სასიამოვნოა, როცა ბოლო პომიდორი აღარ მწიფდება. მიუხედავად მწვანე ფერისა, ნაყოფი კომპოსტში გადაყრა არ არის საჭირო. არსებობს მეთოდები, რომლებიც საშუალებას აძლევს მათ მომწიფდეს. მოუთმენელებს შეუძლიათ გამოიყენონ მოუმწიფებელი ნიმუშები სამზარეულოში.
როგორ მწიფდება მწვანე პომიდორი?
თუ პომიდორი უკვე ოდნავ გაწითლდა, ხშირად მოსავლის აღების შემდეგაც მთლიანად მწიფდება
მწვანე პომიდორი შესანახად ვარგისია მხოლოდ მაშინ, როცა ხორცი ოდნავ მომწიფებულია. თქვენ შეგიძლიათ ამოიცნოთ სიმწიფის ეს ეტაპი შიგნით მოყვითალო, წებოვანი ხორცით. მთლიანად მწვანე ნიმუშები, როგორც წესი, აღარ მწიფდება. თუ ისინი დაზიანებულია ბზარებით, ხილი უნდა გადაყაროთ კომპოსტში. სოკოები ან ბაქტერიები შეიძლება უკვე დასახლდნენ პულპში.
ხელუხლებელი პომიდვრით, სიმწიფის პროცესზე შეიძლება გავლენა იქონიოს გარკვეულმა პირობებმა. უკეთესი არომატისთვის დატოვეთ ღეროები ნაყოფზე. იდეალურ შემთხვევაში, ისინი ჯერ კიდევ მიმაგრებულია მცენარეებზე, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ შეინახოთ მთელი მცენარე, სანამ ის მომწიფდება. მაგრამ პროცესი დაცვენილ ბოსტნეულზეც მუშაობს.
თბილი ტემპერატურა
თუ ყინვების საფრთხის გამო პომიდვრის მწვანე მოსავალი შემოდგომაზე მოგიწევთ, ბოსტნეულის მომწიფება შეგიძლიათ თბილ გარემოში. იდეალურია ტემპერატურა 18-დან 20 გრადუსამდე.ვაშლსა და ბანანს შეუძლია დააჩქაროს მომწიფება, რადგან ეს ხილი გამოყოფს მომწიფებულ გაზებს. პომიდორი ეთილენსაც გამოყოფს, რის გამოც გაზეთში მისი შეფუთვა წარმატებული მეთოდია შემდგომი მომწიფებისთვის. გაზი გროვდება კენკრის ირგვლივ და აჩქარებს მომწიფების პროცესს.
როგორ მწიფდება მწვანე პომიდორი:
- მოაჭრათ ძირზე სრულად დაფარული მცენარეები
- ფოთლის ამოღება ღეროდან
- მცენარე ჩამოკიდეთ თავდაყირა
მაღალი ტენიანობა
სიმწიფის პროცესისთვის აუცილებელია მაღალი ტენიანობა, რომელიც უნდა იყოს მინიმუმ 80 პროცენტი. დიაპაზონი 86-დან 90 პროცენტამდე იდეალურია. სიფრთხილეა რეკომენდებული, რადგან სარდაფში ზედმეტად ნოტიო ოთახებში პომიდორი სწრაფად ლპება და ბუზებს იზიდავს. თუ ჰაერი ძალიან მშრალია, არსებობს დეჰიდრატაციის რისკი.
წითელი ფოლგა
მეცნიერებმა დაადგინეს, რომ წითელი ფოლგა დადებითად მოქმედებს მომწიფების პროცესზე.ეს ასახავს გრძელი ტალღის სინათლის სიხშირეებს, რომლებიც ახდენენ პომიდვრის სპეციფიკურ პროტეინს. მას მიაჩნიათ, რომ მცენარე უკვე მწიფე ნაყოფს იძლევა. ჩნდება ერთგვარი კონკურენცია, რომელშიც გაუაზრებელ ნიმუშებს სურთ დაეწიონ თავიანთ ვითომ მოწიფულ მეზობლებს. ამ გზით მომწიფება აჩქარდება.
შენახვის რჩევები
იმისთვის, რომ დამწიფება ოპტიმალურად იმუშაოს, პომიდორს ჯერ კიდევ უნდა ჰქონდეს ღეროს ნაჭერი. ეს ხელს უშლის სოკოების და ბაქტერიების შეღწევას რბილობში. მიუხედავად იმისა, თუ როგორ ინახება ისინი, თქვენ უნდა შეამოწმოთ პომიდორი ყოველდღიურად, რათა სწრაფად გამოავლინოთ ზიანი. პომიდორს სიმწიფის პროცესისთვის სინათლე არ სჭირდება, რის გამოც ხილის შენახვა შეგიძლიათ ბნელ ოთახში.
ეს ადგილები შესაფერისია შესანახად:
- მუქი საკუჭნაო
- თბილი საქვაბე
- მაგარი საკუჭნაო
ექსკურსი
სიმწიფე სიბნელეში
ქარხანას სჭირდება მზის ენერგია შაქრის გასავითარებლად. ეს უზრუნველყოფს სასიამოვნო ხილის სიტკბოს. თუ ნაყოფი მწვანედ არის მოკრეფილი, მცენარე ვეღარ ინახავს შაქარს ან სხვა საკვებ ნივთიერებებს. შედეგად, მომწიფებული ხილი ჩვეულებრივ წყლიანი და რბილი გემოთია.
მზით მომწიფებულ პომიდორს კი მძაფრი გემო აქვს. ის ფაქტი, რომ ნაყოფი მზის გარეშეც წითლდება, დამოკიდებულია მათში შემავალ საღებავზე. მზიან ადგილებში ისინი წარმოქმნიან პიგმენტ ლიკოპენს, რომელიც არის კაროტინოიდი. თუმცა ნივთიერების ბიოსინთეზს არ სჭირდება ულტრაიისფერი გამოსხივება და ამიტომ მწვანე პომიდორი სიბნელეშიც წითლდება.
ჭარხალი
თუ ამინდის პირობები იძლევა, პომიდორი სათბურში უნდა მომწიფდეს.ამისთვის მცენარის ღეროს ღუნავენ და ათავსებენ ხის ღეროზე ან გამტარ ფილაზე. მნიშვნელოვანია, რომ ნაყოფს არ ჰქონდეს შეხება მიწასთან. წყალდიდობა აფერხებს მომწიფების პროცესს და იწვევს ობის წარმოქმნას. როგორც კი გარე ტემპერატურა თორმეტ გრადუს ცელსიუსს დაბლა დაეცემა, მცენარეებს უნდა გადააფაროთ გამათბობელი ფოლგა.
ფანჯრის რაფა
პატარა მოსავალს ასევე აქვს ადგილი სამხრეთ სარკმლის რაფაზე. მზეზე თქვენ სარგებლობთ დაჩქარებული სიმწიფის უპირატესობით, რადგან წითელი პიგმენტი უფრო სწრაფად გროვდება მზის პირდაპირ შუქზე. დარწმუნდით, რომ ტემპერატურა არ იცვლება ძალიან. თუ ნაყოფი დიდხანს ინახება ათ გრადუსზე დაბალ ტემპერატურაზე, გემო საგრძნობლად დაზარალდება.
ქაღალდის ჩანთა
პომიდორი შეიძლება დამწიფდეს ქაღალდის პარკშიც
უფრო მოსახერხებელი შენახვის მეთოდი, ვიდრე ფხვიერი გაზეთი, არის ქაღალდის ჩანთა. შეგიძლიათ რამდენიმე კენკრა პირდაპირ ჩანთაში ჩადოთ და დალუქოთ. პლასტიკური ჩანთა ასევე შესაფერისია, თუ იგი ადრე იყო საკმარისი სავენტილაციო ხვრელებით.
მუყაოს და ხის კალათა
უფრო დიდი რაოდენობით პომიდორი შეიძლება შეინახოთ მუყაოს კოლოფში ან გაზეთით გაფორმებულ წნულ კალათაში. მოათავსეთ ხილი კონტეინერში ისე, რომ ისინი ერთმანეთს არ შეეხონ. თქვენ ასევე შეგიძლიათ შეინახოთ თქვენი მოსავალი ერთმანეთზე, თუ მინიმუმ ექვს ფენას მოათავსებთ გაზეთის ფენებს შორის. სამ ფენაზე მეტი საფრთხეს უქმნის ყველაზე დაბალ პომიდორს.
მეისონის ქილა
სივრცის დაზოგვის მიზნით ცალკეული ნიმუშები შეიძლება მოთავსდეს ხრახნიან ქილაში. შუშის საშუალებით შეგიძლიათ ოპტიმალურად აკონტროლოთ მომწიფება. დარწმუნდით, რომ კონტეინერი ბოლომდე არ არის სავსე. თავსახურის დახურვისას ნაყოფი თავისუფლად უნდა მოძრაობდეს. ეს დაგეხმარებათ თავიდან აიცილოთ წნევის წერტილები და თავიდან აიცილოთ ლპობის წარმოქმნა. პომიდვრის გაწითლებას დაახლოებით ორი კვირა სჭირდება.
Römertopf
თიხის ჭურჭელი იდეალურია შესანახად, რადგან მათი ფოროვანი სტრუქტურა უზრუნველყოფს ოპტიმალურ მიკროკლიმატს ტენიანი პირობებით.სოკოს სპორებისა და ბაქტერიების მოსაკლავად, რომლებიც შესაძლოა კონტეინერში დასახლდნენ, უნდა მოათავსოთ გახურებულ ღუმელში ნახევარი საათით. შემდეგ რომაული ქოთანი მთლიანად შეავსეთ წყლით, რათა ფორებმა წყალი შეიწოვოს. დაასხით წყალი და უხეშად გააშრეთ მასალა.
- შევინახოთ ხილი თავისუფლად ერთმანეთზე
- დაათავსეთ ჭურჭელს თავსახური ან თიხის საფენი
- შეავსეთ წყლით ისე, რომ შიგნით ტენიანობა მოიმატოს
- კონტეინერი დადგით თბილ ადგილას
- შეამოწმეთ ყოველ ორ-სამ დღეში
მწვანე პომიდორი შხამიანია თუ საკვები?
პომიდორი ბუჩქების ოჯახს მიეკუთვნება, რომელიც ცნობილია თავისი ტოქსიკური ინგრედიენტებით. მცენარეები შეიცავს ალკალოიდ სოლანინს მცენარის ყველა ნაწილში. სოლანინს შეიცავს უმწიფარი ნაყოფიც, რომელიც მცენარისგან ძნელად გამორჩეულია მწვანე ფერის გამო.სიმწიფის მატებასთან ერთად მცირდება ტოქსიკური სოლანინის კონცენტრაცია. მწიფე პომიდორი კი შეიცავს უამრავ ლიკოპენს, რომელსაც აქვს ჯანმრთელობის გამაძლიერებელი ეფექტი.
| კონცენტრაცია მწიფე პომიდორში | რეკომენდებული დღიური რაოდენობა | |
|---|---|---|
| კალიუმი | 237 მგ | 5% |
| ვიტამინი C | დაახლოებით 14 მგ | 23 % |
| ვიტამინი E | დაახლოებით 1 მგ | 4 % |
სოლანინის შემცველობა
ინფორმაცია სოლანინის შემცველობის შესახებ განსხვავდება წყაროს მიხედვით. ჩვეულებრივია ცხრა-დან 32 მილიგრამამდე სოლანინის კონცენტრაცია 100 გრამ მოუმწიფებელ ხილის რბილობზე. არიან ადამიანები, რომლებიც მიირთმევენ მწვანე პომიდორს. სამხრეთ ქვეყნებში უმწიფარი ხილი მენიუს ნაწილია, მაგრამ ცენტრალურ ევროპაში სოლანინის მოწამვლის შიში მადას აფუჭებს.
მწვანე პომიდორი შეიცავს შხამიან სოლანინს. თუმცა მცირე რაოდენობით მიღება უვნებელია.
ბევრი წითელი პომიდვრის ჯიშის მოსავალს იღებენ, როცა მოუმწიფებელია, რადგან ამ ეტაპზე უკეთ უძლებს გრძელ სატრანსპორტო მარშრუტებს. ისინი მწიფდება, სანამ არ გაიყიდება, რის შედეგადაც სოლანინის შემცველობა მცირდება დაახლოებით ორ მილიგრამამდე 100 გრამ ნახევრად მწიფე, ნარინჯისფერ-წითელ ხილზე. Stiftung Warentest აცხადებს, რომ ეს თანხა ძალიან მცირეა მოწამვლის გამოწვევისთვის. სრულად მომწიფებულ ნიმუშებში სოლანინის შემცველობა ერთ მილიგრამზე ნაკლებია.
დაცვის მექანიზმი
სოლანინს აქვს მწარე გემო და ძირითადად გამოიყენება მტაცებლების მოსაშორებლად. ამ გზით მცენარე იცავს თავის მოუმწიფებელ თესლს. მხოლოდ განვითარების დასრულების შემდეგ ხდება ნაყოფი მიმზიდველ წითელ ფერს და იშლება დამცავი ნივთიერება სოლანინი.
შეიძლება მიირთვათ მწვანე პომიდორი?
უმწიფარი პომიდორი შხამიანია
მოწამვლის პირველი ნიშნები შეიძლება აღმოჩნდეს 25 მილიგრამი სოლანინის მიღების შემდეგ. ზრდასრული ადამიანი განიცდის მძიმე სიმპტომებს 200 მილიგრამიდან. უფრო დიდი რაოდენობით მოხმარება აზიანებს ცენტრალურ ნერვულ სისტემას და მხოლოდ 400 მილიგრამი სოლანინის რაოდენობა ითვლება ლეტალურ დოზად. ჭარბმა მოხმარებამ შეიძლება გამოიწვიოს შემდეგი სიმპტომები ადამიანებში:
- კუჭის ტკივილი ან კუჭის ლორწოვანი გარსის ანთება
- გულისრევა და ღებინება
- თავისტკივილი
- ქავილი ყელის
პირველადი მოწამვლისთვის ადამიანმა უნდა მიირთვას 625 გრამი მოუმწიფებელი პომიდორი ნედლად. თუმცა, ეს შემთხვევა ნაკლებად სავარაუდოა, რადგან ასეთი რაოდენობით მწარე გემო უსიამოვნოა.თუ მცირე რაოდენობით მიირთმევთ მწვანე პომიდორს, არ უნდა ინერვიულოთ მოწამვლაზე. Stiftung Warentest იუწყება 8/2003 ნომერში, რომ სოლანინის შემცველობა ოდნავ მწვანე პომიდორში ძალიან დაბალია.
იდეები მწვანე პომიდვრის გამოყენებისთვის
მწვანე პომიდორი გარკვეულ პირობებში საკვებად ითვლება. ამას უკვე გვთავაზობს ფილმი „მწვანე პომიდორი“, სადაც ორი ქალი სამხრეთ შტატებიდან სტუმრებს თავიანთ კაფეში შემწვარ მწვანე პომიდორს ურიგებენ. Stiftung Warentest-ის თანახმად, რბილობის სოლანინის კონცენტრაცია მცირდება მისი შემდგომი დამუშავებისას. ასე რომ თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ მოუმწიფებელი პომიდორი გონივრულად და არ დაგჭირდეთ კომპოსტში გადაყრა.
მწნილი მწვანე პომიდორი
სოლანინი მდგრადია მჟავების მიმართ, ამიტომ კონცენტრაცია არ იკლებს მწნილის დროს. იმის გამო, რომ მწნილი ხილს მიირთმევენ როგორც გარნირად და არა დიდი რაოდენობით, მათი მოხმარება მაინც უვნებელია.
პომიდორი ამოჭერით მეოთხედი და მოათავსეთ ნაჭრები ქილაში. დაუმატეთ ნიორი, ხახვის რგოლები, ღვიის კენკრა, წიწაკა და წიწაკის მარცვლები გემოვნებით და ქილაში ჩაასხით ძმარი. შაქარი და მარილი აუმჯობესებს გემოს. ქილა იხურება და ინახება ბნელ ადგილას მომდევნო სამი კვირის განმავლობაში.
უმწიფარი ხილის მომზადება
თუ მოსავალი ბოლომდე ვერ მომწიფდა, გამოიყენეთ დაუზიანებელი ნიმუშები გემრიელი ზამთრის ბოსტნეულისთვის. პომიდორი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და უხვად მოვაყაროთ მარილი. კარგად აურიეთ, ხილი გააჩერეთ მაცივარში მთელი ღამით. მეორე დღეს ჭურჭლის ფსკერზე ბევრი სითხე დასახლდა, რომელსაც ისინი წურავდნენ. მარილიანი წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და სურვილისამებრ დაუმატეთ პომიდორი და სხვა ბოსტნეული:
- სტაფილო
- ხახვი
- წიწაკა
გასინჯეთ ბოსტნეული ოხრახუშით, წიწაკით და ნიორით და დაუმატეთ ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთი. ზამთრის ბოსტნეული იხარშება დაბალ ცეცხლზე. ნაზად აურიეთ ჩაშუშული, რათა თავიდან აიცილოთ პომიდვრის დაფქვა. შემდეგ დაამატეთ ვაშლის სიდრი ძმარი და მოაყარეთ ზამთრის ბოსტნეული ციცაბო. შეგიძლიათ ჩაასხით კონსერვის ქილებში და მოხარშეთ წყლის აბაზანაში ან ღუმელში.
Grüne Tomaten für Winter einkochen, Russische Rezept
ლაქტური დუღილი
კონსერვაციის ეს ფორმა უკიდურესად პოპულარულია თურქეთში. Stiftung Warentest-ის თანახმად, პომიდორში სოლანინის შემცველობა 35 პროცენტით შემცირდა რძემჟავა დუღილის გამო. ამის მცირე ნაწილი მარილწყალშია. ეს შემცირება სავარაუდოდ გამოწვეულია მიკრობული აქტივობით. ამ გზით, მოუმწიფებელი პომიდორი შეიძლება მიიყვანოთ ტოლერანტულ სოლანინის კონცენტრაციამდე, მაქსიმალური მნიშვნელობით 32 მილიგრამი 100 გრამ რბილობზე, რომელიც მოცემულია ლიტერატურაში
პროცედურა
ერთი ლიტრიანი ქილა ოთხი მეხუთედით შეავსეთ პომიდვრით და დაასხით ადუღებული მარილიანი წყალი. საკმარისია 15 გრამი ზღვის მარილი ლიტრ წყალზე. ქილას დაუმატეთ ახალი ტარხუნის ყლორტი და სამი სუფრის კოვზი შრატი და ძირს დააფარეთ ახალი ყურძნის ფოთოლი.
- ფაზა 1: შეინახეთ ერთი კვირა 20-დან 25 გრადუსამდე ტემპერატურაზე
- ფაზა 2: მოათავსეთ ჭიქა ბნელ ოთახში 15 გრადუსზე მომდევნო ორი კვირის განმავლობაში
- ფაზა 3: შეინახეთ დუღილის ჭურჭელი ნულიდან ათ გრადუსამდე ბოლო ორი-სამი კვირის განმავლობაში
მწვანე პომიდორი - რეცეპტები
მწვანე პომიდორი, მაგალითად, შეიძლება მწნილი, მაგრამ მაინც ოდნავ შხამიანი
ინტერნეტში შეგიძლიათ იპოვოთ უამრავი კერძი, რომლებშიც სავარაუდოდ გამოიყენება მწვანე პომიდორი.თუმცა, მწვანე პომიდორი არ არის შესაფერისი ყველა რეცეპტისთვის. "პომიდვრის ვერდე" გამოიყენება ბევრ სამხრეთ კერძში. თუმცა, ეს პომიდორი არ არის მწვანე პომიდორი, მაგრამ მიეკუთვნება ბუშტის ალუბლის ოჯახს. ზოგიერთ რეცეპტში ხილი სიტყვასიტყვით ითარგმნება როგორც "მწვანე პომიდორი", რაც იწვევს დაბნეულობას. გემოვნების განსხვავება სწრაფად გაირკვევა, თუ ასეთ რეცეპტებს მოუმწიფებელი პომიდვრის ნაცვლად პომიდვრით მოსინჯავთ.
მწვანე პომიდორი ჩატნიში
სოლანინი სითბოს მდგრადია და არ ნადგურდება ხარშვისას. ჩატნის ტოქსიკურობის შესამცირებლად უნდა გამოიყენოთ მოუმწიფებელი პომიდორი ნახევრად მწიფე პომიდორთან ერთად. დამატებითი ინგრედიენტები კიდევ უფრო ამცირებს სოლანინის კონცენტრაციას საბოლოო პროდუქტში. ჩატნის დამზადება შესაძლებელია დაცვენილი ხილით, როგორიცაა ვაშლი ან ქლიავი. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაუმატოთ ქიშმიში და ჩილის წიწაკა.
ძირითადი რეცეპტი:
- კოჭა კოჭა, ნიორი და ხახვი
- ორთქლზე ტაფაზე ცოტა ზეითუნის ზეთი
- პომიდორი და ვაშლი დავჭრათ პატარა კუბიკებად
- დაამატეთ ტაფაზე და შეწვით მსუბუქად
- შეაზავეთ ქინძი, კბილი და კურკუმა
- დაასხით ვაშლის სიდრი ძმარი და მიიყვანეთ ადუღებამდე
- ადუღეთ ორი საათის განმავლობაში სქელი კონსისტენციის მიღებამდე
რჩევა
მოუსმინეთ თქვენს ნაწლავის გრძნობას და გამოიყენეთ ყველა თქვენი გრძნობა. თუ მწვანე პომიდვრის გემო ძალიან მწარე გეჩვენებათ, თავი შეიკავეთ.
მწვანე ჯემი
მურაბებში შაქრის შენარჩუნების დამატება უზრუნველყოფს განზავებას. ამან შეიძლება შეამციროს სოლანინის შემცველობა 35 პროცენტით. ამ გზით შეგიძლიათ სრულიად მოუმწიფებელი პომიდორიც გამოიყენოთ. თუ მურაბას იშვიათად მიირთმევთ, მოწამვლის საფრთხე არ არსებობს. მომზადება ტარდება შაქრის კონსერვაციის შესახებ ინსტრუქციის მიხედვით.
ინგრედიენტები:
- 500 გრამი მოუმწიფებელი პომიდორი
- 500 გრამი შაქრის კონსერვაცია 1:1 თანაფარდობით
- ყავისფერი რომის კადრი
- დაფქული დარიჩინი
- ვანილის დაფქული ლობიო
- ფორთოხლის არომატი
სხვაობა მოუმწიფებელ და მწვანე პომიდორს შორის
მწვანე-მწიფე ჯიშების მცენარეები გარეგნულად თითქმის არ განსხვავდებიან წითელი ხილის მცენარეებისგან. სათბურში სხვადასხვა ჯიშის დარგვისას, მწვანე-მწიფე და მოუმწიფებელი პომიდვრის ამოცნობა ადვილი არ არის. ყურადღება მიაქციეთ დახვეწილ ნიუანსებს, რადგან მწვანე-მწიფე პომიდორი სიმწიფის დროს ოდნავ ღია მწვანეა, ვიდრე დაუმწიფებელი ხილი. თუ ნაყოფს ნაზად დააჭერთ, რბილობი ოდნავ გამოვა.
შეიცავს თუ არა მწვანე ჯიშები სოლანინს?
არსებობს პომიდვრის ჯიშები, რომლებიც სიმწიფის დროსაც ინარჩუნებენ მწვანე ფერს
ახლა ხელმისაწვდომია ჯიშების მთელი ასორტიმენტი, რომლებიც ინარჩუნებენ მწვანე ფერს მაშინაც კი, როცა სრულად მწიფდება. მაგრამ ამ ჯიშებს ასევე აქვთ სოლანინის უმნიშვნელო რაოდენობა, როდესაც პომიდორი სრულად მწიფდება. თუ გსურთ იყოთ უსაფრთხო მხარეზე და არ გსურთ მოუმწიფებელი ხილისგან მწვანე ჩატნის ან სუპების მომზადება, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს მწვანე, მწიფე ჯიშები:
- „მწვანე ზებრა“
- 'Dorothy's Green'
- „მარადმწვანე“
- „მწვანე ყურძენი“
- „ლაიმის მწვანე სალათი“
რჩევა
მწიფე პომიდორი - წითელი თუ მწვანე - არ უნდა ინახებოდეს მაცივარში, რადგან სიცივე უარყოფითად მოქმედებს არომატზე.
მწვანე მწიფე პომიდვრის წვნიანი ქაფით
გარეცხეთ მწვანე მწიფე ხილი და მოათავსეთ ბლენდერში.ახალ რეჰანის ფოთლებსა და ცოტა მარილთან ერთად ურევენ პასტას. მიღებული მასა დაასხით წვრილ საცერში, რომელიც მოათავსეთ თასში მთელი ღამის განმავლობაში. წვენი ნელა წვეთება და რბილობის გარეშე გროვდება თასში. პიურე ასევე შეგიძლიათ დაჭერით ტილოზე, რომ მიიღოთ სუფთა პომიდვრის წყალი.
ნიორი დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად და შეწვით ცოტაოდენ ზეითუნის ზეთში. დაუმატეთ დაახლოებით 500 გრამი დაჭრილი მწვანე პომიდორი და მოაყარეთ ტაფას ცოტაოდენი თეთრი ღვინის ძმარი, მარილი და პილპილი. ნარევი ადუღეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, რათა პომიდორმა სითხე გამოუშვას. გაციების შემდეგ ფაფას წვრილ საცერში აწებებენ კრემისებური ბულიონის შესაქმნელად. დაამატეთ პომიდვრის წყალი.
რძის ქაფისთვის რძეში მოკლედ მოხარშეთ დაჭრილი ნიორი. დაუმატეთ უხეშად დაჭრილი რეჰანის ფოთლები და გააჩერეთ რძე 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გაცრათ უხეში ინგრედიენტები და გააცხელეთ რძე.მოხმარებამდე უმატებენ პომიდვრის წვნიანს.
ხშირად დასმული კითხვები
როგორ წითლდება მწვანე პომიდორი?
კენკროვანს მომწიფებისთვის უპირველესად სჭირდება სითბო. პომიდორი ოპტიმალურად მწიფდება მზეზე. თუმცა, ჰაერი არ უნდა იყოს ძალიან მშრალი, წინააღმდეგ შემთხვევაში რბილობი ძალიან სწრაფად გაშრება. სიმწიფის იდეალური პირობებია ტემპერატურა 18-დან 20 გრადუს ცელსიუსამდე და ტენიანობა მინიმუმ 80 პროცენტი.
მოუმწიფებელი ხილი მოათავსეთ წითელ ფოლგაზე, რადგან არეკლილი სინათლე აჩქარებს მომწიფებას. ვაშლი, ბანანი და გარგარი ასევე უზრუნველყოფს პროცესების უფრო სწრაფ შესრულებას მათი მომწიფებული გაზების წყალობით.
მწვანე პომიდვრის თესლი შხამიანია?
ბევრ კერძში პომიდვრის შიგა ნაწილს მომზადებამდე აშორებენ. ამ მიდგომის მოტივები განსხვავებულია.ზოგს ეშინია მოწამვლის საფრთხის, ზოგ მზარეულს კი სურს გემოვნებით რაიმე კომპრომისის თავიდან აცილება. ფაქტია, რომ პომიდვრის თესლი ნორმალური მოხმარების რაოდენობით არ წარმოადგენს ჯანმრთელობის რისკს. რედინგის უნივერსიტეტმა დაადგინა, რომ თესლი და მათი გელისმაგვარი საფარი შეიცავს თერთმეტჯერ მეტ გლუტამატს, ვიდრე რბილობი. შედეგად, ინტერიერი აღმოჩნდება ბუნებრივი არომატის გამაძლიერებელი.
რა არის ლიკოპენი?
ეს საღებავი ბუნებრივი პროდუქტია, რომელიც დამზადებულია მზისგან დასაცავად. გადაჭარბებული მზე იწვევს პომიდვრის უფრო სწრაფად გაწითლებას. მაგრამ მზის შუქი სულაც არ არის საჭირო საღებავის წარმოებისთვის. მწვანე პომიდორი სიბნელეშიც წითლდება, სათანადო ტემპერატურის პირობებში.
ლიკოპენს განსაკუთრებული მნიშვნელობა აქვს ადამიანის ჯანმრთელობისთვის. ის აძლიერებს იმუნურ სისტემას და იცავს სხვადასხვა სახის კიბოს და სისხლის მიმოქცევის დაავადებებს.ადამიანებს, რომლებსაც სისხლში ლიკოპენის მაღალი შემცველობა აქვთ, აქვთ უფრო ახალგაზრდული კანი და ნაკლებად არიან მიდრეკილნი ნაოჭებისკენ.
შეიძლება თუ არა პომიდორში თესლი გაღივდეს?
მწიფე პომიდორი აღმოაჩინეს 2005 წელს, თესლით გაღივებული მათ ხორცში. მეცნიერები ამ ფენომენს ხსნიან დუღილისა და დეგრადაციის პროცესების დაწყებით, რომლებიც დაცემული პომიდვრით იწყება. ეს აძლევს თესლს ინფორმაციას, რომ ნაყოფის ზრდა დასრულებულია. ისინი აღმოცენდებიან, როდესაც ნაყოფი მწიფდება და ამინდის პირობები ხელსაყრელია. ეს ნაადრევი აღმოცენება ერთ-ერთი გამონაკლისია და შესაძლოა გენეტიკური გავლენაც იქონიოს.
პომიდორში ნერგები საკვებია?
პომიდვრის მწვანე მცენარის ნაწილები შეიცავს სხვადასხვა სოლანუმის გლიკოალკალოიდებს, რომლებიც შეჯამებულია როგორც აქტიური ნივთიერება სოლანინი. ისინი იცავენ მცენარეს მტაცებლებისგან და აქვთ ტოქსიკური ეფექტი. მიუხედავად ამისა, მცენარეების მწვანე ნაწილების ან პომიდვრის ნერგების ჭამა ფუნდამენტურად საშიში არ არის.რაოდენობა გავლენას ახდენს შხამიან ეფექტზე. ზრდასრულ ადამიანს მცირე ზომით არ უნდა ეშინოდეს რაიმე დისკომფორტის.
მომწიფებულ პომიდორზე მწვანე ლაქები შხამიანია?
სოლანინი ასევე შეიცავს პომიდვრის ყუნწში ან მწიფე ნაყოფის მწვანე ადგილებში. რაც უფრო წინ მიიწევს სიმწიფის პროცესი, მით უფრო დაბალია სოლანინის კონცენტრაცია. ბევრი ადამიანი წყვეტს ღეროს საკუთარი ჯანმრთელობის გამო. მაგრამ ასეთი მცირე რაოდენობით, მწვანე მცენარის ნაწილების მოხმარება სრულიად უვნებელია და არ უნდა ინერვიულოთ მოწამვლაზე.
