მოცვი ტყიდან ან თქვენს ბაღში კულტივირებული მოცვიდან ყველაზე ახალი გემოთია. შეგიძლიათ შეინახოთ უფრო დიდი რაოდენობით მოცვი, რომელსაც სხვაგვარად აქვს მხოლოდ ხანმოკლე შენახვის ვადა და, შესაბამისად, უფრო დიდხანს შეინახოთ.
როგორ შევინარჩუნოთ მოცვი მოხარშვით?
მოცვი შეიძლება უფრო დიდხანს შეინახოთ მისი მოხარშვით. ამისთვის ახალი, სუფთა კენკრა დაასხით ჭიქებში, დაასხით ცხელი შაქრიანი წყალი და შედგით ღუმელში 80 გრადუს ცელსიუსზე 20 წუთის განმავლობაში.შემდეგ დახურეთ ქილები და შეინახეთ გრილ, ბნელ ადგილას.
ყოველთვის დაამუშავეთ რაც შეიძლება ახალი
თქვენ საკუთარ თავს ზიანს აყენებთ, თუ მოცვს თავდაპირველად ტოვებთ მაცივარში ან ოთახის ტემპერატურაზე რამდენიმე დღის განმავლობაში და შემდეგ გადაამუშავებთ მხოლოდ გადაუდებელ ხსნარს, როდესაც ობის გაჩენა დაიწყება. მოხარშული მოცვის მაქსიმალური გემოვნების უზრუნველსაყოფად, ისინი ყოველთვის უნდა დამუშავდეს რაც შეიძლება მალე დაკრეფის შემდეგ. თუ უგემრიელესი კენკრა არ შეიძლება გამოყენებულ იქნას ბუჩქიდან ახალი მოხმარებისთვის ან ნამცხვრის რეცეპტებში დასამუშავებლად, ისინი შეიძლება გადამუშავდეს შემდეგ პროდუქტებად:
- მოცვის შნაპს
- წვენს
- მურაბით ან პიურესთან
- კენკრის კომპოტამდე
მოამზადე კენკრა სათანადოდ
კენკრის შეგროვებისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ მის გემოვნურ ხარისხს და თანმიმდევრულობას.იდეალურ შემთხვევაში, აკრიფეთ სრულად მწიფე ხილი დილით ადრე, როდესაც ისინი ჯერ კიდევ წვნიანია ნამისა და ღამის სიგრილისგან. შემდეგ დაალაგეთ კენკრა გარეცხვის წინ და დაალაგეთ დაქუცმაცებული ან დეფექტური ხილი და დარჩენილი ღეროები მოხარშვამდე ან გაყინვამდე. უშუალოდ კონსერვის წინ გარეცხვისას, ხილი მაქსიმალურად უნდა გაშრეს, რათა მათზე დარჩენილი სარეცხი წყალი არ გააყალბოს საჭირო რეცეპტის რაოდენობა.
მოცვი ფრთხილად მოხარშეთ და შეინახეთ
კონსერვისას თქვენი ინდივიდუალური გემოვნების მიხედვით არსებობს სხვადასხვა პროცედურა და რეცეპტი. მოცვი შეიძლება მოხარშოთ შაქრის წყალთან ერთად მინიმუმ 4 წუთის განმავლობაში და შემდეგ ჩაასხით ქილებში. ხილი უკეთეს ფორმაში რჩება, თუ მათ დაასხით ცხელი შაქრიანი წყალი და შემდეგ გააცხელეთ ღუმელში დაახლოებით 80 გრადუს ცელსიუსზე დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. ქილების დახურვის შემდეგ ისინი ჯერ სახურავის მხარეს უნდა გადააბრუნოთ ისე, რომ ქილაში ჰაერის ფენა არ იყოს და ამგვარად ობის წარმოქმნის რისკი.დაკონსერვებული მოცვი, როგორც წესი, ძლებს ერთ წლამდე გრილ, ბნელ სარდაფში.
რჩევები და ხრიკები
ჭარბი მოცვი ასევე შეიძლება სწრაფად შეურიოთ კომერციულად ხელმისაწვდომ მარცვლეულს მოსავლის აღების პერიოდში, თუ დრო არ არის საკმარისი. დაახლოებით ოთხიდან ექვს კვირაში, ალკოჰოლი შთანთქავს მოცვის ფერს და არომატს და შესაფერისია ზაფხულის გამაგრილებელი სასმელების საფუძველი.
