შეგიძლიათ მიირთვათ უმი კარტოფილი? ამ კითხვას მხოლოდ უმი საკვების მოყვარულები არ სვამენ. კულინარიული პრობლემა ასევე თავის ტკივილია შეშფოთებული მშობლებისთვის და შინაური ცხოველების მფლობელებისთვის. ეს სახელმძღვანელო დეტალურად და გასაგებად ხსნის მოუმზადებელი კარტოფილის პრობლემას. წაიკითხეთ აქ, რა პირობებშია კარტოფილის ჭამა არაჯანსაღი ადამიანებისა და ცხოველებისთვის.
უმი კარტოფილი არაჯანსაღია?
უმი კარტოფილს სახამებლის მაღალი შემცველობისა და ტოქსიკური სოლანინის შემცველობის გამო უხეშია და დიდი რაოდენობით მოხმარების შემთხვევაში შეიძლება გამოიწვიოს გულისრევა, ღებინება, დიარეა და ჯანმრთელობის სხვა პრობლემები.მომზადება ამცირებს სოლანინის შემცველობას და ხდის კარტოფილს უფრო ასათვისებელს.
- უმი კარტოფილი მოუნელებელი და დიდი რაოდენობით შხამიანია.
- პატარა ბავშვებმა, ორსულებმა და მგრძნობიარე მოხუცებმა არ უნდა ჭამონ უმი კარტოფილი.
- უმი კარტოფილის ჭამას შეიძლება ჰქონდეს ისეთი შედეგები, როგორიცაა გულისრევა, ღებინება, დიარეა და ცხელება და ცნობიერების დაქვეითებაც კი.
შეიძლება უმი კარტოფილის ჭამა?
უმი კარტოფილი სხვა არაფერია, თუ არა შესანიშნავი ტუბერი. დაუმუშავებელ რბილობში ნაკბენი ფქვილის გემოთი ხვდება გემოს. სახამებლის მაღალი წილი არა მხოლოდ აფუჭებს კულინარიულ სიამოვნებას, არამედ ართულებს უმი კარტოფილის მონელებას. სახამებელი ორგანული ნაერთია და აუცილებელია, როგორც ბუნებრივი სარეზერვო ნივთიერება კარტოფილის ზრდისთვის.
მეორე სპოილსპორტი უმი კარტოფილის უდარდელი მოხმარებისთვის მწარე გემოა.ვინც იგნორირებას უკეთებს გამაფრთხილებელ სიგნალს და ჭამს მეტ ნედლეულ ტუბერებს, მოუწევს ხარკის გადახდა ჯანმრთელობის პრობლემების გამო. ტოქსიკური გლიკოალკალოიდების მნიშვნელოვანი შემცველობა, ძირითადად სოლანინი, პასუხისმგებელია მწარე გემზე. ტოქსიკური ინგრედიენტების მაღალი კონცენტრაციის პრეტენზია შეიძლება იყოს, განსაკუთრებით დაუმუშავებელ და დაუმუშავებელ კარტოფილში.
უმი კარტოფილის მოხარშვა ბუშტუკების ცხელ წყალში გადააქცევს მოუნელებელ სახამებელს საჭმლის მომნელებელ ნახშირწყლებად და ამცირებს სოლანინის შემცველობას ასატან მინიმუმამდე.
რა შედეგები მოჰყვება უმი კარტოფილის ჭამას?
უმი კარტოფილის ჭამამ შეიძლება გამოიწვიოს კუჭის ტკივილი, გულისრევა და სხვა რამ
დოზა ქმნის შხამს უმი კარტოფილში. რისკის შეფასების ფედერალურმა ინსტიტუტმა (BfR) დეტალურად განიხილა ეს თემა 2018 წელს მას შემდეგ, რაც 2015 წელს რამდენიმე თაობის ოჯახში მომხდარი ავადმყოფობის შემთხვევა, რომელმაც დიდი ეროვნული ყურადღება მიიპყრო, მოხდა.მანამდე უმი კარტოფილზე 200 მგ სოლანინის ღირებულება უვნებლად ითვლებოდა. ექსპერტებმა შეამცირეს ეს მნიშვნელობა 100 მგ გლიკოალკალოიდის შემცველობამდე კგ ახალ წონაზე. შენახვის დროიდან გამომდინარე, გაუსუფთავებელი, უმი კარტოფილისთვის ეს მნიშვნელობა უკვე მიღწეულია კილოგრამზე ნაკლებზე, საიდანაც შეიძლება ჯანმრთელობის რისკები იყოს მოსალოდნელი. მცირეწლოვან ბავშვს ან ორსულ ქალს ეს შედეგები შეიძლება მოჰყვეს ერთი უმი, გაუხეხილი კარტოფილის ჭამის შემდეგ:
- ყელის ტკივილი წვის, ნაკაწრის გაღიზიანების სახით
- კუჭის ტკივილი
- გულისრევა
- ღებინება
- დიარეა
- ცხელება
- ცნობიერების დარღვევა
- გულისა და სისხლის მიმოქცევის პრობლემები
2018 წლის 23 აპრილს დათარიღებულ განცხადებაში, BfR-ის ექსპერტები პირდაპირ მიუთითებენ, რომ ჯანმრთელობის ამ ზიანის აცილება შესაძლებელია მარტივი, გაურთულებელი სიფრთხილის ზომებით.კარტოფილი ყოველთვის უნდა ინახებოდეს გრილ, მშრალ და ბნელ ადგილას. მწვანე, გამხმარი და აღმოცენებადი ტუბერები ახარისხებენ და ყრიან. პილინგი და მომზადება მომზადების ყველაზე ჯანსაღი ფორმაა. თუ მომხმარებელს მაინც სურს კარტოფილის ტყავით ჭამა, უპირატესობა ახალგაზრდა, დაუზიანებელ კარტოფილს უნდა მიენიჭოს. პატარა ბავშვებმა საერთოდ არ უნდა მიირთვან გაუსუფთავებელი კარტოფილი, მიუხედავად იმისა, უმი კარტოფილია თუ მოხარშული.
ექსკურსი
ნახევარი უმი კარტოფილი - არაჯანსაღი?
ერთხელ არ აქცევთ ყურადღებას და მოხარშული კარტოფილი სუფრაზე ნახევრად უმი ხვდება. ნედლეულის მოხმარების წინააღმდეგ მრავალი პრეტენზია აჩენს კითხვას: მიირთვათ ნახევრად უმი კარტოფილი თუ გადააგდეთ? ამ ეტაპზე, ათწლეულების გამოცდილებიდან გამომდინარე, ყოვლისმომცველის მიცემა შესაძლებელია. თუ კარტოფილი მხოლოდ ნახევრად არის მოხარშული, საეჭვო ინგრედიენტები უკვე დაიშალა უსაფრთხო დონეზე.ამ მდგომარეობაში კარტოფილი არ არის არაჯანსაღი და არ უკავშირდება ჯანმრთელობის რაიმე შედეგს.
ვის შეუძლია უმი კარტოფილის ჭამა და ვინ არა?
პატარა ბავშვებს არასოდეს არ ჭამონ უმი კარტოფილი
ფქვილიანი სახამებელი და მწარე ალკალოიდები მათ ბარგში, უმი კარტოფილი არ არის ვარსკვლავური ხარისხის კულინარიული სიამოვნება. მიუხედავად ამისა, ნედლეულის მოხმარებას მხოლოდ უსიამოვნო შედეგები მოჰყვება ჯანმრთელობისთვის ზღვრულ მნიშვნელობას ზემოთ. ექსპერტები ხედავენ არასპეციფიკურ სიმპტომებს, როგორც პრობლემურს, რაც მიუთითებს არამოხსენებული შემთხვევების დიდ რაოდენობაზე და მიუთითებს მნიშვნელოვნად დაბალ ზღვარზე. ეს შიშები ზღუდავს იმ ადამიანების სპექტრს, რომლებსაც შეუძლიათ უმი კარტოფილის ჭამა. შემდეგი ცხრილი აჯამებს ვის შეუძლია უმი კარტოფილის ჭამა და ვინ უნდა მოერიდოს მას ზოგადად სიფრთხილის გამო:
| დაშვებულია (მცირე რაოდენობით) | ტაბუ (ძირითადად) |
|---|---|
| ჯანმრთელი ზრდასრული | პატარა |
| 12 წელზე უფროსი ასაკის მოსწავლეები | ორსული ქალები |
| ძაღლები | |
| კატები | |
| კურდღელი | |
| ჯუჯა ზაზუნა | |
| გვინეა გოჭი | |
| Budgies & Co. |
თუ ცნობისმოყვარე ჩვილი, რომელიც ექსპედიციაში იმყოფება სამზარეულოში, უმი კარტოფილის ნაჭერს მოჰკიდებს ხელს და პირში ჩაადებს, შეშფოთების მიზეზი არ არის.უმი კარტოფილი არ უნდა იყოს სუფრაზე, როგორც პატარა ბავშვებისა და სკოლამდელი ასაკის ბავშვებისთვის. ძაღლებს, კატებს და მღრღნელებს, როგორც წესი, აფრთხილებენ თავიანთი ინსტინქტებით, არ მიირთვან სოლანინით დაბინძურებული საკვები. ეს ბუნებრივი გამაფრთხილებელი მექანიზმი ხანდახან იკარგება შინაურ ცხოველებში, ამიტომ მიზანშეწონილია არ შესთავაზოთ დაუმუშავებელი ან გაუხეხილი კარტოფილი და შეინახოთ ისინი შინაური ცხოველებისთვის მიუწვდომელ ადგილას.
რჩევა
ოჯახურ ოჯახში სუფრაზე მწვანე კარტოფილი არ არის. თავად მწვანე მცენარეული ნივთიერება არ არის საშიში, მაგრამ მოქმედებს როგორც განგაშის სიგნალი ტოქსიკური სოლანინის მაღალი კონცენტრაციისთვის. განსაკუთრებით მწვანე კარტოფილის კანი შეიცავს 1070 მგ სოლანინს კგ-ზე, რაც განსაკუთრებით შემაშფოთებელია ბავშვებისა და მოხუცებისთვის.
კარტოფილის სანიმუშო წესით მომზადება – რჩევები და ხრიკები
კარტოფილი მოხარშვის წინ კარგად უნდა გაიწმინდოს ან გაფცქვენით
კარტოფილი ნამდვილი სიამოვნებაა, თუ ტუბერებს ნედლად არ მიირთმევთ. შემდეგი რჩევები და ხრიკები გაგიწევთ, რომ მოამზადოთ სამაგალითო ჯანსაღი კარტოფილის კერძები ახალგაზრდებისთვის და მოხუცებისთვის:
- იდეალურად გაასუფთავეთ კარტოფილი და გარეცხეთ
- დაახარისხეთ ტუბერები მწვანე ლაქებით, მრავლობითი მიკრობებითა და გახეხილი გარეგნობით
- მოამზადეთ პიჯაკი ან გამომცხვარი კარტოფილი ახალი, ხელუხლებელი, ახალგაზრდა კარტოფილისგან
მოხარშვისას კარტოფილი ან კარტოფილის ნაჭრები დაახლოებით ერთნაირი ზომის უნდა იყოს. ეს ფაქტი უზრუნველყოფს ყველა ტუბერის მოხარშვას ერთდროულად. შესანიშნავად მოხარშული კარტოფილი ჩანგლით ადვილად გახეხეთ. დაასხით კარტოფილის წყალი და გაუშვით ორთქლი ღია სახურავით. გთხოვთ, არ გამოიყენოთ მომზადებული წყალი სხვა კერძების მოსამზადებლად, რადგან მასში დაგროვდა სოლანინის ნარჩენები.
ხშირად დასმული კითხვები
შეიძლება უმი კარტოფილის ჭამა?
ჯანმრთელ ზრდასრულ ადამიანს უფლება აქვს მიირთვას უმი კარტოფილი მცირე რაოდენობით. ყველას, ვისაც შეუძლია დაეყრდნოს სასიცოცხლო კონსტიტუციას და მტკიცე წინააღმდეგობას, შეუძლია მოითმინოს ტოქსიკური სოლანინის მცირე დოზა სერიოზული შედეგების გარეშე. უმი კარტოფილს ადგილი არ აქვს თეფშზე პატარა ბავშვებისთვის, ორსულებისთვის და მგრძნობიარე მოხუცებისთვის. ეს რეკომენდაცია ეფუძნება არსებულ ცოდნას და სიფრთხილის გამო.
რამდენი უმი კარტოფილის ჭამა შეიძლება?
დიდი ხნის განმავლობაში უმი კარტოფილის მოხმარებისთვის უსაფრთხოდ ითვლებოდა 200 მგ გლიკოალკალოიდი კგ სუფთა წონაზე. ეს მნიშვნელობა შეესაბამება 3-დან 5 კგ-მდე კარტოფილის რაოდენობას, ხარისხის, ჯიშისა და შენახვის ვადის მიხედვით. შემდეგ ოჯახი ავად გახდა 2015 წელს, მას შემდეგ, რაც უმი, გაუსუფთავებელი კარტოფილი მოამზადეს და მიირთვეს სხვადასხვა ვარიაციით.გამოკვლევებმა აჩვენა, რომ დაზარალებულებმა მოიხმარეს კარტოფილი ტოქსიკური შემცველობით 236 მგ სოლანინის კგ-ზე. ამის შემდეგ რისკების შეფასების ფედერალურმა ინსტიტუტმა შეცვალა მნიშვნელობა 100 მგ-მდე კგ სუფთა წონაზე. ეს შეესაბამება დაახლოებით 1,5-დან 2,5 კგ-მდე უმი კარტოფილს, რომელიც ჯანმრთელ ზრდასრულ ადამიანს შეუძლია მიირთვას მოწამვლის პირველი სიმპტომების გამოვლენამდე.
ძაღლებს შეუძლიათ თუ არა უმი კარტოფილის ჭამა?
არა, არავითარ შემთხვევაში არ უნდა აჭამოთ ძაღლს უმი კარტოფილი. თუ კარტოფილი დაუმუშავებელი დარჩა, თქვენი ოთხფეხა მეგობრისთვის არა მხოლოდ მოუნელებელია, არამედ შხამიანიც. მცირე რაოდენობით მიღებასაც კი აქვს ფატალური შედეგები, როგორიცაა გულისრევა, ღებინება და ძლიერი კრუნჩხვები. ეს არ ნიშნავს იმას, რომ თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ჯიში თქვენს მენიუში დროდადრო მოხარშული კარტოფილით.
ნადგურდება თუ არა ტოქსიკური სოლანინი კარტოფილის მომზადებისას?
სოლანინი არ იშლება კარტოფილის ნორმალურად მოხარშვისას. ტოქსინი მხოლოდ წყალში ხსნადია ძალიან მაღალ ტემპერატურაზე.თუმცა, გლიკოალკალოიდის დიდი ნაწილი ირეცხება მდუღარე წყალში. ამ მიზეზით, რეკომენდებულია კარტოფილის წყალი ყოველთვის გადაყაროთ და არ გამოიყენოთ სუპების ან სოუსების მოსამზადებლად.
სოლანინის შემცველობა ყველა კარტოფილში ერთნაირია?
კარტოფილში კონცენტრაციაში სერიოზული განსხვავებებია. სტრესულ პირობებში კარტოფილი და სხვა ღამისთევა უფრო მეტ სოლანინს გამოიმუშავებს. მათ შორისაა უამინდობა, მავნებლების თავდასხმა, დაავადებები და ჭურვის მექანიკური დაზიანება მოსავლის აღებისას. სინათლის გავლენის ქვეშ შენახვის ზონაში, მწვანე ადგილებში და მიკრობებში, სოლანინის კონცენტრაცია მნიშვნელოვნად მაღალია, ვიდრე ტუბერის ცენტრში. თქვენ მიერ არჩეულ ჯიშს ასევე აქვს გავლენა სოლანინის შემცველობაზე. ნედლი, გაუსუფთავებელი ისტორიული კარტოფილი შეიძლება შეიცავდეს 100 მგ-მდე კგ ახალ წონაზე. თანამედროვე ჯიშები ჩვეულებრივ შეიცავს ეკონომიურ 7-დან 10 მგ კგ-ზე.
ხანდახან მიყვარს უმი კარტოფილის ჭამა და მინდა, რომ სოლანინის შემცველობა დაბალი იყოს. ერთი, დიდი კარტოფილი უნდა იყოს თუ რამდენიმე პატარა ტუბერი?
ჩვენ ვკითხეთ გერმანიის კვების საზოგადოებას ბონში, აქვს თუ არა ტუბერის ზომა გავლენას მასში შემავალ სოლანინის კონცენტრაციაზე. ფაქტობრივად, დიდი კარტოფილის არჩევა საშუალებას გაძლევთ შეამციროთ ალკალოიდების რაოდენობა, რომელსაც მოიხმართ უმი მიღებისას. ჭურვის ზედაპირისა და მოცულობის თანაფარდობა უფრო ხელსაყრელია დიდი კარტოფილისთვის, ვიდრე პატარასთვის, რადგან სოლანინის უმეტესობა არის ნაჭუჭში და მის ქვეშ,
რჩევა
ეს არ არის მხოლოდ უმი, გახეხილი კარტოფილი, რომელიც დაბინძურებულია ტოქსიკური სოლანინით. სხვა ღამის მცენარეები იყენებენ გლიკოალკალოიდებს მტაცებლების, მავნებლებისა და დაავადებებისგან თავის დასაცავად. მათ შორისაა ბადრიჯანი, რომელიც ასევე არ არის შესაფერისი უმი საკვებისთვის. გარდა ამისა, მწვანე პომიდორი არ უნდა მიირთვათ, მაგრამ ჭამამდე მომწიფდეს.
