თაფლის სოკო (Armillaria mellea) მასიურად იზრდება ხის ღეროებზე აგვისტოდან ნოემბრამდე - ხშირად საკუთარ ბაღშიც კი. თუმცა, სოკო, რომელსაც ზოგჯერ ასევე უწოდებენ თაფლის სოკოს, ჰეჯის სოკოს ან ღრუ ქუდის სახელს, მხოლოდ ახალგაზრდობისას უხდება გემოვნებას, რის გამოც მისი მოსავალი ჯერ კიდევ დახურულია. ნებისმიერ შემთხვევაში, მხოლოდ ქუდებია საკვები, ღეროები ხისტი და მოუნელებელია. თაფლის ბადაგი ნედლად ოდნავ შხამიანია, ამიტომ გამოყენებამდე უნდა მოხარშოთ და მოხარშული წყალი გადააგდოთ.
შეიძლება თაფლის ბადაგი გაყინოთ და როგორ მოამზადოთ?
თაფლის ბადაგის გასაყინად სოკო მოხარშეთ მინიმუმ 10 წუთის განმავლობაში, სწრაფად გააგრილეთ და ნაწილებად ჩაალაგეთ საყინულე ჩანთებში ან პლასტმასის კონტეინერებში. გაყინული თაფლის სოკო შეიძლება დაუმატოთ პირდაპირ ცხელ ცხიმს ან ბულიონს და მოამზადოთ როგორც ახალი სოკო.
გაასუფთავეთ და მოხარშეთ თაფლის სოკო
მოკრიფეთ თაფლის სოკოს მხოლოდ ჯერ კიდევ დახურული ან თითქმის დახურული თავსახურები - თუ ეს უკვე გაშლილია, სოკოს გემო აღარ აქვს. თქვენ ასევე უნდა დატოვოთ ღეროები ფეხზე. სახლში სოკო გაწმინდეთ შემდეგნაირად:
- პირველად, თაფლის ნაცარი მოსავლიანობა რამდენიმე წუთის განმავლობაში გარეცხეთ ცივ მარილიან წყალში.
- ეს ჩამოირეცხავს არსებულ ჭუჭყს და ასევე განდევნის ნებისმიერ მწერს.
- მორწყვა არ აზიანებს თაფლის სოკოს, რადგან ის - სხვა სოკოებისგან განსხვავებით - წყალს თითქმის არ ამოიღებს.
- შემდეგ სოკო მოათავსეთ საცერში, რომ დაიწუროს და დაასხით წყალი.
- ახლა ადუღებაზე დადგით ქვაბი უამრავი სუფთა წყლით და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
- მოხარშეთ მასში თაფლის ბადაგი მინიმუმ 10 წუთის განმავლობაში.
- სოკო ისევ მოათავსეთ ქილაში, რომ დაიწუროს და გადაყარეთ მოხარშული წყალი.
- შეიცავს თაფლის სოკოს სითბოსმგრძნობიარე ტოქსინებს.
ადუღების შემდეგ თაფლის ბადაგი შეიძლება მოვამზადოთ სურვილისამებრ, გამხმარი ან გაყინული.
გაყინეთ და მოამზადეთ თაფლის ბადაგი
გაყინვისთვის, მოხარშული და სწრაფად გაცივებული თაფლის ბადაგი ნაწილებად ჩაალაგეთ საყინულე პარკებში ან კარგად დალუქულ პლასტმასის კონტეინერებში. სოკო ძლებს დაახლოებით ერთი წლის განმავლობაში მინიმუმ მინუს 18 °C ტემპერატურაზე.თუ გაყინული სოკო უნდა გამოიყენოთ, არ გალღოთ, არამედ მოამზადეთ ახალი სოკოვით - ჯერ კიდევ გაყინული სოკო პირდაპირ ცხელ ცხიმში ან ცხელ ბულიონში გადადის. მზა თაფლის კერძი - მაგალითად, შემწვარი ხახვისგან, კუბიკებად დაჭრილი ბეკონისგან, თაფლის სოკოსგან, მარილისა და პილპილისგან - ასევე შეიძლება გაყინოთ წყლის აბაზანაში სწრაფად გაგრილებით. ხელახლა გასაცხელებლად, უბრალოდ დაამატეთ ცხელ ცხიმს და შეწვით სანამ მზად არ იქნება. მზა თაფლის ბადაგი საყინულეში ინახება მაქსიმუმ სამი თვე.
რჩევა
ზოგი ადამიანი კარგად არ მოითმენს თაფლის სოკოს და მისი ჭამის დროს კუჭის კრუნჩხვები და დიარეა ემართება. სოკო, რომელიც იზრდება წიწვოვანი ხეების ღეროებზე, ხშირად უფრო ასათვისებელია.
