შუა საუკუნეებში ეს იყო მშვენიერებისა და მდიდრების სტატუსის სიმბოლო. დღემდე, ზაფრანა არის ერთ-ერთი საუკეთესო სანელებელი, რომელიც ასევე შეიძლება გაიზარდოს საკუთარ ბაღში. მიუხედავად შრომატევადი მოსავლისა, ძალისხმევა ღირს, რადგან კრაკუსის ძაფები ძვირად იყიდება.
როდის და როგორ იღებთ ზაფრანს?
ზაფრანა საუკეთესოდ იკრიფება მოღრუბლულ დღეებში ან ოქტომბრის დილით ადრე. ნიანგის ყვავილს პინცეტით ფრთხილად მოაცილეთ ნარინჯისფერ-წითელი სტიგმის ტოტები.შეგროვებული სტიგმები გააშრეთ და შეინახეთ ჰერმეტულად და სინათლისგან დაცულ ადგილას, რათა შეინარჩუნონ არომატი.
როდესაც სანელებელი მოიკრიფება
ზაფრანა მიიღება კროკუსის ჯიშის ნარინჯისფერ-წითელი სტიგმებისგან, რომელიც ძალიან ჰგავს შემოდგომის კროკუსს. სანელებლების მცენარე ყვავილობის დაწყებამდე ცოტა ხნით ადრე შემოდგომაზე ხაჭოს მსგავს ფოთლებს გამოყოფს. არომატული ყვავილის ნაწილები მზადაა მოსავლისთვის ოქტომბერში, მოსავლის პერიოდი სამ კვირაზე გრძელდება. ძალიან ბევრი მზე იწვევს ნაწიბურების ინტენსიურ შეღებვას, რაც ასევე მოქმედებს არომატზე. ამიტომ სტიგმის ტოტები, რომელთაგან თითოეულ ყვავილს სამი აქვს, მოღრუბლულ დღეებში ან დილით ადრე უნდა მოაკრიფოთ.
რა უნდა იცოდეთ მოსავლის აღების შესახებ
ერთი გრამი გამხმარი ზაფრანის ძაფისთვის საჭიროა 150 ყვავილის მოსავალი. გაშრობის წინ, სტილი ამოღებულია თითოეული ნაწიბურისგან. მოსავლის აღება ხდება ხელით და ამ ღირებული მცენარეების გაშენება დიდ ფართობებს მოითხოვს.ამ მიზეზების გამო, ზაფრანის ძაფები მსოფლიოში ყველაზე ძვირადღირებულ სანელებლად ითვლება 10-დან 15 ევრომდე გრამზე. საკუთარი მოთხოვნილების დასაფარად ღირს მისი გაზრდა, რადგან ზაფრანას გამორჩეული არომატი აქვს შებოლილი და მიწიერი ნიუანსებით.
შერევა
ყვავილიდან წითელი ფერის ქალის ყვავილის ორგანოების ამოღებას გათხელება ეწოდება. პინცეტი (9,00 ევრო Amazon-ზე) გაგიადვილებთ დელიკატურ ტოტებს დაჭერას. თქვენ არ გჭირდებათ მთელი ნიანგის ყვავილის ამოღება და შეგიძლიათ კვლავ დატკბეთ ფერების ბრწყინვალებით.
დამუშავება და შენახვა
ნაწიბურების შესანარჩუნებლად ისინი უნდა გაშალოთ საცხობ ლანგარზე და გაშრეს თბილ ოთახში. ასევე შეგიძლიათ მოათავსოთ ხალიჩა 40 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში მაქსიმუმ ნახევარი საათის განმავლობაში. ამ გზით ზაფრანა ინარჩუნებს თავის არომატს დაახლოებით სამი წლის განმავლობაში:
- შეინახოს ძაფები მთლიანად
- ჰერმეტულად და იცავს ტენისგან
- მუქი ჭურჭელი, რომელშიც არომატი არ გადის, იდეალურია
რჩევა
ყალბი არ არის იშვიათი ბაზარზე. ამიტომ იყიდეთ მხოლოდ ზაფრანის ძაფები და მოერიდეთ დაფქულ ფხვნილს. ეს თითქმის არ განსხვავდება კურკუმას სანელებლებისგან.
