მჟავე (Rumex acetosa) ბალახოვანი მცენარეა, რომელიც განსაკუთრებით ხშირად იზრდება სასუქით განაყოფიერებულ საკვებ მდელოებზე. პრინციპში მჟავე არატოქსიკურია და ამიტომ ვარგისია მოხმარებისთვის, მაგრამ მოსავლის აღებისას გარკვეული შეზღუდვები მაინც არსებობს.
როდის არის მჟავე სეზონი?
მჟავე სეზონი იწყება გაზაფხულზე და გრძელდება 24 ივნისის წმინდა იოანეს დღესასწაულამდე. ამ დროის განმავლობაში, ახალი მწვანე ფოთლები დაბალი ოქსილის მჟავის შემცველობით შეიძლება მოკრიფოთ და გამოიყენოთ სხვადასხვა კერძებში, როგორიცაა მწვანე სოუსი, სუპი, პიურე ან სალათი.
მჟავე გაზაფხულზე სეზონია
მრავალი ჯანსაღი ინგრედიენტის გარდა, ფოთლები და ყვავილები ასევე შეიცავს ოქსილის მჟავას, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს კუჭის აშლილობა, თუ დიდი რაოდენობით ხშირად მოიხმართ. ვინაიდან ყვავილობის შემდეგ მცენარეებში ოქსილის მჟავას კონცენტრაცია საგრძნობლად იმატებს, მჟავე წინასწარ მხოლოდ მოსავლის აღება უნდა, თუ ეს შესაძლებელია. თუმცა, მჟავე შეიძლება უსაფრთხოდ გამოიყენოთ ამ რეცეპტებში, მაგალითად, რევანსთან გაზიარებულ ბოლო ვადამდე 24 ივნისს:
- ფრანკფურტის მწვანე სოუსი
- მჟავე წვნიანი
- მჟავე პიურე
- მჟავე სალათი
ფოთლების ფერის შეფასება
ფერი ასევე შეიძლება იყოს ოქსილის მჟავის შემცველობის მაჩვენებელი მჟავე მცენარეებში. რაც უფრო წითელია ფოთლები და ყვავილები, მით უფრო მეტ ოქსილის მჟავას შეიცავს ისინი ჩვეულებრივ. ამიტომ სასურველია ახალგაზრდა ფოთლების მოსავალი ახალი მწვანე ფერის.
რჩევები და ხრიკები
გაშრობისას მჟავე კარგად არ ინარჩუნებს არომატს. ამიტომ ჯობია გაყინოთ წყლით ან მოამზადოთ მჟავე ზეთი.
