ხურმის ნაყოფი ძალიან მკვებავია შაქრის მაღალი შემცველობის გამო. ნაყოფში შემავალმა შაქარმა შეიძლება გამოიწვიოს ყავისფერი ლაქები ხორცში მომწიფებისას, მაგრამ ეს უვნებელია. ძალიან მწიფე ხურმა მალე უნდა მიირთვათ.
საზიანოა თუ არა ყავისფერი ლაქები ხურმის ნაყოფზე?
ყავისფერი ლაქები ხურმის ნაყოფში გამოწვეულია შაქრის მაღალი შემცველობით და უვნებელია. თუმცა, ისინი მიუთითებენ, რომ ნაყოფი მომწიფებულია და უნდა მიირთვათ მალე, რათა თავიდან იქნას აცილებული დაფქული კონსისტენცია.
ხურმა ან შერონს აქვს ხილის და ახალი გემო, როგორც გარგარი, მსხალი და თაფლისფერი ნესვი. მწიფე ხურმას აქვს საკმაოდ მაღალი კვებითი ღირებულება 100 გრამზე დაახლოებით 70 კალორიით. შაქრის მაღალმა შემცველობამ შეიძლება გამოიწვიოს ყავისფერი ლაქები ძალიან მწიფე ხილის ხორცში. მიუხედავად იმისა, რომ ეს არ არის ლპობის ნიშანი, ისინი მიუთითებენ იმაზე, რომ ნაყოფს შენახვის ვადა შეზღუდული აქვს და მალე უნდა მიირთვათ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მისი კონსისტენცია დაზარალდება და დაბნელდება.
როგორ გამოიყურება კარგი ხურმის ნაყოფი?
მხოლოდ მწიფე ხილი ავითარებს სრულ არომატს და ტკბილია, როგორც შაქარი. მათი კანი ანათებს ძლიერ ფორთოხალში და თითქმის გამჭვირვალეა ხურმის შემთხვევაში და მბზინავი და გლუვია შარონის ხილის შემთხვევაში. ხურმის ყიდვისას უნდა დარწმუნდეთ, რომ კანი დაუზიანებელია. მკვრივი ხილი ოდნავ მსუბუქია, უფრო დიდხანს ძლებს, მაგრამ - ჯიშის მიხედვით - შეიძლება ჯერ კიდევ მოუმწიფებელი იყოს და შეიძლება ბეწვის გემო იყოს. ასეთი ხილი უნდა ინახებოდეს ოთახის ტემპერატურაზე ორი-სამი დღის განმავლობაში, სანამ მზად იქნება საჭმელად.მაცივარში ორი-სამი კვირა გაძლებს.
როგორ ამოვიცნოთ ცუდი ხურმის ხილი?
ცუდი ხურმის ნაყოფი სულაც არ ნიშნავს, რომ ის გაფუჭებულია. პირიქით, მას შეუძლია
- იყავი ზედმეტად მომწიფებული და ამიტომ დაფქული ან
- დაუმწიფებელი და ამიტომ ხილში შემავალი ტანინების გამო მწარე გემოთი და პირში ბეწვისებურ გემოს იწვევს.
თუ ხურმის კანს მცირე დაზიანება აქვს, ნაყოფი შეიძლება უბრალოდ გაფცქვნათ ან გაანახევროთ და შემდეგ კოვზით ამოიღოთ.
რჩევები და ხრიკები
მწიფე ხურმის ან შერონის ხილი ადვილად გადამუშავდება ჯემად ან მარმელადად. თუმცა ამისთვის საკმაოდ მყარი გარსი უნდა მოიხსნას.
