დუღილის დროს არა მხოლოდ წარმოიქმნება დიდი რაოდენობით რძემჟავა ბაქტერიები, არამედ წარმოიქმნება ვიტამინებიც. მაგრამ ეს არ არის ერთადერთი მიზეზი, რის გამოც ღირს ბუჩქის ლობიოს დუღილი. მაგრამ როგორ მუშაობს?
როგორ დუღდება ფრანგული ლობიო?
ფერმენტაციისთვის ადრე გასუფთავებულ, უმი ან ბლანშირებულ ბუჩქის ლობიო მოთავსებულია შესაფერისფერმენტაციის ჭურჭელშიდა ასხამენმარილიწყალში თუ აუცილებელია დამატებითი სანელებლების და მწვანილის დამატება.5-20 დღის შემდეგ ბუჩქის ლობიო საკმარისად დუღდება.
რატომ ღირს ბუჩქის დუღილი?
ბუჩქის დუღილი, ისევე როგორც მათი მოხარშვა და გაყინვა, არის ამ პარკოსნებისშენარჩუნების, რაც ასევე აძლიერებსგემოს ამის შესახებ გარდა ამისა, ფერმენტაციის შედეგად წარმოიქმნება B ვიტამინები, ვიტამინი C და რძემჟავა ბაქტერიები, რომლებიც დადებითად მოქმედებს ნაწლავის ფლორაზე.
როგორ მზადდება ფრანგული ლობიო დუღილისთვის?
სანამ ბუჩქის ლობიო დადუღდება, საკმარისადგაირეცხოსდა გაიწმინდოს.მოაშორეთღეროდა საჭიროების შემთხვევაში ამოიღეთ საპირისპირო წვეტიანი ბოლო. ამის შემდეგ თქვენ გაქვთ არჩევანიგაშუშოთ თუ არაფრანგული ლობიო დადუღებამდე.
საჭიროა თუ არა ფრანგული ლობიოს ბლანშირება დუღილამდე?
აუცილებლად არ არის საჭირო ფრანგული ლობიოს დადუღებამდე გაფცქვნა. თუმცა, ეს რეკომენდირებულია. მხოლოდ დუღილი არ არის საკმარისი იმისათვის, რომ ლობიოში არსებული ტოქსიკური ფაზინი უვნებელი გახდეს. ის იშლება მხოლოდ გაცხელებით, როგორიცაა ბლანშირება.
რა მჭირდება ფრანგული ლობიოს დასადუღებლად?
ფერმენტაციისთვის საჭიროა იდეალურად ახლად დაკრეფილი ბუჩქოვანი ლობიო,სანელებლები,წყალი,ასევე შესაფერისი ჩამკეტიჭურჭელი, როგორიცაა კონსერვის ქილა. აქ არის შთაგონება, რომ დაუყოვნებლივ დაიწყოთ:
- 500გრ ბუჩქოვანი ლობიო ღეროებით
- 3ს/კ მდოგვის თესლი
- 1 ჩ/კ წიწაკის მარცვლები
- 3 ღერო ქონდარი
- 4 დაფნის ფოთოლი
- 1 დაჭყლეტილი ნივრის კბილი
- 500მლ წყალი
- 15 გრ მარილი
როგორ დუღდება ბუჩქის ლობიო ეტაპობრივად?
მას შემდეგ, რაც დამატებითიინგრედიენტები, როგორიცაა სანელებლები და მწვანილი, მოათავსეთ დახურულ ჭურჭელში, დაამატეთბუჩქის ლობიოდა დაჭერით ისე. რომ ჰაერის გაქცევა შეუძლია. შემდეგ მთელ მასას ასხამენ ადრე ადუღებულ და შემდეგ გაცივებულმარილიან წყალს ნარევს ახლა აწონებენ ქვის დახმარებით. დახურეთ კონტეინერი ან მოათავსეთ მასზე თხელი ბადე. ოთახის ტემპერატურაზე შეგიძლიათ გამოაცხადოთ დუღილი დასრულებულად 5-10 დღის შემდეგ, არაუგვიანეს 20 დღის შემდეგ და შემდეგ შეინახოთ ჭურჭელი გრილ ადგილას.
რა გემო აქვს ფერმენტირებულ ფრანგულ ლობიოს?
ფერმენტირებული ფრანგული ლობიო გემოთიმჟავედამარილიანი. თუ ისინი წინასწარ გახეხილია, ისინი შესაფერისია უმი მოხმარებისთვის, მაგალითად, სალათებში. თვითონაც გემრიელად გემრიელად აქვთ.
რამდენ ხანს ძლებს ფერმენტირებული ფრანგული ლობიო?
დადუღებული ბუჩქის ლობიო ძლებსმინიმუმ ნახევარი წელი წინაპირობაა, რომ ინახებოდეს მაცივარში და დამუშავდეს სუფთად. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ფერმენტირებული ბუჩქის ლობიო დროთა განმავლობაში უფრო და უფრო მჟავე ხდება, რადგან დუღილი გრძელდება - თუმცა უფრო ნელა - მაცივარში.
რჩევა
მიუშვით დუღილის გაზების რეგულარულად გამოსვლა
თუ დახურეთ დუღილის ჭურჭელი, მნიშვნელოვანია მისი ხელახლა გახსნა დროდადრო. ეს საშუალებას აძლევს შემავალ გაზებს, რომლებიც წარმოიქმნება ფერმენტაციის შედეგად, გაიქცეს.
