მწიფე კივის ნაყოფი ხილის და ახალი გემოთი, მარწყვის, გოჭის და ნესვის ნარევს ჰგავს. ნაყოფს კრეფენ, როცა მოუმწიფებელია და გარკვეული დროით გრილ ადგილას უნდა ინახებოდეს, რომ მომწიფდეს. სითბოში მოყვანისას ისინი ავითარებენ სრულ არომატს.
როგორ შეიძლება კივის მომწიფების უფლება?
კივის მომწიფების საშუალებად შეინახეთ მოუმწიფებელი ხილი 10-15 °C ტემპერატურაზე. უფრო სწრაფად დასამწიფებლად კივი ჭამამდე რამდენიმე დღით ადრე შეიტანეთ თბილ ადგილას ან მოათავსეთ სხვა მწიფე ხილთან, მაგალითად ვაშლთან ერთად, რათა დააჩქაროს მომწიფების პროცესი.
კივი კლიმაქტერულია, ე.ი. ჰ. მომწიფებული ხილი. ამ მიზეზით, ხილი, რომელიც იზრდება სუბტროპიკულ რეგიონებში, ჩვენს სუპერმარკეტებში მთელი წლის განმავლობაში შეგვიძლია ვიყიდოთ. მზარდ ქვეყნებში კივის მოსავალს უმწიფარი და ხანგრძლივი ტრანსპორტირებისას მწიფდება. კივი გერმანიაში სხვადასხვა დროს შემოდის სხვადასხვა ქვეყნიდან:
- აპრილიდან ნოემბრამდე ჩილედან და ახალი ზელანდიიდან,
- სექტემბრიდან იტალიიდან, საბერძნეთიდან ან საფრანგეთიდან.
მოსავლის აღების შემდეგ
თმიანი, ყავისფერი ნაყოფი მოსავლის აღების შემდეგ კვლავ ძალიან ხისტია და უვარგისია, მჟავე გემო აქვს. ნაყოფი უნდა მომწიფდეს 10-15°C ტემპერატურაზე. უფრო ხანგრძლივი შენახვისთვის საჭიროა დაახლოებით 5°C ტემპერატურა. კივის ნაყოფი სრულ სიმწიფეს აღწევს რამდენიმე კვირის შემდეგ. თქვენივე ბაღის კივი შეიძლება, მაგალითად, ბ. ინახება სარდაფში. ყუთებში ერთფენიანი შენახვა სასარგებლო გავლენას ახდენს შენახვის ვადაზე.
ავეჯი ოთახის ტემპერატურაზე
მყისიერი მოხმარებისთვის განკუთვნილი ხილი რამდენიმე დღით ადრე შეჰყავთ თბილში, სადაც მწიფდება და სრულ არომატს უვითარდება. რამდენიმე დღე საკმარისია იმისათვის, რომ ისინი გახდნენ რბილი და ტკბილი. მწვანე ხორციანი კივის თმიანი კანით მეტი მჟავა აქვს. ყვითელი მწვანე ხორცის ოქროს კივი გაცილებით ნაზი და ტკბილი გემოთია. ისინი შეიცავენ ნაკლებ აქტინიდინს - ფერმენტს, რომელიც რძის პროდუქტებს მწარე გემოს ანიჭებს - და, შესაბამისად, ადვილად გადამუშავდება კვარკად, იოგურტად და რძის კოშკებად.
რჩევები და ხრიკები
თუ გსურთ დააჩქაროთ კივის სიმწიფის პროცესი, მოათავსეთ ისინი სხვა მწიფე ხილთან, მაგ. მაგ. ვაშლების გვერდით.
