ზეითუნის ხე კულტივირებულია ძვ. მოსავალს დიდი ეკონომიკური მნიშვნელობა ჰქონდა (და აქვს) ძალიან განსხვავებული რეგიონებისთვის. შეფასებულია, რომ არსებობს 1000-ზე მეტი სხვადასხვა სახის ზეთისხილი, თუმცა დიდი რაოდენობა მხოლოდ ადგილობრივად არის გავრცელებული - ანუ შემოიფარგლება ცალკეულ სოფლებში.
რომელია ზეთისხილის ყველაზე ცნობილი ჯიშები?
ზეითუნის ყველაზე ცნობილი ჯიშები მოიცავს ესპანური Arbequina, Gordal, Hojiblanca, Manzanilla და Picual, იტალიური Frantoio, Leccio, Cipressino და Taggiasca და ბერძნული Kalamata, Konservolia და Koroneiki.ეს ჯიშები განსხვავდება ზომით, გემოთი და გამოიყენება როგორც სუფრის ან ზეთისხილის ზეთი.
სხვაობა სუფრის და ზეთისხილის ზეთისხილს შორის
როგორც წესი, ზეთისხილი დიფერენცირებულია სუფრისა და ზეთის სახეობების მიხედვით. სუფრის ზეთისხილი განკუთვნილია მოხმარებისთვის და აქვს ყველაზე პატარა ორმო, ხოლო ზეთის ჯიშები გამოყვანილია ზეთის მაღალი შემცველობისთვის. თუმცა, ყველა ჯიში მწიფდება შავი, მწვანე ზეთისხილი მხოლოდ სრულ მომწიფებამდე იკრიფება. ზეთისხილი იზრდება ხმელთაშუა ზღვის რეგიონში, მაგრამ ასევე კალიფორნიაში, არგენტინაში, სამხრეთ აფრიკასა და ავსტრალიაში. მცენარეს ურჩევნია მშრალი, ხმელთაშუა ზღვის კლიმატი, რომელიც არ უნდა იყოს ძალიან ცივი ან ძალიან ცხელი.
ესპანური ზეთისხილის ჯიშები
ესპანეთი ყველაზე დიდი ზეთისხილის მწარმოებელია; მხოლოდ ამ რეგიონიდან ცნობილია 200-დან 250-მდე სხვადასხვა სახის ზეთისხილი.
ყველაზე მნიშვნელოვანი ესპანური ჯიშები
- არბეკინა
- გორდალი
- ჰოჯიბლანკა
- მანზანილა
- Picual
ყველაზე მნიშვნელოვანი საკვები ზეთისხილი მოიცავს Gordal, Hojiblanca და Manzanilla ზეთისხილებს. „გორდალის“ჯიშის ზეთის ხილი ასევე იყიდება კომერციულად, როგორც „დედოფალი ზეთისხილი“ან „ჯუმბო ზეთისხილი“მათი ზომისა და რბილი გემოს გამო. Manzanilla ზეთისხილი ასევე ძალიან დიდია, როგორც მათი სახელი (" პატარა ვაშლი") მიუთითებს. „ჰოჯიბლანკას“ჯიშის ზეთისხილი მომდინარეობს მზით გაჟღენთილი ანდალუსიიდან და აუცილებელია იქაური ტაპასის ყველა ლანგარზე.
იტალიური ზეთისხილის ჯიშები
იტალიაში კიდევ უფრო დიდი ჯიშია, ვიდრე ესპანეთში; აქ დაახლოებით 440 სხვადასხვა ზეთისხილია ცნობილი. ისინი განსხვავდებიან გარეგნულად, ზომით და გემოთი. მაგალითად, სიცილიაში "ფრანტოიო", "ლეჩიო" და "ციპრესინო" იზრდება. მეორეს მხრივ, "ტაგიასკა" არის სახლში ჩრდილო-დასავლეთ იტალიის სანაპირო რეგიონში, ლიგურიაში. ჯიში ხასიათდება ზეთისხილის დახვეწილი სურნელით რბილი ხილის არომატით.ნუშისა და ფიჭვის თხილის გემო ასევე რბილია. ზეთისხილის ჯიშები "Coratina" და "Ogliorola" მოდის აპულიის რეგიონიდან.
ბერძნული ზეთისხილის ჯიშები
საბერძნეთი ითვლება არა მხოლოდ დემოკრატიის სახლად, არამედ კულტივირებული ნავთობპროდუქტების წარმოშობად. მიუხედავად იმისა, რომ შუმერებმა ველური ზეთისხილი ხმელთაშუა ზღვაში მრავალი ათასწლეულის წინ მიიტანეს, ბერძნებმა ნავთობის ხილი მომგებიან მოსავალად გამოიყვანეს. დღესაც კი მხოლოდ კუნძულ კრეტაზე დაახლოებით 20 მილიონი ზეთისხილის ხეა. პოპულარული ბერძნული ზეთისხილის ჯიშებია ძალიან არომატული Kalamata, Konservolia და ზეთის ჯიში Koroneiki, რომლის ზეთს აქვს ნაზი, ჰარმონიული სურნელი და მსუბუქი ლიმონის არომატი.
სხვა მზარდი ადგილები
„Cailletier“ზეთის ჯიში მოდის სამხრეთ საფრანგეთიდან, რომლის ზეთს აქვს ახალი, დელიკატური თხილის გემო. "აგლანდუს" მსგავსად, ის თვითდამტვერავია. სხვათა შორის, "აგლანდუ" ძალიან კარგად იტანს მსუბუქ ყინვას.ჯიშები „ედრემიტი“და „გემლიკი“თურქეთიდან მოდის და ძირითადად ზეთად მუშავდება. ზეთისხილის სხვა ჯიშები მოდის ჩრდილოეთ აფრიკიდან, განსაკუთრებით ტუნისი არის ერთ-ერთი უდიდესი მწარმოებელი ევროკავშირის გარეთ, ხორვატიიდან, სირიიდან და ისრაელიდან. ხმელთაშუა ზღვის რეგიონის გარეთ ნარგავები არ არის ჩვენი საკუთარი ჯიშები, არამედ მხოლოდ ექსპორტი.
რჩევები და ხრიკები
ჩამოთვლილ ზეთსა და საკვებ ზეთისხილს უერთდება მრავალი ველური სახეობა და ქვესახეობა. ველური ზეთისხილის ხე, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც ოლეასტერი (Olea europaea ssp. Sylvestris), განსაკუთრებით შესაფერისია ბონსაის ზეთისხილის გასაშენებლად. ამ ხეს ან ბუჩქს აქვს თვალწარმტაცი გარეგნობა.
