ლინდა, ლორა და ზიგლინდი კარტოფილის ყველაზე ცნობილ ჯიშებს შორისაა. მაგრამ ერთი შეხედვით უჩვეულო სახელებიც კი, როგორიცაა Blue Swede და Bamberger Hörnchen მალავს გემრიელ კარტოფილს. გსმენიათ ოდესმე გრანოლას შესახებ?
რა სახის კარტოფილი უნდა იცოდეთ?
კარტოფილის გავრცელებული ჯიშებია ზიგლინდი, ლინდა და ლორა, რომლებიც გამოიყენება ცვილისებრი უპირატესად ცვილისებრ. ფქვილიანი ჯიშები, როგორიცაა Adretta, Freya და Augusta, შესაფერისია პიურეს, სუპებისა და კარტოფილის ბლინებისთვის.ეგზოტიკური ჯიშები, როგორიცაა Blauer Swede და Vitelotte, გვთავაზობენ სხვადასხვა გემოვნებას.
გრანოლა არის საშუალო ადრეული, უპირატესად ცვილისებრი კარტოფილი ყვითელი ხორცით. 2014 წლის კარტოფილი დასახელდა.
კარტოფილის ჯიში
5000-ზე მეტი სახეობის კარტოფილით არჩევანი ადვილი არ არის. არის კარტოფილი წითელი და ყვითელი კანით, ხან წაგრძელებული, ხან მრგვალი ან ოვალური. ცისფერი კარტოფილი მართლაც ეგზოტიკურად გამოიყურება, როგორც ცისფერი შვედი.
კარტოფილში გემოვნების მრავალფეროვნება კიდევ უფრო დიდია. აქ შეგიძლიათ აირჩიოთ დელიკატურად ცხარე ან ძლიერ ცხარე, ბეკონის, ნიგვზის, ტკბილი, კრემისებური, კარაქიანი და თუნდაც მარციპანის ელფერით.
მზარეულების ტიპები
ყველა კარტოფილი არ არის შესაფერისი შემწვარი კარტოფილისთვის. მიუხედავად იმისა, რომ ნიკოლა და სელმა ადვილად იჭრება მომზადების შემდეგ, ფქვილიანი ადრეტა ტაფაში იშლება. განსხვავებული მომზადებისა და დამუშავების თვისებების გამო, ტუბერები იყოფა სამ კერძად: ცვილისებრი, უპირატესად ცვილისებრი და ფქვილიანი კარტოფილი.
მომზადებული კარტოფილი, როგორიცაა Sieglinde, Cilena და Vitelotte ჯიშები, შეიცავს მცირე სახამებელს. ისინი ტენიანია მომზადების შემდეგაც, ინარჩუნებენ მყარ კონსისტენციას და ადვილად იჭრიან. მათი გამოყენება შესაძლებელია სალათების, შემწვარი კარტოფილის, კარტოფილის და გრატინის მოსამზადებლად.
აგრია, სოლანა, კვარტა და გრანოლა უპირატესად ცვილისებრ კარტოფილებს შორისაა. მოხარშვისას მათი ნაჭუჭები ადვილად იბზარება. ეს არის იდეალური მოხარშული, მოხარშული და შემწვარი კარტოფილი.
ფქვილიან ჯიშებს აქვთ სახამებლის მაღალი შემცველობა. მშრალი გემო აქვთ, მოხარშვისას მათი ნაჭუჭები იფეთქება და თითქმის თავისით იშლება. ისინი იდეალურია დაფქვისა და პიურესთვის. უგემრიელესი დაფქული კარტოფილი, სუპები, პელმენი და კარტოფილის ბლინები მზადდება Adretta, Freya და Augusta-სგან. ასევე იდეალურია როგორც გამომცხვარი კარტოფილი.
კიდევ მეტი განსხვავება
მნიშვნელოვანი განმასხვავებელი თვისებაა კარტოფილის სიმწიფის ხარისხი. ისინი იყოფა ძალიან საადრეო და საადრეო კარტოფილებად, საშუალო ადრეულ და გვიან და ძალიან გვიან ჯიშებად. საადრეო ჯიშები იკრიფება ივნისიდან, შუა ადრეული აგვისტოდან და გვიან ოქტომბრის ბოლომდე.
განსხვავება ასევე ხდება სუფრის კარტოფილსა და კომერციულ კარტოფილს შორის. მიუხედავად იმისა, რომ ზოგი დიდი ხანია ჩვენს მენიუშია, სახამებელი, ალკოჰოლი, კარტოფილის ფქვილი და ადჰეზივები მიიღება კომერციული კარტოფილიდან.
წითელი, ყვითელი თუ ლურჯი - რომელი კარტოფილი უნდა იყოს?
კარტოფილის სახეობის არჩევისას არჩევანი გემოზე, მოხმარებაზე და შენახვის ვადაზე უნდა დაფუძნოთ. და როდესაც იზრდება, სცადეთ რაიმე ახალი ან ხელახლა აღმოაჩინეთ ძველი ჯიში.
კლასიკური კარტოფილი
ყველაზე ძველი გერმანული კარტოფილი ჯიშების სიაში არის ზიგლინდე.
- Sieglinde: ყვითელი კარტოფილი, გრძელი ოვალურიდან გრძელ, ყვითელი ტუბერები, ნაზი გემოთი, ცვილისებრი, ადრეული ჯიშის, სალათი, მარილი, მოხარშული და შემწვარი კარტოფილი
- Bintje: მსხვილი, ყვითელი ტუბერი, საშუალო-საადრეო, ძალიან მაღალმოსავლიანი ჯიში, უპირატესად ცვილისებრი ფქვილამდე, კარტოფილის პიურე, ჩიფსები, წლის კარტოფილი 2012
- ვარდისფერი ფიჭვის გირჩები: წაგრძელებული ფორმის ადჰეზიებით, ვარდისფერი კანი, ყვითელი ხორცი, პიკანტური გემო, ცვილისებრი, გვიანი ჯიში, სალათი, მოხარშული, მოხარშული კარტოფილი, წლის კარტოფილი 2013
კარტოფილის პოპულარული ჯიშები
მაღალი მოსავლიანობა, კარგი შესანახი თვისებები და მათი არომატული გემო გახადა ეს კარტოფილი ყველაზე პოპულარულ ჯიშებად.
- ლინდა: დიდი, ოვალური, ყვითელი კარტოფილი, საშუალო ადრეული ჯიშის, კრემისებური გემოთი, ცვილისებრი უპირატესად ცვილისებრი
- ლაურა: მრგვალი ოვალური, წითელი კანი, ყვითელი ხორცი, მსხვილი, კრემისებრი, ძალიან გვიანი ჯიში, უპირატესად ცვილისებრი
- აგრია: მრგვალი, მოყვითალო ხორციანი კარტოფილი, საშუალოდან მსხვილამდე, ფქვილი ფქვილის დახვეწილი გემოთი, ძალიან საგვიანო ჯიში
- ადრეტა: მრგვალი ოვალური, საშუალო ზომის ტუბერი, ოხრისფერი კანი, ყვითელი ხორცი, საშუალოდან ადრეული ჯიში, ფქვილიანი, სარდაფიანი კარტოფილი
ახალი კარტოფილი
- კრისტა: ძალიან ადრეული ჯიში, მრგვალი, საშუალო ზომის ტუბერი ყვითელი კანით და ყვითელი ხორცით, წვრილად არომატული, უპირატესად ცვილისებრი
- Cilena: ყვითელი კარტოფილი, ცვილისფერი, სალათი და შემწვარი კარტოფილი
- მარაბელი: ყვითელი, ოდნავ ოვალური კარტოფილი, ძირითადად ცვილისებრი
- როსარა: წითელკანიანი, ძალიან ადრეული კარტოფილი, უპირატესად ცვილისებრი
- მარგიტი: ყვითელი კარტოფილი, მრგვალი ოვალური, საშუალო ზომის, დახვეწილი ფქვილის გემო
ბებია და ბაბუა მაინც იცნობენ მათ
კარტოფილს გერმანიაში მე-17 საუკუნიდან იცნობენ და თავდაპირველად დეკორატიულ მცენარედ ზრდიდნენ მისი ყვავილების გამო. პრუსიის მეფე ფრედერიკ დიდმა, სხვათა შორის, აღიარა მისი სარგებელი. მისი ბრძანების თანახმად, ფერმერებს უნდა მოეყვანათ კარტოფილი თავის მინდვრებში და პრუსიის მეფეს თავისი ჯარისკაცებიც კი დაეცვათ.
დღეს ბევრი ძველი კარტოფილის ჯიში აღარ არის ხელმისაწვდომი. მათ უმეტესობას არ აქვს წარმატებული ინდუსტრიული კულტივირება ან დაავადებისადმი მიდრეკილების გამო. მათ დღესაც ზრდიან ენთუზიასტები და ორგანული ფერმერები. მათი შეძენა შეგიძლიათ სხვა მებოსტნეებისგან ან ინტერნეტით.
- მიღმა კურთხევა: საგვიანო კარტოფილი, მაღალმოსავლიანი, ოვალური, საშუალო და მსხვილი ტუბერი, მოყვითალო კანი, ყვითელი ხორცი, უპირატესად ცვილისებრი ფქვილამდე, დამარილებული, დაფქული და გამომცხვარი კარტოფილი
- მაღალი შინდისფერი წითელი: ერთ-ერთი რამდენიმე ჯიში წითელი ხორცით, მრგვალი ოვალური კანით, ფქვილიანი, საშუალო საგვიანო ჯიში, გამომცხვარი და დაფქული კარტოფილი
- ბამბერგერის კრუასანი: წაგრძელებული ფორმის, კანი ყვითელიდან ვარდისფერამდე, ყვითელი ხორცი, მტკიცე, ოდნავ თხილიანი გემოთი, ცვილისებრი, სალათი, პიჯაკი კარტოფილი
სცადე
- ლურჯი შვედი: მრგვალი ოვალური, საშუალოდან მსხვილ ტუბერამდე, მუქი იისფერი კანი, ლურჯი ხორციმარმარილოთი, თხილიანი, ფქვილიანი, საშუალოდან გვიანამდე
- Vitelotte: ცვილისებრი კარტოფილი, ოდნავ ნიგვზის, პიკანტური გემო, შავ-იისფერი კანი, მეწამული მარმარილოს ხორცი, სალათი და პიჯაკი კარტოფილი
- La Ratte: წაგრძელებული, ყვითელი ჯიშის, ცვილისებრი, ახალი კარტოფილი, ნიგვზის, ბეკონის გემო, ქურთუკი, სალათი, შემწვარი, გრატინის კარტოფილი
- მაიას ბინდი: წაგრძელებული ოვალური, ყვითელ-წითელი ლაქებიანი კანი, ოქროსფერი ყვითელი ხორცი, გემო ოდნავ წააგავს მარციპანს, საშუალო ადრეული ჯიშის, გურმანი კარტოფილი
შესანახი კარტოფილი
საშუალო საადრეო და გვიანი ჯიშები ვარგისია შესანახად. ბნელ სარდაფში 4-10 გრადუსი ტემპერატურით, კარტოფილი უსაფრთხოდ გაატარებს ზამთარს. რეკომენდებულია Agria, Quanta, Melina, Secura, Adretta, Laura, Aula და ახალი ჯიში Solana Queen Anne.
რჩევები და ხრიკები
შეგიძლიათ იპოვოთ "აღწერითი ჯიშების სია" მცენარეთა ჯიშების ფედერალური ოფისიდან www.bundesorenamt.de. ის გთავაზობთ გერმანიაში დამტკიცებული კარტოფილის ჯიშების მიმოხილვას, რომელიც ამჟამად 210-ია.
