იტალიური სამზარეულო წარმოუდგენელია ახალი რეჰანის ძლიერი, ოდნავ წიწაკის არომატის გარეშე. მაგრამ რას უზამთ ზამთარს? გაგაცნობთ რეჰანის შენარჩუნების ოთხ დადასტურებულ მეთოდს და შემოგთავაზებთ კიდევ რამდენიმე იდეას.
როგორ შევინარჩუნოთ რეჰანი?
რეჰანის შენახვა შესაძლებელია მისი გაშრობით, ზეთში ან ძმარში მოთავსებით, გაყინვით და რეჰანის მარილის ან ზეთის სახით გამოყენების გზით.გაითვალისწინეთ, რომ მშრალი ან გაყინული რეჰანის არომატი ნაკლებად ინტენსიურია და ზეთში შენახული რეჰანი მაცივარში დაახლოებით 2-3 კვირა გაძლებს.
შეიძლება რეჰანის შენახვა გაშრობით?
რეჰანი ნამდვილად შეიძლება ძალიან კარგად შეინახოთ მისი ნაზად გაშრობით. თუმცა, გამხმარი რეჰანის არომატი განსხვავებულია ახალისგან: ის მწარე და დუნეა და ასევე ნაკლებად ინტენსიურია. ეს გამოწვეულია აქროლადი ეთერზეთებით, რომლებიც იკარგება გაშრობის დროს.
ძირითადად გაქვთ ბაზილიკის გაშრობის სამი ვარიანტი:
- გაშლილი ან შეკრული თაიგულში თბილ, ბნელ და მშრალ ადგილას
- დააფინეთ საცხობ ფირფიტაზე მაქსიმუმ 75 გრადუს ტემპერატურაზე ღუმელში
- დეჰიდრატორში
შევინახოთ გამხმარი ბაზილიკი კარგად დახურულ ჭურჭელში, მშრალ და გრილ.
შეიძლება თუ არა ბაზილიკის შენახვა და შენახვა?
ალტერნატიულად, შეგიძლიათ ახლად მოკრეფილი რეჰანი ზეთშიც დაასველოთ მის შესანარჩუნებლად. ზეითუნის ზეთი ძალიან შესაფერისია ამისთვის, რადგან ის ხაზს უსვამს ბალახის არომატულ გემოს. ბაზილიკის ფოთლები ღეროდან დაბანის შემდეგ ამოიღეთ და ნაზად გააშრეთ ქსოვილით. შემდეგ შეავსეთ ფოთლები კარგად დახურულ კონტეინერში (მაგ., ხრახნიანი ქილაში) და დაასხით ზეთი. ფოთლები მთლიანად უნდა იყოს დაფარული ზეთით. ანალოგიურად შეიძლება ბაზილიკის მწნილი ძმარშიც.
რამდენ ხანს ძლებს რეჰანი ზეთში?
ზეთში დაკონსერვებული ახლად დაკრეფილი რეჰანი შეიძლება შევინახოთ მაცივარში დაახლოებით ორიდან სამ კვირამდე. სხვათა შორის, პესტოს გაკეთებაც შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ:
- რეჰანის ახალი ფოთლები
- წიწვის კაკალი
- პარმეზანის ყველი
გახეხეთ კვების პროცესორში. ნელ-ნელა დაასხით ზეითუნის ზეთი, სანამ არ მიიღებთ კრემისებრ სოუსს. ახლა შეაზავეთ ცოტაოდენი მარილით და მიირთვით ცხელი ლაფსი.
სასარგებლოა რეჰანის შენახვა გაყინვით?
რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ უბრალოდ გაყინოთ ახალი რეჰანი. მაგრამ ფრთხილად იყავით: ბალახი საკმაოდ მგრძნობიარეა ყინვის მიმართ და ამ მეთოდით კარგავს თავის არომატს. თუმცა ზოგჯერ სხვა გზა არ გაქვს. და ასე მუშაობს:
- დაკრიფეთ, გარეცხეთ და გააშრეთ რეჰანი
- შეავსეთ საყინულე ტომარა
- ჰერმეტულად დალუქული
- გაყინვა, სასურველია შოკი გაყინვით
თუ თქვენ გაქვთ საყინულე, შეგიძლიათ წინასწარ გაყინოთ ფოთლები - მთლიანი ან დაჭრილი - დაფაზე ან თეფშზე გაშლილი და მხოლოდ ამის შემდეგ გადაიტანეთ საყინულე ტომარაში. წინასწარ ბლანშირება საჭირო არ არის.
არის რეჰანის შენარჩუნების სხვა მეთოდები?
გიყვართ რეჰანით საჭმლის მომზადება? შემდეგ მოამზადეთ ბაზილიკის ზეთი, როგორც ზემოთ იყო აღწერილი. გაყინეთ ეს ყინულის კუბიკებში, რათა ყოველთვის გქონდეთ მომზადებისთვის შესაფერისი პორციები.
კიდევ ერთი პრაქტიკული მეთოდია რეჰანის მარილის დამზადება: გარეცხილი და გამხმარი ფოთლები დავჭრათ და შევურიოთ მარილთან 1:2 თანაფარდობით. გამოიყენეთ დაახლოებით ორი წილი მარილი რეჰანის ერთი ნაწილისთვის. განსაკუთრებით შესაფერისია ზღვის ან ქვის მარილი. ბაზილიკის მარილს აქვს ძალიან დიდი შენახვის ვადა მშრალ და გრილ შენახვისას.
რჩევა
რამდენ ხანს ძლებს ახალი რეჰანი?
თუ გსურთ გამოიყენოთ ახლად დაკრეფილი რეჰანი მომდევნო სამი-ოთხი დღის განმავლობაში, დატოვეთ ფოთლები ღეროზე და შეფუთეთ თაიგული ნესტიანი სამზარეულოს პირსახოცში. ამგვარად ის რამდენიმე დღე რჩება სუფთა მაცივრის ბოსტნეულის განყოფილებაში.
