მარწყვის შენარჩუნების კლასიკური გზა მისი მოხარშვაა. ეს ნიშნავს, რომ თქვენივე ბაღიდან ხილის ტკბობა დიდხანს შენარჩუნებულია. შეიტყვეთ აქ, როგორ მუშაობს ღუმელზე, ღუმელში და მობრუნებულ ქილებში.
როგორ შევინარჩუნო მარწყვი?
მარწყვის შესანარჩუნებლად სუფთა ქილები შეავსეთ გასუფთავებული ხილით, დაასხით შაქრიანი წყალი (300გრ შაქარი 1ლ წყალზე) და დახურეთ ქილები. გაათბეთ ქილები წყლის აბაზანაში (75°C, 25 წუთი) და გააცივეთ ისე, რომ ვაკუუმი წარმოიქმნას.
სისუფთავე უმთავრესი პრიორიტეტია
ჰიგიენა უაღრესად მნიშვნელოვანია, რათა შენარჩუნების პროცესი შეუფერხებლად წარიმართოს. ბაქტერიები იღუპება საკვების შენახვაში; რა თქმა უნდა, მარწყვის შენახვის ვადა გარანტირებულია მხოლოდ სრულიად სუფთა ქილებში. გარდა ამისა, დაკონსერვებამდე ყველა სამუშაო მასალა საგულდაგულოდ უნდა გაიწმინდოს. მოსამზადებელი სამუშაოებისთვის გირჩევთ გააგრძელოთ შემდეგი სიის მიხედვით:
- გარეცხეთ ყველა ყოველდღიური ნივთი ცხელი წყლით
- აავსეთ ჭიქები წყლით, მოათავსეთ ქვაბში წყლით და მიიყვანეთ ადუღებამდე
- ხრახნიანი სახურავიც ადუღეთ წყალში ბუშტუკებამდე
- გაწურეთ რეზინის რგოლები ძმრით და ასევე მოათავსეთ ადუღებულ ცხელ წყალში
- მესონის ქილები თავდაყირა გაშრეს
- გამშრალი რგოლები და სახურავები სუფთა სამზარეულოს პირსახოცზე
მასალის სტერილიზაციის შემდეგ ახლად მოკრეფილი მარწყვის ჯერია.გამოიყენეთ მხოლოდ მწიფე, დაუზიანებელი ხილი. არ დაიბანოთ ისინი გამდინარე წყლის ქვეშ, არამედ თასში. ბოლო საფეხურზე მოვჭრათ მწვანე სეპალები, რომ ნაყოფი ზედმეტად წყალში არ გაიწოვოს. მხოლოდ ახლა იწონება, რომ შენახვის რეცეპტი სწორი იყოს.
ტრადიციულად დაკონსერვებული მარწყვი გაზქურაზე
როგორც მზადება დასრულდება, ფაქტობრივი შენარჩუნების დროა. მარწყვი შეავსეთ შუშის ქილებში ძლიერი წნევის გარეშე. შემდეგ 300 გრამი შაქარი გავხსნათ 1 ლიტრ წყალში და მიღებული მასა დავასხათ მარწყვს. ახლა მოიწმინდეთ ჭიქის კიდე, მოათავსეთ მასზე რეზინის რგოლი და დახურეთ ქილა დამჭერი სამაგრით. ასე გრძელდება:
- კონსერვის ჭურჭელი მოათავსეთ დიდ ქვაბში ისე, რომ მათი სამი მეოთხედი იყოს წყალში
- დაამაგრეთ სპეციალური თერმომეტრი ქვაბის კიდეზე შესანარჩუნებლად
- გააცხელეთ წყალი 75 გრადუსზე 25 წუთის განმავლობაში
- მომზადების შემდეგ ჭიქები წყალში რამდენიმე წუთით დატოვეთ
ბოლოს და ბოლოს, ამოიღეთ ქვაბიდან ქილებში და გადაუსვით მათ პირსახოცი. წყლის ორთქლი და ჰაერი ახლა ისევ იკუმშება და ქმნის სასურველ ვაკუუმს. კონსერვის შემდეგ მარწყვი შეინახეთ გრილ და ბნელ ოთახში.
ღუმელში შენახვა ადვილია
სპეციალურ საკონსერვო ქვაბში ინვესტიცია ყოველთვის არ ღირს. ამის ნაცვლად, გამოიყენეთ თქვენი ღუმელი მარწყვის შესანარჩუნებლად. შევსებული და დალუქული მინის კონტეინერები მოათავსეთ მაღალ საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც სავსეა 2 სანტიმეტრი წყლით. გააცხელეთ ღუმელი 175 გრადუსზე 25 წუთის განმავლობაში. მარწყვის ქილები 30 წუთის განმავლობაში გაცივდით ღუმელში.
რჩევები და ხრიკები
მარწყვის დაკონსერვებისას მობრუნებულ ქილებში, ქილებში მომზადების პროცესი არასაჭიროა. ამის ნაცვლად, მოამზადეთ რეცეპტი ქვაბში და დაასხით მზა ნარევი შუშის ჭურჭელში. სახურავის დახურვის შემდეგ თითოეული ქილა გადაატრიალეთ თავდაყირა რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
