პოპულარული კულინარიული ბალახოვანი ხახვი ეკუთვნის ბოტანიკურად ალიუმის ოჯახს, ლათინურად Allium. მცენარეთა ეს ოჯახი მოიცავს 300-ზე მეტ სხვადასხვა სახეობას და გავრცელებულია მთელ მსოფლიოში.
რა სახის ხახვი არსებობს?
არსებობს ხაჭოს სხვადასხვა ჯიში, როგორიცაა "ფორესკატი", "ელბე", "გროლაუ", "პროფუზია", "მირო", "სტარო" და "შუამავალი", რომლებიც ძირითადად განსხვავდება ყუნწების სისქეში. და გემო, რომელიც შეიძლება განსხვავდებოდეს რბილიდან ცხარემდე.
ჯიშები განსხვავდება ყუნწების სისქით
პრასის ოჯახში არის ხაჭოს რიგი ჯიშები, რომლებიც განსხვავდება ერთმანეთისგან, უპირველეს ყოვლისა, ყუნწის სისქით. შემდგომი განსხვავებები ასევე ჩნდება გემოში, რომელიც შეიძლება იყოს რბილი, მაგრამ ასევე ცხარე. სხვათა შორის, ეს მხოლოდ ხახვია, თუ მცენარეს მოიხსენიებენ მისი ბოტანიკური სახელით "Allium schoenoprasum" - ამას ყურადღება მიაქციეთ ყიდვისას, რადგან ალიუმის ოჯახის სხვადასხვა ტიპები ხშირად დამაბნეველია. სხვათა შორის, არსებობს არა მხოლოდ ვარდისფერ-იისფერი ყვავილოვანი ხახვი, არამედ ძლიერი ვარდისფერი ან თუნდაც თეთრი ყვავილოვანი.
- " Forescate" -ს აქვს ნათელი, ძლიერი ვარდისფერი და განსაკუთრებით დიდი ყვავილები. ყუნწები გრძელი და საკმაოდ უხეშია.
- „ელბე“ძალიან მტკიცე, თეთრყვავილოვანი ჯიშია.
- „გროლაუ“არის შვეიცარიული ჯიში ფართო და ძალიან არომატული ყუნწებით.
- „პროფუზია“სტერილურია, ე.ი. ჰ. არ ავითარებს თესლს. ნაზი ყვავილები მშვენიერია მოსახმარად.
- „მირო“არის ძალიან წვრილ მილებიანი ჯიში, საკმაოდ რბილი არომატით. იდეალურია გაყინვისთვის.
- „სტარო“საკმაოდ უხეშია და გამოყვანილია ძირითადად ახალი მოხმარებისთვის. ეს ჯიში ადვილად ინახება მარილში.
- „შუამავალი“ასევე საკმაოდ უხეშია.
უფრო გემრიელი პრასი
მაგრამ ალიუმის დიდ ოჯახს ჯერ კიდევ აქვს სხვადასხვა შესანიშნავი გემოს შეთავაზება. მოგწონთ ნივრის არომატი? Allium sativum-ს, როგორც მას ბოტანიკურ ტერმინოლოგიაში უწოდებენ, აქვს გამორჩეული გემო, რომელიც როგორც ხმელთაშუა, ასევე აზიური სამზარეულოს განუყოფელი ნაწილია. თუმცა, მისი სიამოვნება სრულებითაც არ არის უშედეგოდ, რის გამოც ზოგი მას უარს ამბობს. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ დატკბეთ ტიპიური ნივრის გემოთი ისე, რომ არ შეგეშინდეთ შემდეგი ძლიერი სუნი:
- დაჭრილი ნიორი (მაგ. „ვაგნერის გობლინი“) გამოსავალია. ერთწლოვანი ბალახი ხახვივით იზრდება. აქაც ყუნწებს კრეფენ და ამუშავებენ.
-
ველური ნიორი, ასევე ცნობილი როგორც ველური ნიორი ან Allium ursinum, ასევე ნივრის შესანიშნავი ალტერნატივაა.
რჩევები და ხრიკები
თქვენ ალბათ იცნობთ ხახვს, ნიორს და პრას - მაგრამ ოდესმე გიცდიათ იაპონური ხახვი (Allium ledebourianum)? ამ ჯიშს ზოგჯერ ალთაის ხახვს უწოდებენ და ძალიან ჰგავს ჩვენს ხახვს. ეს ძალიან თხელი მილის ჯიში თავდაპირველად გამოიყენება სუშისა და სხვა იაპონური დელიკატესებისთვის.
