ჰობის მებოსტნეები ხშირად მოუთმენლად ელიან პომიდვრის დიდ მოსავალს. სამწუხაროდ, ბუჩქის ნაყოფი ოპტიმალურ პირობებში მხოლოდ ორ კვირას ძლებს. თუმცა, არსებობს კონსერვაციის შესანიშნავი მეთოდები, რომლებიც არა მხოლოდ ახანგრძლივებს შენახვის ვადას, არამედ რეალურად აძლიერებს არომატს.
როგორ შევინარჩუნოთ პომიდორი?
პომიდვრის შენახვა შესაძლებელია გაშრობით, გაყინვით, მოხარშვით ან მწნილით. სწორად გამოყენების შემთხვევაში, გემო და საკვები ნივთიერებები შენარჩუნებულია და პომიდორი შეიძლება მოგვიანებით გამოვიყენოთ სოუსების, სუპების ან სხვა კერძების საფუძვლად.
ვარიანტი 1: მშრალი პომიდორი
მხოლოდ სრულყოფილი, სრულად მწიფე ხილი უნდა გაშრეს. ჯიშები, როგორიცაა "სან მარზო", რომელსაც აქვს თხელი კანი და მკვრივი ხორცი, იდეალურია. პრინციპში, შეგიძლიათ შეინახოთ ნებისმიერი პომიდორი გაშრობით.
- პომიდორი კარგად გარეცხეთ, გააშრეთ და ნაყოფი ცალ მხარეს გაჭერით.
- გაშალეთ მეორე მხარეს დაკავშირებული ნახევრები და ამოიღეთ ღეროს ძირი.
გაშრობა ღუმელში
- პომიდორი თაროზე დადეთ კანით ქვემოთ.
- ჩართეთ ღუმელი 70 გრადუსზე და მოათავსეთ შუა თაროზე.
- კარი ოდნავ ღიად დატოვეთ, რომ ტენიანობა გაიქცეს.
- გაშრობის დრო დაახლოებით შვიდი საათია.
გაშრობა დეჰიდრატორში
თუ ასეთი მოწყობილობა გაქვთ, პომიდვრის გაშრობისას მიჰყევით მწარმოებლის მითითებებს. საშრობი თაროს სიმაღლიდან და დეჰიდრატორის მუშაობის მიხედვით, თქვენ მოგიწევთ პომიდვრის წინასწარ კანი და/ან დაჭრა. 60 გრადუსზე გაშრობის პროცესს დაახლოებით ათი საათი სჭირდება.
პომიდვრის ჰაერის გაშრობა
- ამისთვის გარეცხეთ ხილი და გაჭერით შუაზე.
- მოჭრილი პომიდორი მოათავსეთ თაროებზე და მოათავსეთ ხილი გაზით დაფარული, მზიან და ჰაეროვან ადგილას ტერასაზე ან აივანზე.
- გამშრალი საკვები გადაატრიალეთ დღეში ერთხელ მაინც. გაშრობის დრო არის სამიდან ხუთ დღემდე, ამინდის პირობებიდან გამომდინარე.
ვარიანტი 2: გაყინეთ პომიდორი
გაყინული პომიდორი შეიძლება გამოვიყენოთ გალღობის შემდეგ სუპებისა და სოუსების დასამზადებლად.
- პომიდორი გარეცხეთ, ამოჭერით ღერო.
- ქვემოდან გააკეთეთ ჯვრის ფორმის ნაჭერი, ჩაყარეთ მდუღარე წყალში რამდენიმე წამით, ჩამოიბანეთ ყინულის წყალში, მოაცილეთ კანი.
- გაანახევრეთ, ამოიღეთ თესლი, დაჭერით ნაჭრებად.
- შეფუთეთ ჰერმეტულ კონტეინერებში ან საყინულე ჩანთებში და გაყინეთ.
ვარიანტი 3: მოვხარშოთ პომიდორი
კონსერვირებული პომიდორი შესანიშნავი საფუძველია არომატული სოუსების, სუპებისა და ჩატნისთვის:
- გარეცხეთ იდეალურად მწიფე ხილი და მოაშორეთ კანი.
- პომიდორი გაანახევრეთ, ამოჭერით ღერო და თესლი.
- ხილი დაჭერით და მჭიდროდ შეავსეთ ადრე სტერილიზებულ ჭურჭელში.
- დაასხით მარილიანი წყალი, დაუყონებლივ დახურეთ და მოათავსეთ კონსერვაში 30 წუთით 90 გრადუსზე.
ალტერნატიულად, შეგიძლიათ მოხარშოთ ტომატის სოუსი თქვენი საყვარელი რეცეპტით, ჩაასხით სტერილიზებულ ქილებში, სანამ ჯერ კიდევ ცხელია და მოხარშეთ ზემოთ აღწერილი წესით.
ვარიანტი 4: მწნილის პომიდორი
კერძოდ, პამიდვრის მცირე ჯიშები, როგორიცაა ალუბლის ან კოქტეილის პომიდორი, შეიძლება შეინახოთ მათი მწნილით. შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ძმარი, ასევე ზეთი. დამატებული სანელებლები პომიდორს შესანიშნავ არომატს აძლევს.
მწნილი პომიდვრის ძალიან ინტენსიური გემო აქვს, თუ ადრე ჩირს ასე დაამუშავებთ.
რჩევა
პომიდვრის შესანარჩუნებლად საუკეთესო საშუალებაა კეტჩუპის მომზადება. მწვანე ხილიც კი, რომლის მომწიფებაც არ გინდათ, ამისთვის შესაფერისია.
