძნის წვენის კონსერვაციით შესანარჩუნებლად საჭიროა მწიფე ყურძენი, შაქარი, ლიმონის წვენი, ბოთლები და ავტომატური კონსერვის მანქანა ან ღუმელი.გარეცხილი ყურძენი მოვხარშოთ წყალთან ერთად, გავწუროთ, გავწუროთ და წვენი შევათბოთ შაქრით. შეავსეთ წვენი ბოთლებში და მოხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში 90 გრადუსზე კონსერვში ან 180 გრადუსზე ღუმელში.
საჭირო ინგრედიენტები და ჭურჭელი
ორი ბოთლი 1 ლიტრიანი წვენისთვის საჭიროა:
- 2 კგ ყურძენი
- 450მლ წყალი
- 75 – 100გრ შაქარი ლიტრ გამოწურულ წვენზე
- 2 სპრეი ლიმონის წვენი
თქვენ ასევე გჭირდებათ:
- საჭმლის ქვაბი
- ხელის ბლენდერი
- თეთრეულის ქსოვილი ან მუსლინის საფენი
- თასი
- ძაბრა
- ავტომატური კონსერვის მანქანა ან ღუმელი
სწორი ბოთლები
ფართოპირიანი ერთჯერადი ბოთლები ხრახნიანი თავსახურით ძალიან პრაქტიკულია შესანარჩუნებლად. ალტერნატიულად, შესაფერისია Weck წვენის ბოთლები დიდი გახსნით, რომლებიც იხურება მინის სახურავით, რეზინის რგოლით და ლითონის სამაგრით.
თუ გსურთ ნახმარი ბოთლების ხელახლა გამოყენება, დარწმუნდით, რომ გადახვევის თავსახურის ბეჭედი დაუზიანებელია.
დაამზადე ყურძნის წვენი
- ყურძენი ფრთხილად გარეცხეთ, დაალაგეთ გაფუჭებული ხილი, ამოიღეთ ღეროები.
- ყურძენთან ერთად ქვაბში ჩავასხათ წყალი.
- მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში.
- ამასობაში ბოთლები და თავსახურები ათი წუთის განმავლობაში ადუღეთ ადუღებულ წყალში.
- ხილი და წყალი ხელის ბლენდერით დააქუცმაცეთ სქელ მასად.
- დაათავსეთ ქსოვილი თასზე დადებულ დიდ საცერზე.
- წვენი გამოწურეთ და ყურძენი კარგად გაწურეთ.
- წვენი ისევ მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაასხით შაქარი.
- როგორც კი კრისტალები დაიშლება, ჩაასხით ბოთლებში ძაბრის გამოყენებით.
- დახურეთ სასწრაფოდ.
შეინარჩუნეთ ყურძნის წვენი
ხანგრძლივობის შენახვისთვის რეკომენდებულია ყურძნის წვენის დამატებით შენახვა.
- ყურძენი მოათავსეთ საკონსერვო ბადეზე.
- დაასხით წყალი მანამ, სანამ კონტეინერები ნახევრად მაინც არ ჩაეფლო სითხეში.
- ადუღეთ 90 გრადუსზე 30 წუთი.
- ამოიღეთ, გააგრილეთ და შეამოწმეთ ჩამოყალიბდა თუ არა ვაკუუმი ყველა ბოთლში.
თუ ქვაბი არ გაქვთ, შეგიძლიათ წვენი მოხარშოთ ღუმელში:
- ბოთლები მოათავსეთ წვეთოვან ტაფაში და დაუმატეთ ორი-სამი სანტიმეტრი წყალი.
- შედგით ღუმელში და გააცხელეთ 180 გრადუსზე.
- როგორც კი ბოთლებში ბუშტები გამოჩნდება, გამორთეთ და ყურძნის წვენი დატოვეთ მილში კიდევ 30 წუთი.
- ამოიღეთ შუშის ამწე და გააცივეთ.
შეინახეთ წვენი გრილ, ბნელ ადგილას, რათა ის გაგრძელდეს მინიმუმ ექვსი თვის განმავლობაში.
რჩევა
თუ თქვენ გაქვთ წნევა, შეგიძლიათ მოათავსოთ ყურძენი ქვაბის საცერში. მიიყვანეთ ადუღებამდე, სანამ არ გაიგონებთ ორთქლის გამოსვლას სარქვლიდან. გამორთეთ ცეცხლი, მაგრამ ქვაბი მასზე დატოვეთ. გაგრილების შემდეგ გახსენით და გამოწურეთ ზემოთ აღწერილი სახით.
