ახალი ზეთისხილი გერმანიაში იშვიათად იყიდება. ან გაგიმართლათ და გყავთ საკუთარი რამდენიმე ხე, ან შეგიძლიათ იკითხოთ ადგილობრივ თურქულ ან იტალიურ სასურსათო მაღაზიაში. თუმცა, ახალი ზეთისხილი არასდროს არ უნდა მიირთვათ უმი, არამედ ყოველთვის მწნილი.
როგორ შეგიძლიათ თავად შეინახოთ ზეთისხილი?
ზეითუნის შესანარჩუნებლად, ჯერ მარილწყალში მოაყარეთ, რომ გაწუროთ. შემდეგ შეავსეთ ქილა ზეთისხილით, სანელებლებით და ბოსტნეულით.ჩაასხით ზეითუნის ზეთი ისე, რომ ყველა ინგრედიენტი მთლიანად დაიფაროს. ინახება გრილ, ბნელ ადგილას, ზეთისხილი დაახლოებით ერთი წელი ძლებს.
დებეტური ზეთისხილი
ზეითუნის ხისგან ახალს საშინლად მწარე გემო აქვს: ძნელი დასაჯერებელია, რომ ამ უვარგისი ხილისგან ასეთი ჯანსაღი დელიკატესის შექმნა შეიძლება. იმისათვის, რომ ზეთისხილი მიირთვათ, ჯერ მისი მწარე ნივთიერებები უნდა მოაშოროთ. ტრადიციულად ეს ხდება ზეთისხილის მარილწყალში გაჟღენთვით. მწვანე, ანუ მოუმწიფებელი, ზეთისხილი მხოლოდ წყალში შეიძლება დამწარო, მაგრამ შავის სუფთა წყალი არაა საკმარისი.
როგორ მოვაყაროთ ზეთისხილი
- ახალი ზეთისხილი ყოველ ბოლოზე დავჭრათ ჯვარედინად.
- შეგიძლიათ ჩანგლითაც სამი მხრიდან გაწუროთ.
- მიიღეთ 500 გრამი მარილი ლიტრ წყალზე.
- ამ მარილწყალში დაასველეთ ზეთისხილი 24 საათის განმავლობაში.
- გამოცვალეთ მარილწყალი.
- მორწყეთ ზეთისხილი მინიმუმ ერთი კვირა.
- გამოცვალეთ მარილწყალი ყოველდღიურად.
თუ ამ პროცედურის შემდეგ ზეთისხილს ძალიან მარილიანი გემო ექნება, რამდენიმე დღით ჩაალბეთ სუფთა წყალში, თუმცა ესეც ყოველდღიურად უნდა შეიცვალოს.
ზეითუნის ზეთი შესანიშნავად ინახება
ახლა შეგიძლიათ შეინახოთ მწარე ზეთისხილი. ამის საუკეთესო საშუალებაა აიღოთ ერთჯერადი ქილა ჰერმეტული თავსახურით და მონაცვლეობით ფენით ზეთისხილი, სხვადასხვა სანელებლები, როგორიცაა დაფნის ფოთოლი, ორეგანო, როზმარინი, თიამი და ა.შ. და, თქვენი გემოვნებიდან გამომდინარე, შესაფერისი ბოსტნეული, როგორიცაა ცხარე წიწაკა. ან ჩილის წიწაკა, სტაფილოს ნაჭრები, ვერცხლის ხახვი, პატარა ყვავილოვანი კომბოსტოს ყვავილები თქვენს ფანტაზიას საზღვარი არ აქვს. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა კარგი ძმარი (მაგ. წითელი ღვინის ძმარი). ერთადერთი მნიშვნელოვანი ის არის, რომ მთელ ნივთს ზეითუნის ზეთი დაასხით.ყველა ინგრედიენტი მთლიანად უნდა იყოს დაფარული. ამ გზით დაკონსერვებული, სახლში დაკონსერვებული ზეთისხილი დაახლოებით ერთი წელი გაძლებს, იმ პირობით, რომ ის გრილ და ბნელად ინახება.
რჩევები და ხრიკები
გამოიყენეთ წყლის პლასტმასის ცარიელი ბოთლები მორწყვისას. შეავსეთ ეს ზეთისხილით და ბოლოს კიდემდე მარილწყალში. ბოთლების გახსნა გაგიადვილებთ წყლის გამოცვლას. ზეთისხილამდე მისასვლელად საჭიროა მხოლოდ ბოთლი გაჭრათ.
