მჟავე კომბოსტო მსოფლიოში ერთ-ერთი უძველესი ბოსტნეულია: ჯერ კიდევ ძველ საბერძნეთში თეთრ კომბოსტოს ახეხავდნენ და შემდეგ დუღდნენ რძემჟავასთან ერთად. გარდა ამისა, დაკონსერვებული თეთრი კომბოსტო უკიდურესად დაბალკალორიულია და დარწმუნებით შეიძლება შეფასდეს, როგორც სუპერ საკვები, მისი მაღალი ვიტამინის შემცველობის გამო. ჩვენი ტრადიციული რეცეპტით თქვენ შეგიძლიათ მარტივად მოამზადოთ ეს ზამთრის ბოსტნეული.
როგორ მოვამზადო მჟავე კომბოსტო?
მწნილი კომბოსტოს თავის დასალევად საჭიროა 1 კილო თეთრი კომბოსტო, 5-10 გრ სუფრის მარილი, წიწაკის მარცვლები, ღვიის კენკრა, კარაქი და დაფნის ფოთლები. კომბოსტო დავჭრათ წვრილ ზოლებად, მოვაყაროთ მარილი და სანელებლები და ვადუღოთ დუღილის ქვაბში ან ქილებში რამდენიმე კვირის განმავლობაში.
რატომ ხდება კომბოსტო მჟავე კომბოსტო
თეთრი კომბოსტო ფერმენტაციის პროცესით მჟავე კომბოსტო ხდება. ამ პროცესში კომბოსტოში არსებული შაქარი გარდაიქმნება რძემჟავა ბაქტერიებით. ეს ანიჭებს ბოსტნეულს ტიპურ მჟავე, რბილ გემოს. ამავდროულად შენარჩუნებულია თეთრი კომბოსტო.
მიუხედავად იმისა, რომ თითქმის ყველა ოჯახი ამზადებდა მჟავე კომბოსტოს, დღეს ჩვენ ძირითადად კომბოსტოს მივირთმევთ ქილადან ან ტეტრა შეფუთვით. მიუხედავად იმისა, რომ ეს პრაქტიკულია, მას აქვს მინუსი: პასტერიზაცია ანადგურებს ბევრ საკვებ ნივთიერებას.
ქვრივი ბოლტე ახლახან შევიდა სარდაფში თეფშით, რათა მიეღო მჟავე ნახშირის ნაწილი, რომელიც მას განსაკუთრებული ენთუზიაზმით უყურებს ხელახლა გაცხელებისას. (ვილჰელმ ბუში)
ინგრედიენტები მჟავე კომბოსტოს მოსამზადებლად
ინგრედიენტების სია დიდი არ არის: გარდა კომბოსტოს ქოთნის ან ქილებისა, საქანელა ან ხრახნიანი თავსახურით, თეთრი კომბოსტოს დასაწურავად გჭირდებათ მხოლოდ:
- 1 კილო თეთრი კომბოსტო
- 5 – 10 გრ სუფრის მარილი
- წიწაკის მარცვლები, ღვიის მარცვლები, კენკრა და დაფნის ფოთლები
მომზადება დუღილის ქვაბში
- ჯერ დუღილის ქვაბი კარგად გაწმინდეთ ძალიან ცხელი წყლით.
- კომბოსტოს გარე ფოთლები მოაცილეთ და ყუნწი ამოჭერით.
- ბოსტნეული დაჭერით წვრილ ზოლებად კომბოსტოს საჭრელით.
- გახეხილი კომბოსტოს ათი სანტიმეტრიანი ფენა ჩაყარეთ დუღილის ქვაბში. ეს შეესაბამება დაახლოებით ერთ კილოგრამს.
- ზემოდან მოაყარეთ მარილი და სანელებლები.
- ახლა კომბოსტოს ფენა გახეხეთ კომბოსტოს საფქვავთან ერთად, სანამ კარგად არ დატკეპნილი და ბოსტნეულის წვენი არ ამოვა.
- ახლა დაამატეთ მწვანილის შემდეგი ფენა, მარილი და სანელებლები და ისევ გახეხეთ.
- იარეთ ზემოთ, ფენა-ფენა, სანამ ქოთანი სულ რაღაც ¾-ზე არ გაივსება.
- დაისვენეთ ყველაფერი ნახევარი საათით. ახლა იმდენი სითხე უნდა ჩამოყალიბდეს, რომ კომბოსტო მთლიანად თავის წვენში იყოს.
- თუ ეს ასე არ არის, დაამატეთ მეტი მარილწყალი.
- ბოლო ფენად მოათავსეთ კომბოსტოს რამდენიმე ფოთოლი და დაჭერით სანამ ფოთლები მარილწყალში არ მოხვდება.
- ახლა მოათავსეთ ორნაწილიანი საწონი ქვა მჟავე კომბოსტოს.
- დაასხით წყალი ქოთნის კიდეზე არსებულ ღარში და დახურეთ გარეცხილი სახურავით.
- დაატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე სამი დღე დუღილის დაწყებამდე.
- შემდეგ გააჩერეთ გრილ, ყინვაგამძლე ადგილას ოთხი-ექვსი კვირის განმავლობაში.
მომზადება ქილებში
- რადგან კომბოსტოს რაოდენობა ჩვეულებრივ უფრო მცირეა, შეგიძლიათ თეთრი კომბოსტო დაჭრათ წვრილ ზოლებად ბასრი სამზარეულოს დანით.
- ჩაყარეთ თასში და ენერგიულად მოზილეთ მარილით.
- მწვანილი მყარად დაჭერით ჭიქებში და შეავსეთ მიღებული სითხით. ზემოდან უნდა იყოს ორი სანტიმეტრი სიგანის კიდე.
- დახურეთ ქილები, მოათავსეთ ლანგარზე და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე სამი დღე.
- როდესაც პირველი ბუშტები გამოჩნდება, დუღილი დაიწყო.
- ახლა ჩადეთ ჭიქები ბნელ, გრილ ადგილას.
რჩევა
შეგიძლიათ მიიღოთ მჟავე კომბოსტოს წვენი წვენსაწურში სახლში მომზადებული მჟავე კომბოსტოს გამოწურვით. თუ გაწუხებთ კუჭ-ნაწლავის ჩივილები, მაგალითად ანტიბიოტიკების მიღების შემდეგ, ამ ბუნებრივ საშუალებას აქვს დამამშვიდებელი ეფექტი.
