ნამდვილი წიწაკა (Piper nigrum) მოდის სამხრეთ-დასავლეთ ინდოეთის სანაპიროებიდან და სახლშია ტროპიკებში. მცოცავი მცენარე მოდის წიწაკის ოჯახიდან (Piperaceae), რომელიც შეიცავს დაახლოებით 1000 სხვადასხვა სახეობას. თუმცა სანელებელი წიწაკის წარმოებისთვის საინტერესოა მხოლოდ ნამდვილი წიწაკა. ასევე არსებობს მრავალი მცენარე, რომელიც ასევე ატარებს სახელს "წიწაკა", მაგრამ არ არის დაკავშირებული რეალურ წიწაკასთან.
რა სხვადასხვა სახის წიწაკა არსებობს?
ნამდვილი წიწაკის ჯიშები ყველა მომდინარეობს Piper Nigrum მცენარისგან და განსხვავდება სიმწიფის და დამუშავების ხარისხით: შავი წიწაკა (უმწიფარი, ხმელი), მწვანე წიწაკა (უმწიფარი, მწნილი), თეთრი წიწაკა (მწიფე, გახეხილი) და წითელი. წიწაკა (მწიფე, მწნილი).სხვა „წიწაკის სახეობები“ბოტანიკურად არ არის დაკავშირებული.
ნამდვილი წიწაკა
შავი, მწვანე, წითელი ან თეთრი წიწაკა – როგორც ჩანს, მაღაზიებში ბევრი სხვადასხვა სახის წიწაკაა ხელმისაწვდომი. თუმცა, როგორც ხშირად ვარაუდობენ, ეს არ არის სხვადასხვა სახეობები, არამედ უბრალოდ წიწაკის ნაყოფის სიმწიფის განსხვავებული ხარისხი და მომზადების მეთოდი.
შავი წიწაკა - ალბათ ყველაზე პოპულარული ჯიში - იკრიფება მომწიფებამდე ცოტა ხნით ადრე. შემდეგ ხილი იღებს ყვითელ-ნარინჯისფერ ფერს. მხოლოდ მზეზე გაშრობისას წიწაკის მარცვლები ღებულობს შავ ფერს, რომელიც მათ სახელს ანიჭებს და ასევე ნაოჭდება.
მწვანე წიწაკა ასევე იკრიფება, როცა მოუმწიფებელია. თუმცა ახალ წიწაკას მარილწყალში მოათავსებთ, რაც ერთის მხრივ ლამაზ მწვანე ფერში ინარჩუნებს და მეორე მხრივ უნარჩუნებს. სხვა მეთოდით კონსერვაცია ხდება გაყინვა-შრობით.
თეთრი წიწაკა მზადდება სრულად მწიფე, ე.ი. ჰ. მდიდარი წითელი წიწაკის მარცვლები. ღია ფერი მოდის ნაყოფის კანიდან და შემდეგ მხოლოდ შიგნიდან შრება. თეთრი წიწაკა ბევრად უფრო რბილია ვიდრე შავი.
საკმაოდ იშვიათი წითელი წიწაკა ასევე მწიფე ხილიდან მოდის, თუმცა ეს არ არის კანიანი. ამ წიწაკის მარცვლებს ხშირად მარილწყალში მწნიან.
სხვა სახის „წიწაკა“
ჩამოთვლილი ნამდვილი წიწაკის ჯიშების გარდა, რამდენიმე მცენარესაც აქვს ეს სახელი, მაშინაც კი, თუ მათ ძირითადად არაფერი აქვთ საერთო ნამდვილ წიწაკასთან და ზოგიც კი არ მიეკუთვნება იმავე მცენარეთა ოჯახს. მიუხედავად ამისა, ისინი არა მხოლოდ გემრიელი სანელებლებია, არამედ საინტერესო მცენარეებია ჰობი მებაღისთვის.
Piper-ის გვარის წიწაკის ოჯახი
ე.წ გრძელი წიწაკა (Piper longum) ან ძელოვანი წიწაკა ასევე მოდის ინდოეთიდან და გამოიყენება შავი პილპილის მსგავსად.ამ ტიპის წიწაკა ასევე პირველი იყო, ვინც ევროპაში მიაღწია და რამდენიმე საუკუნის განმავლობაში ძალიან პოპულარული იყო. კუბის წიწაკა ან კუდის წიწაკა (Piper cubeba) ასევე დიდი ხნის განმავლობაში იყო წიწაკის სასურველი სახეობა ევროპაში - სანამ პორტუგალიის მეფემ არ აკრძალა მისი გაყიდვა, რადგან მას სურდა მომგებიანი შავი წიწაკის პოპულარიზაცია. სახეობა მოდის ინდონეზიის კუნძულ ჯავადან.
წიწაკისებრთა ოჯახი "Capsicum"
ეს არის ექსკლუზიურად სხვადასხვა სახის წიწაკა ან წიწაკა, რომელსაც ადრე ასევე „ესპანურ წიწაკას“ეძახდნენ პიკანტურობის გამო. ესპანელმა დამპყრობლებმა მცენარეები ახალი სამყაროდან ევროპაში ჩამოიტანეს, სადაც ისინი სწრაფად გახდნენ ძალიან პოპულარული.
სხვა სახის წიწაკა
წიწაკის ნარევები („ფერადი წიწაკა“) ხშირად შეიცავს ვარდისფერ წიწაკას. ისინი მოდის ბრაზილიური წიწაკის ხისგან (Schinus terebinthifolius), სუმაკის მცენარე, რომელიც შეიძლება გაიზარდოს ცხრა მეტრამდე სიმაღლეზე.წიწაკა (Pimenta dioica), ასევე ცნობილი როგორც მიხაკის წიწაკა, ასევე მოდის ახალი სამყაროდან, მაგრამ სინამდვილეში არის მირტის მცენარე. სიჩუანის წიწაკა (Zanthoxylum piperitum) ან ჩინური წიწაკა ან ანისულის წიწაკა ეკუთვნის ციტრუსების დიდ ოჯახს. იდეალურია ბონსაის მოსაყვანად, თორემ მისი თესლის წიპწები ძირითადად ჩინურ სამზარეულოში სანელებლად გამოიყენება.
რჩევები და ხრიკები
გერმანიაში ნამდვილი წიწაკის მოყვანა შესაძლებელია მხოლოდ სათბურებში ან სათანადოდ გაცხელებულ ზამთრის ბაღებში. Capsicum-ის სახეობის მცენარეებსა და ბრაზილიურ წიწაკას საგრძნობლად ნაკლები მოთხოვნები აქვთ შენახვის პირობებისა და მოვლის თვალსაზრისით.
