უმი საკვების მოყვარულები სანატრელი მზერას უყურებენ ხრაშ, ახალ ყაბაყს. აუცილებლად ჩნდება კითხვა: შეიძლება თუ არა ყაბაყის უმი ჭამა? ეს სახელმძღვანელო განმარტავს, როდის შეძლებთ მასზე წვდომას უშფოთველად. ის გარემოებები, რომლებშიც საჭიროა სიფრთხილე, აქ არ დაგიმალავთ.
შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მიირთვათ ყაბაყი უმი?
ყაბაყი შეიძლება მიირთვათ უმი, თუ ის სუპერმარკეტიდან არის მოყვანილი ან ორგანულად მოყვანილი.შეძენილი ყაბაყი უნდა გაიწმინდოს და ორგანული ყაბაყი კარგად გაირეცხოს. სახლში მოყვანილ ყაბაყთან ფრთხილად იყავით: ტოქსიკური მწარე ნივთიერებების გამორიცხვის მიზნით რეკომენდებულია გემო.
- შეძენილი ყაბაყი შეიძლება მიირთვათ გახეხილი და უმი.
- ორგანული ყაბაყი სერტიფიცირებული კულტივირებიდან შეიძლება მიირთვათ ნედლად ქერცლით.
- ჰობის მებოსტნეები ჯერ აკეთებენ გემოვნების ტესტს, რათა გამორიცხონ სახლში მოყვანილ ყაბაყში ტოქსიკური მწარე ნივთიერებების არსებობის შესაძლებლობა.
ზუკჩინის უმი ჭამა – უსაფრთხოა თუ სარისკო?
ყაბაყი არის რბილი, ცხარე კერძი, რომელიც მდიდარია ვიტამინებით და დაბალკალორიული. თუმცა, ბევრი სარგებელი არ იძლევა მწვანე შუქს უყურადღებო ნედლეულის მოხმარებისთვის. გარკვეულ პირობებში, მაცდუნებელი ყაბაყი სავსეა ტოქსიკური კუკურბიტაცინებით, რამაც, თუნდაც მცირე რაოდენობით, შეიძლება გამოიწვიოს მოწამვლის სერიოზული სიმპტომები.პესტიციდები და ბაქტერიები ქერქთან ერთად უმი ჭამას ჯანმრთელობის დამაბალანსებელ აქტად აქცევს. შემდეგი ცხრილი აჩვენებს, როდის არის ყაბაყის ნედლი მოხმარება უსაფრთხო და სარისკო:
| უსაფრთხო | რა გავაკეთო? | რისკი | რა გავაკეთო? |
|---|---|---|---|
| სუპერმარკეტიდან | ქერქი, გემრიელად მიირთვით | შინაური | გადაკვეთა, მოერიდეთ სტრესს |
| კვირეული მარკეტიდან | ქერქი, მიირთვით უმი | მწარე გემო | გადააგდე |
| ჯანსაღ კვების მაღაზიიდან | დაიბანე, მიირთვით ქერქით | ქერქით (არა ორგანული) | პილინგი |
როგორც ეს მიმოხილვა გვიჩვენებს, არ არსებობს ერთგვაროვანი პასუხი კითხვაზე: შეგიძლიათ თუ არა ყაბაყის უმი ჭამა? უდარდელი სიამოვნება ყოველთვის დამოკიდებულია იმ გზაზე, რომლითაც ყაბაყი გაიარა, სანამ ის არ დაჰპირდება გემოს ჯანსაღ კვებას სახლში სამზარეულოს მაგიდაზე.ეს იწვევს სწორ მომზადებას ხრაშუნა ხილის ბოსტნეულში გულიან კბენამდე. ყველა ვარიანტის უფრო დეტალური ახსნა შეგიძლიათ წაიკითხოთ შემდეგ განყოფილებებში.
კომერციულად შეძენილი ყაბაყი არის სპეციალური ჯიში კუკურბიტაცინის გარეშე და შეიძლება მიირთვათ ნედლად უყოყმანოდ.
რა არის კუკურბიტაცინები?
კუკურბიტაცინები არის ტოქსიკური მწარე ნივთიერებები, რომლებიც შეიძლება შეიცავდეს ყაბაყს და სხვა კურკებს. მცირე რაოდენობითაც კი შეიძლება გამოიწვიოს ადამიანებში სერიოზული მოწამვლა, როგორიცაა ღებინება, დიარეა, კუჭის კრუნჩხვები და სისხლის მიმოქცევის უკმარისობა. სამწუხაროდ, ეს მწარე ნივთიერებები უკიდურესად სითბოს მდგრადია და ძალიან ცუდად იხსნება წყალში. ეს ფაქტი კუკურბიტაცინს ასე საშიშს ხდის, რადგან ჩვეულებრივი მომზადება არ ანადგურებს ტოქსინებს. ამიტომ არ აქვს მნიშვნელობა ყაბაყს მიირთმევთ უმი თუ მოხარშული. მწარე ნივთიერებების მაღალი კონცენტრაციით ჯანმრთელობის პრობლემები გარდაუვალია.
როდის და როგორ არის უსაფრთხო უმი ყაბაყი?
ორგანული ყაბაყი შეიძლება დამუშავდეს ნედლად, ქერცლით
ყველაზე გამჭვირვალე ყაბაყის მიცემა შესაძლებელია სუპერმარკეტიდან ტოქსიკურ მწარე ნივთიერებებთან დაკავშირებით. უგემრიელესი მწვანე ხილი კარგ დროს ატარებს, რადგან მშვენივრად იზრდება კუკურბიტაცინების გარეშე. ტოქსიკური ინგრედიენტები გამოყვანილია ყველა ჯიშისგან, ასე რომ თქვენ ასევე შეგიძლიათ მიირთვათ ყვითელი ყაბაყი უმი. მიუხედავად ამისა, ჩრდილი ეცემა უმი ყაბაყს, რადგან პესტიციდებით დაბინძურება მათ კანით ჭამას სარისკო საქმედ აქცევს. ყველა ხილი, რომელიც არ მოდის სერტიფიცირებული ორგანული კულტივირებიდან, დაზარალებულია. შემდეგი რჩევები განმარტავს, როდის და როგორ შეგიძლიათ მიირთვათ უმი ყაბაყი უდარდელად:
- კომერციული ყაბაყი: გახეხეთ, მიირთვით უმი ან დაჭერით დაუმუშავებელი სალათად
- ორგანული ყაბაყი: კარგად გარეცხეთ და მიირთვით უმი ქერცლით სალათად, პურზე ან დიპლომატით
ორგანული ყაბაყი აშკარად საუკეთესოა, თუ გსურთ გემრიელი ბოსტნეულის უმი ჭამა. სერტიფიცირებული ორგანული ფერმერები მუდმივად ერიდებიან პესტიციდების გამოყენებას. ჩვეულებრივი ყაბაყი მაღაზიის თაროდან ხშირად მოდის დაბინძურებული კანით. უარეს შემთხვევაში, გაუხეშებული სიამოვნება ისჯება მტანჯველი მეტეორიზმით. თუმცა ვიტამინებისა და მიკროელემენტების უმეტესობა პირდაპირ გარსის ქვეშ მდებარეობს. თუ ყაბაყის გახეხვას ვერ ახერხებთ, ქერქი მაინც უნდა გარეცხოთ და ფუნჯით გახეხეთ.
ექსკურსი
უმი საკვების მიღება პოტენციურ საფრთხეს წარმოადგენს
ყაბაყი არ არის ერთადერთი ბოსტნეული, რომელიც შეიძლება გაგვიჭირდეს მუცელზე, როგორც უმი საკვები. ასევე სიფრთხილეა რეკომენდებული ბოსტნეულის უმი კარტოფილის, პომიდვრის, ლობიოს და სხვა დელიკატესების მიღებისას. კულინარიული სპოილსპორტების სიის სათავეში არის უმი კარტოფილი და მწვანე პომიდორი ტოქსიკური სოლანინის მაღალი შემცველობით.რევანდი შეიძლება გამოიწვიოს კუჭის უსიამოვნო აშლილობა, თუ ტკბილი და მჟავე ჩხირები დიდი რაოდენობით მიირთმევენ ნედლად. ამ შემთხვევაში დამნაშავე ტოქსიკური ოქსილის მჟავაა. პარკოსნების ნედლი ჭამა საეჭვოა, რადგან მათში შემავალ ფაზინმა შეიძლება გამოიწვიოს ნაწლავის მძიმე პრობლემები და გულისრევა. კარგი ამბავია: კუკურბიტაცინისგან განსხვავებით, სოლანინი, ოქსილის მჟავა და ფაზინი ადვილად იხსნება მოხარშვისას.
სახლში გაშენების რისკი – რჩევები ჰობი მებოსტნეებისთვის
სახლში მოყვანილი ყაბაყი არ არის უსაფრთხო საჭმელად ნედლად
ჰობის მებოსტნეები ფრთხილად. გოგრასთან შერეული კულტურა ყველა ყაბაყს კარგ კანდიდატად აქცევს უპრობლემოდ ნედლეულის მოხმარებისთვის. ეს რჩევა არ არის გადაჭარბებული საშინელებათა სცენარი, მაგრამ ეფუძნება მყარ პრაქტიკულ დასკვნებს. ყაბაყში სახიფათო ტოქსიკური დონის ყველაზე გავრცელებული მიზეზებია სხვა კურკებთან შეჯვარება ან გადაკვეთა.გარდა ამისა, კუკურბიტაცინების კონცენტრაცია იზრდება სიცხის ან სიცივის გამო სტრესის დროს. უფრო იშვიათად, სპონტანური ცვლილებები ყაბაყის მცენარეში იწვევს ტოქსიკურ პროცესს. შემდეგი რჩევები აჯამებს, თუ როგორ შეუძლიათ ჰობი მებოსტნეებს პროფესიონალურად აღკვეთონ შხამიანი ყაბაყის რისკი:
- მოერიდეთ მოშენების ექსპერიმენტებს: ყაბაყი ყოველთვის გაზარდეთ სერტიფიცირებული თესლით
- არ გაზარდოთ ორნამენტული გოგრა: მოერიდეთ გადაჯვარებასა და გადაკვეთას დეკორატიული გოგრის არ გაზრდით
- მოერიდეთ გვალვის სტრესს: მორწყეთ ყაბაყი რეგულარულად, დილით ადრე ან საღამოს ზაფხულის სიცხეში
- ცივისაგან დაცვა: თუ გაცივდა, ყაბაყის მცენარეები ღამით საწმისით დააფარეთ
2015 წელს დადასტურებულმა სიკვდილმა შეძრა ჰობი მებაღეობის საზოგადოება და ყურადღება გაამახვილა უკუღმა გადაკვეთის პრობლემებზე, ყაბაყის არასასურველ შეჯვარებაზე სხვა კურკებთან და კულტივირების სტრესზე.საცოდავი ყაბაყის მოყვარული ჭურჭლის ჭამაში სიცოცხლეს იხდის. გამოძიების შედეგად დადგინდა, რომ გამოყენებული ყაბაყი ჰობი ბაღიდან იყო და შეიცავდა მწარე ნივთიერებების მაღალ კონცენტრაციას.
ყაბაყის სერიოზული მოწამვლის შესახებ ცნობები წელს გაიზარდა, რადგან უდაბნოს მსგავსი სიცხე და გვალვა მოიცვა ქვეყანას. ბავარიის სახელმწიფო ოფისმა ჯანმრთელობისა და სურსათის უვნებლობის შესახებ გააფრთხილა, არ მიირთვათ სახლში მოყვანილი ყაბაყი და გოგრა მისი პირველი გასინჯვის გარეშე.
რჩევა
პოპულარული ბოსტნეული არ აჩვენებს, რომ გოგრის ოჯახს მიეკუთვნება. მრავალწახნაგოვანი გოგრის ოჯახს ჰოკაიდოს გარდა თურქის ტურბანი და სხვა ბაღის გოგრები, კიტრი და ნესვიც მიეკუთვნება. ამას თან ახლავს ტოქსიკური კუკურბიტაცინის კონცენტრაციის რისკი უკუღმა გადაკვეთის, გადაკვეთის და სტრესის შედეგად, როდესაც საკუთარ თავს იზრდება ჰობის ბაღში.
მწარე გემო ავლენს ტოქსინებს
როცა ყაბაყს მწარე გემო აქვს, განგაში რეკავს. მწარე გემო კუკურბიტაცინების უდავო ნიშანია. იდეალური ყაბაყი, მეორეს მხრივ, განებივრებს გემს რბილი, ტკბილი არომატით. თუ გსურთ უსაფრთხო მხარეზე იყოთ, ქეიფის წინ თითოეული ხილის ნაჭერი უნდა დააგემოვნოთ. პრინციპში, აზრი აქვს ყაბაყის სინჯს ჰობი ბაღიდან. როგორ გავაკეთოთ ეს სწორად:
- ყაბაყი გარეცხეთ ნელთბილი წყლით
- მოჭრა ნაჭერი სამზარეულოს დანით
- პირში ჩადეთ და იკბინეთ
- გაფურთხეთ ნაკბენი მწარე გემოს ოდნავი ნიშნით
- საეჭვო საკვების ნარჩენები გადაყარეთ ორგანული ნარჩენების ურნაში
თუ ბავშვებს ჯერ კიდევ არ მიუღწევიათ დაწყებითი სკოლის ასაკი, მათი გემოვნების გრძნობა ჩვეულებრივ ჯერ კიდევ ვითარდება. ეს ქმნის რისკს, რომ უმი ყაბაყის მწარე გემო არ შეინიშნება.უგემრიელესი კერძის მირთმევამდე გირჩევნიათ შვილების დეგუსტატორის როლი შეასრულოთ.
ხშირად დასმული კითხვები
ყაბაყში კუკურბიტაცინის ჭამა ყოველთვის აავადებს ადამიანს?
უმი ყაბაყი კუკურბიტაცინის მაღალი შემცველობით ყოველთვის არ იწვევს პრობლემებს
კუკურბიტაცინების რაოდენობა, რომელიც იწვევს მოწამვლის სერიოზულ სიმპტომებს, დამოკიდებულია მომხმარებლის ინდივიდუალურ ფიზიკურ კონსტიტუციაზე. გამოცდილებამ აჩვენა, რომ ხანდაზმულებსა და პატარა ბავშვებს მწარე ნივთიერებების მცირე რაოდენობით მიღების შემდეგ უჩნდებათ მძიმე სიმპტომები. ჯანმრთელ ზრდასრულ მამაკაცს ზოგჯერ შეუძლია მიირთვას კუკურბიტაცინის შემცველი ყაბაყის სალათა მთელი თასი დისკომფორტის გარეშე.
ზოგადად უსაფრთხოა სუპერმარკეტიდან გამოსული ყაბაყი?
პრაქტიკაში, მაღაზიებში შხამიანი ყაბაყი ჯერ არ არის აღმოჩენილი. მოწამვლის შემთხვევები, რომლებიც 2015 წელს მედიის დიდი ყურადღების ცენტრში მოექცა, ყველა იყო კერძო მოყვანილი ყაბაყის გამო. ექსპერტები აღნიშნავენ, რომ ფაქტობრივად გასუფთავებულ ყაბაყის ჯიშებში მწარე ნივთიერებების განახლებული წარმოქმნის სხვადასხვა სცენარი შეიძლება განიხილებოდეს. ეს მოიცავს უკუსვლას, უკუმუტაციას და სტრესის ფაქტორებს, როგორიცაა სიცხე და სიცივე. ჩვენი რეკომენდაცია: გამოიჩინეთ სიფრთხილე და დააგემოვნეთ ნებისმიერი ყაბაყი, რომლის მირთმევაც გსურთ უმი, შემწვარი ან მოხარშული.
რას ნიშნავს უკან გადაკვეთა?
უკან გადაკვეთა გამოიყენება მებოსტნეობაში, როდესაც აყვავებული მცენარის დამტვერვა და განაყოფიერება ხდება მცენარის მტვრით, რომელიც ეკუთვნის მისი უშუალო შთამომავლების თაობას. ეს ტერმინი ასევე გამოიყენება, როდესაც განაყოფიერება ხდება ქალიშვილ მცენარესა და მის ორ მშობელ მცენარეს შორის. ყაბაყის მოყვანისას ეს პროცესი ყოველთვის ნიშნავს კუკურბიტაცინების წარმოქმნას.
შეიძლება ყაბაყის ყვავილები უმი ჭამა?
ყაბაყის მცენარის ლამაზი ყვითელი ყვავილები საკვებია. დიდი ყვავილები იდეალურია ცხარე ნაღების ყველით და სხვა დელიკატესებით შესავსებად. შეგიძლიათ ცომში ჩაყაროთ პატარა ყაბაყის ყვავილები და შეწვით. ყვითელი ლამაზმანები შერეულ უმი ბოსტნეულის სალათაში ინგრედიენტად და თვალისმომჭრელ კარგ ფიგურას ჭრიან. გაფრთხილება ეხება ყაბაყის ყვავილებს თქვენივე ბოსტნეულის ნაყენიდან: მოერიდეთ მათ, თუ მათ მწარე გემო აქვთ. ტოქსიკური მწარე ნივთიერებები შეიძლება წარმოიქმნას როგორც ყვავილებში, ასევე ნაყოფში.
მიირთვით ყვითელი ყაბაყი უმი. ეს შესაძლებელია უყოყმანოდ?
თუ ყვითელი ყაბაყი მაღაზიაში ან ყოველკვირეულ ბაზრობაზე იყიდეთ, ხილი შეგიძლიათ მიირთვათ უმი. თუ ყაბაყი სახლშია მოყვანილი, არ არის გამორიცხული ტოქსიკური კუკურბიტაცინების არსებობა. მარტივი დეგუსტაცია გვაწვდის ინფორმაციას. თუ მწარე მჟავე გემოს შეამჩნევთ, ყვითელი ყაბაყი გადაყარეთ.
რჩევა
რამდენიმე კრიტერიუმი უზრუნველყოფს უმაღლესი ხარისხის ყაბაყის მოსავალს. აპრილიდან მაისის ბოლომდე დასათესად გამოიყენეთ სერტიფიცირებული თესლი. რეგულარული მორწყვა და ორგანული განაყოფიერება სავალდებულოა. აიღეთ ხილი, როდესაც ისინი ახალგაზრდა და ნაზი არიან, 10-დან 20 სანტიმეტრამდე სიგრძით. გადამწიფებული ყაბაყი უფრო მეტ კუკურბიტაცინს გამოიმუშავებს, რაც მათი მწარე გემოთი შეიძლება ამოვიცნოთ.
