ივნისიდან ისევ ის დროა: შანტერელის სეზონია! ზოგიერთ წლებში შეგიძლიათ ოქროს ყვითელი, დამახასიათებელი ფორმის პატარა სოკო კარგად შეაგროვოთ ნოემბრამდე. ამით ყველაზე დიდ წარმატებას მიიღებთ იშვიათ ფოთლოვან და წიწვოვან ტყეებში, სადაც მზე ძლიერად ანათებს მკვრივი ხავსიან ტყის ფსკერზე. თუ ამინდი და მდებარეობა სწორია, "ჩანს სოკო", როგორც მათ სამხრეთ გერმანიაშიც უწოდებენ, ხშირად შეიძლება უფრო დიდ ჯგუფებად მოიძებნოს. თუ ასეთი იღბლიანი აღმოჩენის დაუყონებლივ დამუშავება შეუძლებელია, პატარა სოკო შეიძლება შეინახოთ სხვადასხვა გზით.
როგორ შევინარჩუნოთ ჭაღები?
შანტერელის შენახვა შესაძლებელია სამი განსხვავებული გზით: გაყინვა, გაშრობა და მწნილი. თუ გაყინულია, ისინი უნდა გაიბრაწოთ და შეინახოთ მინიმუმ -18°C ტემპერატურაზე. გასაშრობად, მათი გაშრობა შესაძლებელია ღუმელში დაახლოებით 50 °C ტემპერატურაზე. მჟავე ძმრის ხსნარში ინახება.
გამოიყენეთ მხოლოდ ახალი შანტერები
მაგრამ გინდათ თუ არა შანტერების გაყინვა, გაშრობა თუ მწნილი: გამოიყენეთ მხოლოდ ახალი სოკო. ეს არამხოლოდ დიდხანს ძლებს, არამედ უკეთესი გემოც. რა თქმა უნდა, არ არსებობს უფრო ახალი სოკო, ვიდრე ის, რომელსაც თავად აგროვებთ ტყეში და ამუშავებთ დაუყოვნებლივ სახლში. თუმცა, თუ ტყეში გასეირნება არ გაგიმართლა, აგვისტოდანვე შეგიძლიათ სუპერმარკეტის პროდუქციით ისარგებლოთ.თუმცა, შეუძლებელია იმის გაგება, თუ რამდენად სუფთაა ისინი: სუპერმარკეტების ჭაღები, როგორც წესი, მოდის აღმოსავლეთ ევროპის ქვეყნებიდან, როგორიცაა ბელორუსია ან მოლდოვა და ამიტომ მათ უკან გრძელი მოგზაურობა აქვთ. ამიტომ ისინი უნდა იქნას გამოყენებული რაც შეიძლება სწრაფად და არა შენახული.
სამი საუკეთესო საშუალება ჭაჭის შესანარჩუნებლად
არის მრავალი გზა, რომ შევინარჩუნოთ ჭაჭელი ცალკე ან სხვა სოკოებთან და/ან ბოსტნეულთან ერთად. მაგალითად, ბუჩქის ლობიოს დაკრეფის რეცეპტი შანტერელებთან და ხახვთან ერთად სრულიად კლასიკურია. მარილიან წყალში შენახვას ჩვენი დიდი ბებიებიც იცნობდნენ. მაგრამ აქ არის შენიშვნა სოკოს შენარჩუნების შესახებ: სოკო ძალიან სწრაფად ფუჭდება და არ უნდა გარისკოთ საკვების მოწამვლა, თუ არ დაიცავთ ჰიგიენას შენახვისას! იმის გამო, რომ გაფუჭებული სოკო ძნელია აღმოაჩინო კონსერვაციის ამ მეთოდით, ყურადღება მიაქციეთ ხმაურს ქილის ხრახნიანი თავსახურით გახსნისას: ის უნდა გაიბზაროს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ჟონავდა!
გაყინული შანტერები
გაყინვამდე გასუფთავებული და საჭიროების შემთხვევაში გარეცხილი შანტერელები ადუღებულ დამარილებულ წყალში რამდენიმე წუთით უნდა გააბრუნოთ. უმჯობესია დაუმატოთ ცოტაოდენი ლიმონის წვენი, რადგან ეს შანტერების სიმწარეს აშორებს. დაბოლოს, გაფცქვნილი სოკო ნაწილ-ნაწილ შეავსეთ საყინულე ჩანთებში ან მჭიდროდ დალუქულ პლასტმასის კონტეინერებში და გაყინეთ მინიმუმ მინუს 18 °C ტემპერატურაზე. ასე შენახული სოკო დაახლოებით ერთი წელი ძლებს.
შანტერების გაშრობა
შანტერელები ადვილად გაშრება ღუმელში: გასუფთავებული (მაგრამ არა გარეცხილი!) სოკო ერთმანეთის გვერდით მოათავსეთ საცხობ ქაღალდზე დაფენილ ლანგარზე. თქვენ შეგიძლიათ დატოვოთ პატარა ნიმუშები მთლიანად ან გაჭრათ ისინი შუაზე, მაგრამ უფრო დიდი უნდა დაჭრათ თხელ ნაჭრებად. გააშრეთ სოკო დაახლოებით 50°C ტემპერატურაზე მინიმუმ ხუთი საათის განმავლობაში. იმისათვის, რომ ტენიანობა გამოვიდეს, დააჭირეთ ხის კოვზი ღუმელის კარსა და ღუმელს შორის.
მწნილი ჭაღები
შანტერელი ასევე შეიძლება შესანიშნავად დამარინადოთ მჟავე ძმრის ხსნარში. ამისათვის, ჯერ უმი სოკო გაასუფთავეთ და შეავსეთ ისინი სუფთა ხრახნიან ქილებში თქვენი არჩევანის მწვანილებითა და სანელებლებით. შეავსეთ ქილები მხოლოდ ნახევრად და შემდეგ დაასხით ძმრისა და წყლის ცხელი ხსნარი (50:50 თანაფარდობით). სათვალეები მჭიდროდ დახურეთ და რამდენიმე საათის განმავლობაში მაშინვე გადაატრიალეთ.
რჩევა
ძალიან გემრიელია ასევე ხელნაკეთი რავიოლი ან ტორტელინი შანტერელის შიგთავსით. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გაყინოთ და მოამზადოთ საჭიროების შემთხვევაში - მაგალითად, როდესაც მოულოდნელი სტუმრები მოდიან.
