თავდაპირველად, ლიმონს მარილში ინახავდნენ, რათა მოსავლის ჭარბი დიდი ხნის განმავლობაში შეენარჩუნებინათ. ამასობაში შემონახულმა ციტრუსებმა, რომელთა გემო უფრო პიკანტურია, ვიდრე მჟავე, დაიპყრო ადგილი მრავალი ოსტატი მზარეულის სამზარეულოში. მარილში დუღილი ათავისუფლებს ლიმონის ქერქის ყვავილოვან არომატს, ხოლო მჟავე ნოტი უკანა პლანზე ქრება.
როგორ შეიძლება დამარილებული ლიმონის მწნილი თავად?
დამარილებული ლიმონის დასაწურად დაგჭირდებათ ორგანული ლიმონი, მსხვილი ზღვის მარილი, ზეითუნის ზეთი, დიდი ქილა და სურვილისამებრ დაფნის ფოთოლი და შავი პილპილი. ლიმონებს ჭრიან ჯვარედინად, მარინდებიან ქილაში მარილით და სანელებლებით, ავსებენ ლიმონის წვენით და ზეითუნის ზეთით და ტოვებენ დუღილზე მინიმუმ ერთი თვე.
რომელი ლიმონია შესაფერისი?
რადგან ხილი ინახება კანით, აუცილებლად უნდა გამოიყენოთ ორგანული ლიმონი. იმის გამო, რომ ისინი არ იყენებენ ქიმიურ პესტიციდებს და კანი რჩება დაუმუშავებელი, შეგიძლიათ მიირთვათ ნაყოფი მთლიანად უდარდელად.
კონსერვირებული ლიმონის რეცეპტი
ინგრედიენტები:
- 4 ორგანული ლიმონი
- 800გრ უხეში ზღვის მარილი
- 1ს/კ ზეითუნის ზეთი
- 1 დიდი ქილა ხრახნიანი სახურავით.
1 კვირის შემდეგ დაგჭირდებათ კიდევ 4 ორგანული ლიმონი. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ ჭიქას დაუმატოთ 1 დაფნის ფოთოლი და 1 ჩაის კოვზი შავი პილპილი.
მომზადება
- გარეცხეთ ჭიქა ცხელი წყლით და კარგად გაშრეს.
- ძირს მოაყარეთ მარილი.
- ხილი გარეცხეთ, გააშრეთ და ქვედა ბოლოდან ორ სანტიმეტრამდე დაჭერით ჯვარედინად. ისინი არ უნდა გახრწნიან.
- დაჭრილ ზედაპირებს მოაყარეთ მარილი ისე, რომ ყველგან დარჩეს.
- ჩადეთ ჭიქაში და ოდნავ დაჭერით.
- შეავსეთ მარილით და სანელებლებით. ისევ და ისევ შეანჯღრიეთ კონტეინერი ისე, რომ ნაპრალები არ დარჩეს.
- დახურეთ და შედგით მაცივარში ერთი კვირით. ამ დროის განმავლობაში დროდადრო შეანჯღრიეთ.
- გახსენით 7 დღის შემდეგ და ციტრუსები მჭიდროდ დაჭერით ქილაში პესტილით. რაც შეიძლება მეტი წვენი უნდა გამოვიდეს.
- დაამატეთ კიდევ 4 ლიმონის წვენი. დაუმატეთ 1 ს/კ ზეითუნის ზეთი.
- დახურეთ და გააჩერეთ მინიმუმ ერთი თვე.
გამოყენებამდე მარილიანი ლიმონები გამდინარე წყლის ქვეშ ჩამოიბანეთ. რბილობიც ირეცხება, გამოიყენება მხოლოდ რბილი კანი.
რას უხდება დამარილებული ლიმონი?
კონსერვირებული ლიმონი ტრადიციულად შედის მაროკოს ბევრ კერძში, როგორიცაა პოპულარული ტაგინი. სხვა შესაძლო გამოყენება:
- დაჭერით პატარა ნაჭრებად, აურიეთ ბერძნულ იოგურტში შემწვარი ხორცის დამატებით.
- წვრილად დაჭრილი და შერეული პასტის სახით მაღალი ხარისხის ზეითუნის ზეთით და მწვანილებით. მშვენივრად უხდება ცხვრის ხორცი.
- როგორც სპეციალური ინგრედიენტი სალათის სოუსში.
- მთლიანად მოხარშული და მოხმარებამდე ამოღებული, მარილიანი ლიმონი რიზოტოს დახვეწილ ელფერს აძლევს.
რჩევა
ლიმონის ნაცვლად, იგივე რეცეპტით შეგიძლიათ ორგანული ფორთოხლის მწნილი. ეს გემო ოდნავ რბილია და შეიძლება გამოყენებულ იქნას ისევე, როგორც დამარილებული ლიმონი.
