ხურმის ნაყოფი ჩვენს სუპერმარკეტებში სექტემბრიდან გამოჩნდება და თავისი მდიდარი, კაშკაშა ნარინჯისფერით, სასიამოვნოა არა მხოლოდ თვალისთვის, არამედ განსაკუთრებით გემოსთვის, როცა მწიფდება. მისი სათავე ჩინეთსა და იაპონიაშია.
საიდან მოდის ხურმის ნაყოფი თავდაპირველად?
ხურმის ნაყოფის წარმოშობა აღმოსავლეთ აზიაში, განსაკუთრებით ჩინეთსა და იაპონიაშია. დღეს ის ასევე იზრდება სხვა სუბტროპიკული კლიმატის მქონე ქვეყნებში, მაგ. სამხრეთ ევროპასა და აშშ-ში ბ. ცნობილი ვარიანტებია ხურმა, შარონი და ხურმა.
ხურმის ხე - დედამიწაზე ერთ-ერთი უძველესი კულტივირებული მცენარე - ითვლება, რომ წარმოშობილია აღმოსავლეთ აზიაში. კომერციულად ხელმისაწვდომი ხილის უმეტესობა კვლავ მოდის აღმოსავლეთ აზიის ქვეყნებიდან:
- იაპონია,
- კორეა,
- ჩინეთი.
ხურმის ნაყოფი ასევე მოჰყავთ სუბტროპიკული კლიმატის სხვა ქვეყნებშიც, მაგ. სამხრეთ ევროპასა და აშშ-ში ბ. ხურმის დახვეწილი ფორმაა შარონის ნაყოფი, რომელიც გაშენებულია ისრაელის შარონის დაბლობზე ექსპორტის მიზნით.
კაკი, შარონი თუ ხურმის ხილი?
ყველა სახელი ეხება Diospyros kaki-ის გემრიელ კენკრას - ხეხილის ხეს აბონის ოჯახიდან (Ebenaceae). სახელები ხშირად გამოიყენება სინონიმებად. სახეობები განსხვავდება არა მხოლოდ წარმოშობით, არამედ ნაყოფის ბუნებითაც.
კაკი
დიოსპიროს კაკის ნაყოფი მსხვილი და სფერულია და აქვს მყარი, გლუვი კანი, რომელიც შეიძლება შეღებილი იყოს ფორთოხლის სხვადასხვა ფერებში, სიმწიფის ხარისხის მიხედვით. როდესაც მწიფდება, კლასიკური ხურმის ნაყოფს აქვს ძალიან რბილი, წვნიანი, ჟელეს მსგავსი ხორცი. მყარი ხილი პრაქტიკულად უვარგისია, რადგან ტანინები მათ პირში ბეწვის შეგრძნებას უქმნის. ხურმა ჩვენთან აზიიდან მოდის.
შარონი
შარონის ნაყოფი ისრაელის ჯიშია. მათი ნაყოფი უფრო პატარა და ბრტყელია ვიდრე ხურმის ნაყოფი. ისინი უფრო პომიდორს ჰგავს. მათი უპირატესობა ის არის, რომ მათი შენახვა შეიძლება უფრო დიდხანს და მიირთვათ მძიმე, რადგან ისინი თითქმის არ შეიცავს ტანინებს. უფრო თხელი ნაჭუჭიც აქვთ.
ხურმა
ეს ჯიში მოდის აღმოსავლეთ ჩრდილოეთ ამერიკიდან. Diospyros virginiana-ს ნაყოფი შედარებით პატარა და ოვალური ფორმისაა.შარონის ნაყოფის მსგავსად, მათ აქვთ მყარი ხორცი და ჯერ კიდევ არ დამწიფებულა, სასიამოვნოდ ტკბილი და ახალი გემო აქვთ, როგორც ნესვის, მსხლისა და გარგარის ნაზავი.
რჩევები და ხრიკები
ხურმის ხილი, რომელიც უვარგისია ტანინის მაღალი შემცველობის გამო, შეგიძლიათ მიირთვათ საყინულეში ხანმოკლე შენახვის შემდეგ. რბილობი გაყინვის შემდეგ რბილდება, მაგრამ კარგავს სიმტკიცეს და შემდეგ შეიძლება კოვზით ამოიღოთ კანიდან.
