ერთი შეხედვით მარჯორამი და ორეგანო ძალიან ჰგავს. თუ კარგად დააკვირდებით, თითოეული ბალახოვანი მცენარე თავისებურ ლიგაში თამაშობს. ეს სახელმძღვანელო გაგაცნობთ მნიშვნელოვან განსხვავებებს გარეგნულად, გემოში და გამოყენებაში.
რა განსხვავებაა მარჯორამსა და ორეგანოს შორის?
მარჯორამი და ორეგანო მსგავსი მცენარეებია, მაგრამ განსხვავებებით: მარჯორამს აქვს უფრო პატარა, თმიანი ფოთლები, თეთრი-ვარდისფერი ყვავილები, მოტკბო-ცხარე გემოთი და ერთწლოვანია. ორეგანოს აქვს უფრო დიდი, გლუვი ფოთლები, ვარდისფერ-იისფერი ყვავილები, მჟავე არომატი და მრავალწლიანია.
მარჯორამი და ორეგანო განსხვავება
მათი აშკარა მსგავსებით, მარჯორამი და ორეგანო მნიშვნელოვნად განსხვავდებიან. თუ ჰობი მებოსტნეები ან გურმანები მხოლოდ სწრაფად შეხედავენ, იმედგაცრუება გარდაუვალია. იმისათვის, რომ მწვანილის მოყვარულებმა იდეალურად გამოიყენონ მარჯორამი და ორეგანო, შემდეგი ცხრილი აჯამებს ამ ორ მწვანილს:
| განსხვავებები | მარჯორამი | ორეგანო |
|---|---|---|
| გარეგნობა (ფოთლები) | პატარა,ბეწვიანი ფოთლები | უფრო დიდი, გლუვი, ოდნავ დაკბილული ფოთლები |
| გარეგნობა (ყვავილი) | თეთრი ან ვარდისფერი ყვავილები | თეთრი ან ვარდისფერი იისფერი ყვავილები |
| გემო | ცხარე-ტკბილი | ძლიერი-ტარტი |
| წარმოშობა | მცირე აზია,კვიპროსი | ხმელთაშუა ზღვის რეგიონი |
| კულტივაცია | წლიური/არაგამძლე | მრავალწლიანი/გამძლე |
| ბოტანიკური კლასიფიკაცია | Origanum majorana | Origanum vulgare |
სხვადასხვა წარმომავლობა და დასახელება მიუთითებს მნიშვნელოვან ბოტანიკურ განსხვავებებზე მარჯორამსა და ორეგანოს შორის, რაც აისახება მარჯორამსა და ორეგანოს გარეგნობასა და გემოზე. ეს კონტრასტული მახასიათებლები უფრო დეტალურად განიხილება ქვემოთ:
გარეგნობა
მარჟორამის გამორჩეული თვისებაა მცენარის ნაზად თმიანი ნაწილები. წვრილი თმები, როგორც წესი, ფარავს 20 მმ-დან 25 მმ-მდე მოგრძო წრიულ ფოთლებს. ივნისიდან სექტემბრამდე მარჯორამი აწარმოებს გამორჩეულ ყვავილოვან კაბას თეთრი, ორტუჩიანი ყვავილებისგან.
ორეგანოს ახასიათებს გლუვი, შეკუმშული ფოთლები ზომით 25მმ-დან 40მმ-მდე. ზოგჯერ შეგიძლიათ იგრძნოთ ძალიან ნაზი თმა ფოთლის კიდეზე. ივლისიდან სექტემბრამდე ბალახოვანი მცენარე თავს იჩენს ვარდისფერიდან მეწამულამდე, ორტუჩიანი ყვავილებით.
გემო
როგორც ამბობენ, მარჯორამს აქვს ყველაზე ტკბილი არომატი ორგანუმის ყველა სახეობას შორის. ნაზი, ტკბილი და პიკანტური გემო ხდის მარჟორამს პოპულარულ ინგრედიენტად სანელებლების უგემრიელესი ნარევების რეჰანით, თიმისა და როზმარინით. სანელებლების მცენარე ამ ფაქტს თავისი ალტერნატიული სახელებით, როგორიცაა Wohlgemut და Wurstkraut.
მშვიდი, კულინარიული ტონები უცხოა ორეგანოსათვის. Origanum vulgare-ს აქვს ძლიერი გემო, რომელიც არ მოითმენს სხვა მწვანილს ქვაბში. იტალიური სამზარეულოს გულშემატკივრები აფასებენ ამას და, მაგალითად, იყენებენ ორეგანოს, როგორც დომინანტურ მცენარეულ სანელებელს საყვარელ პიცაზე ან საყვარელ ტომატის სოუსზე.
წარმოშობა და გაშენება
მიუხედავად იმისა, რომ მარჯორამი თავის მშობლიურ რაიონებში რამდენიმე წლის განმავლობაში ხარობს, ცენტრალური ევროპის ბალახოვან ბაღებში რეკომენდებულია ყოველწლიური გაშენება. სითბოსმოყვარულმა ბალახოვანმა მცენარემ არ ისწავლა გაუძლოს ყინვის ქვემოთ ტემპერატურას მცირე აზიის მუდმივად თბილ კლიმატში.
ორეგანოს სამშობლო ხმელთაშუა ზღვის რეგიონია და ამიტომ გამოიყენება ყინვაგამძლე ტემპერატურაზე. მებოსტნეები ბალახოვან მცენარეს ანიჭებენ ზამთრის გამძლეობის ზონას Z5, რაც გულისხმობს ყინვაგამძლეობას -28,8 გრადუს ცელსიუსამდე. ალპების ჩრდილოეთით მდებარე ბალახის წიაღში Origanum vulgare შეიძლება აყვავდეს რამდენიმე წლის განმავლობაში, თუ ფოთლებისა და ჯაგრისების საფარი მოქმედებს ზამთრის დამცავ ფუნქციაზე.
სხვაობა თიამისგან
მარჯორამისგან და ორეგანოსგან განსხვავებით, თიამი თავის გვარს ქმნის პიტნის ოჯახში. მწვანილის მოყვარულებს ამისთვის უნდა მადლობა გადაუხადონ არომატული თივის სახეობებს, როგორიცაა ჩვეულებრივი თიამი (Thymus vulgare), ლიმონის თმები (Thymus citriodorus), ქვიშის თმები (Thymus serpyllum) ან ბალიშის თმები (Thymus cherlerioides) სახეობების სპეციფიკური გარეგნობით და გემო.შემდეგი მნიშვნელოვანი განსხვავებები მარჯორამსა და ორეგანოსა და თივას შორის უნდა აღინიშნოს სამზარეულოში გაშენებისა და გამოყენებისთვის:
გაშენების განსხვავება
მწვანილის ბაღში მარჯორამი და თიამი ყვავილების ომშია, რადგან ერთწლიანი და მრავალწლიანი ბალახები, როგორც წესი, არ ჯდება ერთად საწოლში. ამიტომ მცოდნე ჰობი მებოსტნეები გეგმავენ შესაბამის მანძილს ორ ბალახს შორის. ამის საპირისპიროდ, ორეგანო და თივა კარგი მეზობლები არიან და ერთმანეთის გვერდიგვერდ ხარობენ.
გამოყენების განსხვავება
კულინარიული თვალსაზრისით, მწვანილის სამყარო თავდაყირა დგას. ნაზი მარჯორამი და ნაზი ხახვი ერწყმის ქვაბში, რათა შექმნან პიკანტური გემო. თუმცა, ორეგანოს ძლიერი, მწარე გემო კრძალავს ქოთანთან კავშირს.
რჩევა
ორეგანო იზრდება როგორც მრავალწლოვანი ბუჩქნარი. ეს ქონება მოითხოვს ყოველწლიურ მორწყვას. Origanum vulgare-ს აქვს ყველაზე ცხარე ფოთლები არახისებრი ყლორტებზე.უმაღლესი ხარისხის ბალახის მოსავლისთვის, ყოველ გაზაფხულზე შეამცირეთ ყველა ყლორტები ერთიდან ორ მესამედით.
