ბოსტნეულის მრავალი სახეობა, მათ შორის სტაფილო, უკვე ხელმისაწვდომია მთელი წლის განმავლობაში. შედეგად, სტაფილოების შენარჩუნება გარკვეულწილად დავიწყებულია. თუმცა, ნამდვილად ღირს საკუთარი მოსავლის ასე შენარჩუნება, რადგან სახლში დაკონსერვებული სტაფილო ბევრად უფრო არომატული გემოთია, ვიდრე სუპერმარკეტში.
როგორ შეგიძლიათ შეინახოთ სტაფილო?
სტაფილოს მოსახარშად საჭიროა 1 კგ სტაფილო, 1ლ წყალი, 80გრ მარილი და 2ს/კ შაქარი. გაფცქვენით სტაფილო, დაჭერით ნაჭრებად, მოათავსეთ სტერილიზებულ კონსერვის ქილებში და დაასხით ცხელი მარილიანი წყალი. შემდეგ, ზომის მიხედვით, ადუღეთ 90 °C ტემპერატურაზე 90-120 წუთის განმავლობაში.
საჭირო ჭურჭელი
სპეციალური კონსერვის ქოთნის ან ღუმელის გარდა, სტაფილოს შესანარჩუნებლად დაგჭირდებათ კონსერვის ქილები, რომლებიც ხელმისაწვდომია სხვადასხვა დიზაინით:
- Weck jars: მათ აქვთ რეზინის რგოლი სახურავსა და სხეულს შორის. ხარშვისას თავსახური იკვრება ლითონის სამაგრით.
- სამაგრი ქილები: ამით ქილაზე თავსდება მავთულის დამჭერით, რეზინის დალუქვის რგოლი მოსახსნელია.
- საშემოდგომო სათვალე: მათ აქვთ ხრახნიანი ქუდი. ვაკუუმის შესაქმნელად მათ აბრუნებენ, რომ გაცივდეს.
რომ საკვებში მიკრობები არ მოხვდეს, კონსერვის ქილები სტაფილოს დამატებამდე 10 წუთით უნდა გაასტერილოთ მდუღარე წყალში.
ყვითელი ჭარხლის დაკონსერვება
მოხარშული სტაფილოს ინგრედიენტების სია დიდი არ არის. დაარეგულირეთ წყლისა და მარილის რაოდენობა თქვენი საკვების წონაზე:
ინგრედიენტები:
- 1 კგ სტაფილო
- 1ლ წყალი
- 80გრ მარილი
- 2ს/კ შაქარი
მომზადება
- სტაფილო კარგად გაასუფთავეთ გამდინარე წყლის ქვეშ ბოსტნეულის ფუნჯით.
- სტაფილო გააცალეთ კანი და ამოჭერით ბოლოები.
- შეგიძლიათ მოხარშოთ ბავშვის სტაფილო მთლიანად. უფრო დიდი სტაფილოებისთვის, დაჭერით ნაკბენად, რომელიც არ უნდა იყოს 1 სანტიმეტრზე მეტი სისქის.
- სურვილისამებრ, გააჩერეთ სტაფილო ორი წუთის განმავლობაში. ეს ნაბიჯი კიდევ უფრო დიდხანს გაძლებს დაკონსერვებულ საკვებს. შემდეგ დაუყოვნებლივ ჩამოიბანეთ ცივი წყლით.
- ამასობაში ქვაბში აადუღეთ წყალი მარილით და შაქრით.
- სტაფილო ჩაყარეთ ქილებში.
- დაასხით ცხელი მარილიანი წყალი. ზემოდან უნდა იყოს მინიმუმ ორი სანტიმეტრი სიგანის ზღვარი.
- დახურეთ ქილები და მოათავსეთ კონსერვის აპარატის თაროზე. მათ ეკრძალებათ ერთმანეთთან შეხების უფლება.
- გაიღვიძეთ 90 გრადუსზე 90 – 120 წუთის განმავლობაში, სტაფილოს ნაჭრების ზომის მიხედვით.
ალტერნატიულად შეგიძლიათ მოამზადოთ ქილები ღუმელში:
- დახურული ქილები მოათავსეთ წვეთოვან ტაფაში და დაამატეთ ორი-სამი სანტიმეტრი წყალი.
- მიაჭენეთ უჯრა მილში და დააყენეთ ზედა და ქვედა სითბო 175 გრადუსზე.
- როგორც კი დაკონსერვებულ საკვებში პატარა ბუშტები გამოჩნდება, გამორთეთ და სტაფილო კიდევ ოცდაათი წუთის განმავლობაში დატოვეთ ცხელ ღუმელში.
მომზადების შემდეგ
- ჭიქები გაცივდეს.
- ამ მიზნით გამოიყენეთ ქილები ხრახნიანი თავსახურით.
- გაათავისუფლეთ სამაგრი და შეამოწმეთ, რომ ყველაფერი მჭიდროდ არის დახურული.
- მოგრეხილი ქილების საშუალებით შეგიძლიათ ამოიცნოთ მტვერსასრუტი სახურავის ოდნავ შიგნიდან მოზიდვით.
შენახული სტაფილო ძლებს 12-დან 24 თვემდე, თუ ინახება ბნელ და გრილ ადგილას.
რჩევა
მოხარშული სტაფილო განსაკუთრებულ ელფერს მიიღებს, თუ ხარშვისას დაუმატებთ სანელებლებს, როგორიცაა რეჰანი, პიტნა, ტარხუნა ან ქინძი.
