როზმარინი ნამდვილი ყოვლისმომცველია სამზარეულოში. კარგად უხდება თევზს, ხორცს, ბოსტნეულს, ასევე ყველს და ტკბილ კერძებს, როგორიცაა ჯემი ან სორბეტი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნემსები და ყვავილები ახალი და შენახული
როგორ გამოვიყენოთ როზმარინი სამზარეულოში?
როზმარინის გადასამუშავებლად, მოაკრიფეთ ახალი ტოტები, ამოიღეთ ნემსები და დაუმატეთ საჭმელს დაჭრილი ან მთლიანი. როზმარინის შენახვა ასევე შესაძლებელია ძმარში ან ზეთში გაშრობით, გაყინვით ან მწნილით. ყოველთვის გამოიყენეთ მცენარის ჯანსაღი ნაწილები.
ახალი როზმარინის დამუშავება
როზმარინი საუკეთესო გემო აქვს ბუჩქიდან ახალი, რადგან ის კვლავ შეიცავს ეთერზეთების ყველაზე დიდ პროპორციას. თუმცა, ისინი სწრაფად აორთქლდებიან, რის გამოც არ უნდა შეინახოთ სანელებელი დიდი ხნის განმავლობაში შენარჩუნების გარეშე. ახალი გამოყენებისთვის უმჯობესია მთელი ტოტების მოსავალი და მათგან საჭირო ნემსების ამოღება. შეგიძლიათ ნემსები მთლიანად ან დაჭრილი კერძებს დაუმატოთ, თუმცა როზმარინი რაც შეიძლება დიდხანს უნდა მოხარშოთ. ჩაშუშული კერძებით შესაძლებელია მთელი ტოტების მოხარშვა და მომზადების დროის ბოლოს უბრალოდ ხელახლა გამოთევზავა. სხვათა შორის, როზმარინის ყვავილებიც საკვებად ვარგისია, ისინი დიდ შთაბეჭდილებას ტოვებენ, განსაკუთრებით სალათებზე მოყრისას.
როზმარინის შენახვა
ყვავილებიც და ფოთლებიც შეიძლება შენარჩუნდეს სხვადასხვა გზით. შეგიძლიათ გააშროთ როზმარინი, გაყინოთ ან ჩაყაროთ ძმარში ანდაამატეთ ზეთი - რაც მოგწონთ. თუმცა, როგორც ახალი როზმარინის შემთხვევაში, არ უნდა დატოვოთ მოკრეფილი ტოტები დიდხანს. დაამუშავეთ როზმარინი რაც შეიძლება სწრაფად, რათა შეინარჩუნოთ გემო. ამ მიზეზით, როზმარინის გაშრობა არასოდეს უნდა იყოს მზეზე, რადგან ეს მხოლოდ იწვევს აქროლადი ეთერზეთების უფრო სწრაფად აორთქლებას. მაგრამ ახალი თუ დაკონსერვებული: გამოიყენეთ როზმარინის მხოლოდ ჯანსაღი ნაწილები და უგულებელყოთ გაცვეთილი ან გამხმარი ტოტები - დიდი ალბათობით არ მოგეწონებათ ისინი. ყვითელლაქებიანი ფოთლები კი სამზარეულოში უდარდელად გამოდგება.
რჩევები და ხრიკები
ძველი, ნემსის გარეშე როზმარინის ყლორტები შეიძლება გამოვიყენოთ შიშ ქაბაბის შამფურებად: უბრალოდ გახეხეთ ხორცის, თევზის, ბოსტნეულის ან ყველის კუბიკები და დაასხით ისინი როზმარინის ყლორტზე. შემდეგ სველ შამფურს ასხამენ ზეითუნის ზეთს და ადუღებენ გრილზე ან ტაფაზე.როზმარინის ტიპიური არომატი საკვებში აღწევს ტოტის მეშვეობით.
