ყაბაყი ეკუთვნის გოგრის ოჯახს და ჩვეულებრივ ზაფხულში კარგ მოსავალს იძლევა. უამრავი ხილი მწიფდება მოკლე დროში და საჭიროებს გადამუშავებას. ბაღის ტკბილი და მჟავე ყაბაყი ზამთარშიც შეგიძლიათ მიირთვათ, როგორც გემრიელ გარნირად.
როგორ შევინარჩუნოთ ტკბილი და მჟავე ყაბაყი?
ტკბილი და მჟავე ყაბაყის შესანარჩუნებლად ჯერ მოხარშეთ ძმარი, წყალი, შაქარი, მარილი და სანელებლები. დაუმატეთ ყაბაყი და შესაძლოა წიწაკა და მოკლედ მოხარშეთ. ბოსტნეული და ცხელი ბულიონი შეავსეთ ქილებში და დახურეთ, რომ შენარჩუნდეს.
როგორ მოვამზადოთ სწორად
ყაბაყის დამუშავების სხვადასხვა გზა არსებობს. მაგალითად, მათი გაყინვა შესაძლებელია როგორც პიურე ან მზა საკვები. შესანიშნავი ალტერნატივა, რომელიც ზუკჩინის ნაჭრებს ლამაზად და მკვრივად ინახავს, არის მათი მარინირება ტკბილი და მჟავე ძმრის ბულიონში.დაახლოებით ორი კილოგრამი ახალი ყაბაყისთვის დაგჭირდებათ ასევე ფუნტი ხახვი, თუ მოგწონთ მწვანე, წითელი. და ყვითელი წიწაკა, ¾ ლ ძმარი, სანელებლები (მდოგვის მარცვლები, კურკუმა, ნიახურის ფოთლები, კამა, ქინძი, წიწაკა, კამის თესლი, ღვიის კენკრა და კბილი) და რა თქმა უნდა მარილი, ასევე ცოტა შაქარი.
- პირველ რიგში, გაასტერილეთ თქვენი ქილები. მოხარშეთ ან შედგით ღუმელში 100 გრადუსზე ათი წუთით.
- ახლა გარეცხეთ ყაბაყი.
- ამოიღეთ ღერო და ყვავილის ძირი.
- ყაბაყი დავჭრათ ნაჭრებად ან ნაკბენად.
- დაამუშავეთ ძალიან სქელი ნიმუშები. შეგიძლიათ ყაბაყი გაჭრათ შუაზე და კოვზით ამოაცალოთ გული.
- ხახვი გაფცქვენით და დაჭერით რგოლებად.
- ძმრი, 250 მლ წყალი, შაქარი, მარილი და ყველა სხვა სანელებლები ჩაყარეთ დიდ ქვაბში და ყველაფერი მიიყვანეთ ადუღებამდე.
- დაამატეთ ყაბაყი (ან მომზადებული წიწაკა თუ გსურთ) და გააჩერეთ ხუთი წუთი.
- დაჭრილი კოვზით გამოიღეთ ყაბაყი (და ასევე წიწაკა) და მონაცვლეობით მოათავსეთ ხახვის რგოლებთან ერთად ქილებში.
- ბოსტნეულს დაასხით ცხელი ბულიონი ჭიქის კიდის ქვემოთ, დარწმუნდით, რომ სანელებლების ნაწილი მოხვდეს თითოეულ ჭიქაში.
- დახურეთ ქილები და გადაატრიალეთ ისინი, რათა შეიქმნას ვაკუუმი და შეინარჩუნოს შიგთავსი.
- ქილები გაცივდეს და შემდეგ შეინახეთ გრილ, ბნელ ადგილას.
თუ ბოსტნეული ქილაშია და ყველაფერი დალუქულია, შეგიძლიათ ქილები ღუმელში ან კონსერვის მანქანაშიც შეინახოთ.კონსერვის ქვაბში არ მოათავსოთ ქილები ერთმანეთთან ახლოს. და დაასხით წყალი ქილების ნახევარზე. ყაბაყი მოხარშეთ 85 გრადუსზე დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. ჭიქები დადეთ ქვაბში ოდნავ გაცივდეს და შემდეგ დადეთ სამუშაო მაგიდაზე ქსოვილის ქვეშ, რომ მთლიანად გაგრილდეს.
გააღვიძეთ ღუმელში, გააცხელეთ 90 გრადუსზე. ჭიქები მოათავსეთ წვეთოვან ტაფაში, დაამატეთ 2 სმ წყალი და უჯრა შედგით ღუმელში. აქაც მოხარშეთ 90 გრადუსზე ნახევარი საათის განმავლობაში. ცოტა ხნით გააცივეთ ქილები ოდნავ გახსნილ ღუმელში. მთლიანად რომ გაგრილდეს, ჭიქები დადეთ სამუშაო მაგიდაზე ნაჭრის ქვეშ.
