Günsel (Ajuga) მცენარის გვარი მოიცავს დაახლოებით 65 სხვადასხვა სახეობას პიტნის ოჯახიდან. Günsel ყველგან არის ევროპაში. გავრცელებულია დასავლეთ აზიაში და გარკვეულწილად ჩრდილოეთ აფრიკაში. ბევრი ადგილობრივი სახეობა შეიძლება შეგროვდეს როგორც ველური ბალახი და გამოიყენოს სამზარეულოში და/ან მიეკუთვნება ხალხურ მედიცინაში ტრადიციულად გამოყენებულ სამკურნალო მცენარეებს.
გიუნსელის რომელი სახეობებია საკვები და როგორ იყენებთ მათ?
საჭმელი თოფის სახეობებია მცოცავი თოფი (Ajuga reptans), პირამიდული თოფი (Ajuga pyramidalis) და ყვითელი თოფი (Ajuga chamaepitys).ფოთლები, ღეროები და ყვავილები შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახალი ან მოხარშული, როგორც სალათის სუნელი, მწვანილის სოუსებში, ბოსტნეულის ან კვერცხის კერძებში. ნაზი ყვავილები ასევე გამოდგება ტკბილი კერძებისა და ხილის სალათებისთვის.
საჭმელი გუნზელი
Günseln, რომლებიც საკვებად ვარგისია ან შეიძლება გამოყენებულ იქნას სამკურნალო მცენარედ, ძირითადად მოიცავს
- Yellow Günsel / Field Günsel (Ajuga Chamaepitys)
- პირამიდა გიუნსელი (Ajuga pyramidalis)
- და მცოცავი თოფი (Ajuga reptans).
Yellow Günsel
ყვითელი გუნსელი წარმოშობით ხმელთაშუა ზღვის რეგიონიდან მოდის, მაგრამ ასევე დიდი ხანია გერმანიაშია. ძლიერ სურნელოვანი მცენარე, რომელიც იზრდება 15 სანტიმეტრამდე, გვხვდება ძირითადად კირქვიან ნიადაგებზე, პირველ რიგში მინდვრებში და გამოირჩევა ინტენსიური ლიმონისფერი ყვითელი ყვავილებით. მცენარე, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც "shockweed", ერთხელ ძირითადად ინსულტის სამკურნალოდ გამოიყენებოდა.ყვითელი გუნსელი გერმანიაში გადაშენების პირას მყოფი სახეობების წითელ ნუსხაშია და ამიტომ არ უნდა იყოს შეგროვებული.
პირამიდა გიუნსელი
მცოცავი გიუნსელისგან განსხვავებით, პირამიდა გუნსელი არ აყალიბებს მორბენალებს, არამედ იზრდება ვერტიკალურად 35 სანტიმეტრამდე სიმაღლეში. ლურჯიდან იისფერი ყვავილები ჩნდება ივნისიდან აგვისტომდე და ფოთლებს ასევე აქვს გასაოცარი წითელი-იისფერი ფერი. მცენარე ძირითადად გვხვდება ალპებში, მაგრამ ასევე კავკასიაში და ჩრდილოეთ და სამხრეთ ევროპის მთებში. მცენარე, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც ქვის ფოთლები, ტრადიციულად გამოიყენება როგორც სამკურნალო მცენარე ნივთიერებათა ცვლის დარღვევებისა და ჭრილობების შეხორცების ხელშესაწყობად.
მცოცავი იარაღი
ალბათ გიუნსელის ყველაზე ცნობილი სახეობაა მცოცავი გუნსელი, რომელიც არა მხოლოდ ძალიან ხშირად გვხვდება ველური სახით, არამედ ზოგჯერ ირგვება როგორც მიწის საფარი ზოგიერთ ბაღში. მცენარის როგორც ფოთლები, ასევე ღეროები და ყვავილები, რომელიც ყვავის აპრილიდან ივლისში, საკვებია და ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც სამკურნალო მცენარე ჩაის და ინფუზიის სახით.
გიუნზელის გამოყენება სამზარეულოში
მცოცავი თოფის მძაფრი გემო მწარე ვარდკაჭაჭას მოგვაგონებს, რის გამოც ბალახი მხოლოდ მცირე რაოდენობით უნდა იქნას გამოყენებული. ფოთლები და ყლორტები შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახალი, როგორც სალათის სუნელი ან მწვანილის სოუსებში, ასევე მოხარშული ან ორთქლზე ბოსტნეულის, კარტოფილის ან კვერცხის კერძებში. უფრო რბილი გემოთი ყვავილები უხდება ტკბილ კერძებს ან ხილის სალათების დეკორაციას.
რჩევა
ტრადიციულად, მცოცავი გიუნსელი გროვდება მაისიდან ივნისამდე და შემდეგ მუშავდება ახალი ან ნაზად ხმელი.
