გაყინვა საკვების ხანგრძლივად შენარჩუნების ძალიან ნაზი მეთოდია. გარეგნობა, გემო და ვიტამინებისა და საკვები ნივთიერებების შემცველობაც კი ძნელად იცვლება ცივი ძილის შედეგად. თუმცა, მნიშვნელოვანია, რომ გაყინვისას სწორად იმოქმედოთ.
როგორ გავყინო საკვები სწორად?
საკვების სათანადო გაყინვა მიიღწევა ფრთხილად მომზადებით, ბოსტნეულის გათეთრებით, საყინულე შესაფერის კონტეინერებისა და ჩანთების გამოყენებით, ხილისა და ბოსტნეულის წინასწარ გაყინვით და გაყინული საკვების ეტიკეტირების გზით. ეს ინარჩუნებს გემოს, ვიტამინებს და საკვებ ნივთიერებებს.
საჭმლის მომზადება
გაყინეთ მხოლოდ კარგ მდგომარეობაში მყოფი საკვები. ხილი და ბოსტნეული წინასწარ კარგად უნდა გაირეცხოს, კარგად გაიწმინდოს და ნაკბენად დავჭრათ.
ბოსტნეულის გათეთრება
გათეთრება ააქტიურებს უჯრედის საკუთარ ფერმენტებს და ასევე კლავს საკვებს მიბმულ მიკრობებს. ამიტომ, ყველა ბოსტნეული, ასკილის გარდა, გაყინვამდე ცოტა ხნით უნდა გაიბრაწოთ:
- მოამზადეთ ბოსტნეული მითითების მიხედვით.
- ადუღეთ წყალი დიდ ქვაბში.
- ბოსტნეული ჩავყაროთ, მთლიანად სითხემ უნდა დაიფაროს.
- გააჩერეთ ორი-ოთხი წუთი.
- შემდეგ გააგრილეთ ცივი წყლით.
იმისათვის, რომ ღია ფერის ბოსტნეულმა, როგორიცაა ყვავილოვანი კომბოსტო, შეინარჩუნოს ლამაზი თეთრი ფერი, დაამატეთ რამდენიმე წვეთი ლიმონის წვენი მოხარშულ წყალში. არ დააგემოვნოთ ბლანშირებული ბოსტნეული, რადგან მწვანილის არომატი შეიძლება დაიკარგოს ან გაძლიერდეს.
შეფუთვა
საყინულე კონტეინერები და ჩანთები უნდა აკმაყოფილებდეს გარკვეულ პირობებს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ხარისხის დაკარგვა შეიძლება მოხდეს საყინულეში დამწვრობის გამო. სპეციალური პლასტმასის კონტეინერები ადვილად იწმინდება და მათი ხელახლა გამოყენება შესაძლებელია. ეს თავიდან აიცილებს არასაჭირო ნარჩენებს.
იოგურტისა და ხაჭოს ქოთნები ან შეფუთვა, რომელშიც ბოსტნეული სუპერმარკეტში იყიდება, არ აკმაყოფილებს ამ მოთხოვნებს და უვარგისია გაყინვისთვის.
ასევე გაითვალისწინეთ ეს რჩევები:
- თხევადი კერძებისთვის დატოვეთ საზღვარი მინიმუმ სამი სანტიმეტრის სიმაღლეზე. გაყინვისას ისინი ფართოვდებიან. ამან შეიძლება გამოიწვიოს სახურავის მოხსნა.
- შეავსეთ მყარი საკვები რაც შეიძლება ძლიერად. რაც უფრო ნაკლები ჰაერია კონტეინერში მით უფრო ნაკლებია ხარისხის დანაკარგები.
- გამოიყენეთ ჩანთები, კარგად გამოწურეთ ჰაერი და დახურეთ ჩანთა სამაგრით.
- ხილი და [ზეთის ბმული u=ბოსტნეულის გაყინვა] წინასწარ გაყინეთ ბოსტნეული, რომლის გაყინვაც გსურთ [/ბმული] უჯრაზე სამი-ოთხი საათის განმავლობაში. ნაჭრები დადეთ თეფშზე ისე, რომ ერთმანეთს არ შეეხოს. ეს ნიშნავს, რომ საკვები ერთად არ იყინება. შემდეგ შეავსეთ და კვლავ გაყინეთ.
- გაყინულ საკვებს წყალგაუმტარი კალმით მკაფიოდ მონიშნეთ ეტიკეტი. თარიღისა და შიგთავსის გარდა რაოდენობაც დაწერეთ შეფუთვაზე. ეს დაგეხმარებათ თვალის დევნებაში.
რჩევა
ბოსტნეულის შენახვის მაქსიმალური ვადა ექვსიდან თორმეტ თვემდეა. გაყინული ხილი უნდა გამოიყენოთ რვა-თორმეტი თვის შემდეგ. ხორცი და თევზი ცივ ძილში სამიდან თორმეტ თვემდე გრძელდება.
