მწვანე კარტოფილი არის რიკოშეტი კულინარიულ კარტოფილის სამოთხეში. ჩვენი ბებიები უკვე აფრთხილებდნენ, რომ არ მიირთვათ მწვანე ფერის ტუბერები, კუჭის ცუდი აშლილობის რისკის გამო. ეს გზამკვლევი ეძღვნება კარტოფილის ყველა მოყვარულს, ვისაც აწუხებს მწვანე კარტოფილი. წაიკითხეთ აქ, მწვანე კარტოფილი საკვებია თუ შხამიანი?
არის თუ არა მწვანე კარტოფილი შხამიანი და როგორ ავიცილოთ თავიდან?
მწვანე კარტოფილი შეიცავს ტოქსიკურ სოლანინს, რომელიც მაღალი კონცენტრაციით გამოიყოფა კანის ქვეშ სინათლის ზემოქმედების დროს.დიდი რაოდენობით მოხმარებამ შეიძლება გამოიწვიოს მოწამვლის სიმპტომები. კარტოფილის მომზადებამდე მოაცილეთ მწვანე ლაქები და ყლორტები და ყოველთვის შეინახეთ ბნელ, გრილ და მშრალ ადგილას.
მწვანე კარტოფილი შხამიანია?
მწვანე ნიშნავს უარყოფით გვერდით მოვლენებს კარტოფილზე, როგორიცაა ტოქსიკური ინგრედიენტები და მწარე გემო. ბუნებრივად ჯანსაღი საკვები, მწვანე კარტოფილი არ არის სუფრაზე. კულინარიული სპოილსპორტი არის სოლანინი, ბუნებრივი შხამი, რომელიც ეხმარება ღამისთევის მცენარეს დაიცვას თავი მტაცებლებისგან. სოლანინი არის გლიკოალკალოიდი, რომელიც წარმოიქმნება მაღალი კონცენტრაციით გარსის ქვეშ სინათლის გავლენის ქვეშ. ქლოროფილი პასუხისმგებელია მწვანე ფერზე. არატოქსიკური, მწვანე მცენარეული ნივთიერება მოქმედებს როგორც განგაშის სიგნალი მოცემულ კარტოფილში მავნე სოლანინის არსებობის შესახებ.
სოლანინით დაბინძურებული მწვანე კარტოფილის დიდი რაოდენობით განზრახ ან უნებლიე მოხმარება იწვევს მოწამვლის ზომიერ და მძიმე სიმპტომებს.ვინაიდან გლიკოალკალოიდები ასოცირდება ძალიან მწარე გემოსთან, სას ჩვეულებრივ დროულად აფრთხილებს ჯანმრთელობისთვის საზიანო მწვანე კარტოფილის მიღებამდე.
Grüne Kartoffeln - Voll bio oder voll giftig?
სად იმალება ყველაზე მეტი სოლანინი?
ორთქლზე მოხარშული კარტოფილის თასი თაობების განმავლობაში ყველა სუფრაზე იყო მთავარი. როგორც წესი, მოხმარება იწვევს ახალგაზრდებისა და მოხუცების კეთილდღეობის სრულ განცდას. კულინარიული სიამოვნების მიზეზი სინანულის გარეშე არის ყურადღების მიქცევა სოლანინის სხვადასხვა კონცენტრაციაზე კარტოფილის სხვადასხვა ნაწილში. სანამ კარტოფილი ქვაბში მოხვდება, ყველა საეჭვო კომპონენტი ამოღებულია. რაც უფრო კარგად იცნობს მზარეული ამ კონტექსტებს, მით უფრო სრულყოფილი იქნება ჯანსაღი, უვნებელი მომზადება. ჩვენ გვინდოდა ზუსტად გაგვეგო და გავეცანით ქალბატონ დიპლ. oec-ის სამეცნიერო პუბლიკაციებს. ტროფი. კლაუდია უაიტი. შემდეგი ცხრილი გვიჩვენებს, თუ სად იმალება სოლანინის მაღალი კონცენტრაცია კარტოფილში:
| კარტოფილის ნაწილები | სულ ალკალოიდები |
|---|---|
| მთელი ტუბერი | 10-150 მგ/კგ |
| კანი (კარტოფილის 2-3%) | 300-640 მგ/კგ |
| ქერქი (ტუბერის 10-12%) | 150-1070 მგ/კგ |
| რბილობი | 12-100 მგ/კგ |
| ბაქტერიები/თვალები | 2000-7000 მგ/კგ |
ექსპერტები განსაზღვრავენ 2-5 მილიგრამი კარტოფილის ალკალოიდების მოხმარებას სხეულის წონის ერთ კილოგრამზე, როგორც მწვავე ტოქსიკურ დოზას. ყველაზე მცირე ლეტალური დოზა არის დაახლოებით 6 მილიგრამის მიღება სხეულის წონის თითო კილოგრამზე, თუმცა მხედველობაში უნდა იქნას მიღებული მნიშვნელოვანი ინდივიდუალური რყევები.თვითკულტივირებულ, ეკოლოგიურად მართულ ბოსტნეულის ნაჭრებში, სახლის მებოსტნეები ჩვეულებრივ იღებენ კარტოფილს ალკალოიდის შემცველობით 100 მილიგრამზე ნაკლები მოკრეფილი რაოდენობის კილოგრამზე. 300 გრამი კარტოფილის ჭამა იწვევს ზრდასრული ადამიანის სხეულის წონაზე დაახლოებით 1 მილიგრამს. ეს უსაფრთხო მნიშვნელობა ვრცელდება გაწმენდილ, სათანადოდ დამუშავებულ ტუბერებზე მწვანე ლაქების ან ამონაყარის გარეშე.
მიჭამია მწვანე კარტოფილი – რა ვქნა?
მწვანე კარტოფილის ჭამა თავდაპირველად იწვევს კუჭის ტკივილს და ღებინებას
სასიხარულო ამბავი პირველი: მწვანე კარტოფილის ჭამით სერიოზული მოწამვლა იშვიათია. ევროპაში კარტოფილის ალკალოიდით მოწამვლის დაახლოებით 2000 კლინიკურად ცნობილი შემთხვევიდან 30 ფატალური იყო. ექსპერტები ვარაუდობენ, რომ სოლანინის მსუბუქი მოწამვლა, როგორც წესი, არ არის დიაგნოზირებული.მიზეზი არასპეციფიკური სიმპტომებია. მწვანე კარტოფილის მოხმარებაზე მიუთითებს შემდეგი ჩვენებები:
- პირველი სიმპტომები: 2-დან 20 საათის შემდეგ
- მსუბუქი ნაკაწრი ყელი
- თავის ტკივილი, ცხელება, დაბალი წნევა, სწრაფი პულსი
- კუჭ-ნაწლავის ჩივილები
- ღებინება და დიარეა
- მოწამვლის მძიმე სიმპტომები: ძილიანობა, კუნთების ტრემორი, მოუსვენრობა, სისუსტე
მოწამვლის სიმპტომები შეიძლება გაგრძელდეს ერთ კვირამდე. სიმპტომები ხშირად განიმარტება როგორც უბრალო კუჭის აშლილობა და მკურნალობენ თვითმკურნალობით. გამძლე მოზრდილებში სიმპტომები სწრაფად უმჯობესდება და არ უკავშირდება მწვანე, სოლანინის შემცველი კარტოფილის ჭამას.
თუ მოწამვლის მძიმე სიმპტომები გამოვლინდა, დაუყოვნებლივ უნდა მიმართოთ ექიმს. ბავშვები და მგრძნობიარე მოხუცები საეჭვო, არასპეციფიკური სიმპტომებით უნდა იყვნენ მცოდნე ექიმების ხელში, რათა გაირკვეს მიზეზი და თავიდან აიცილონ უარესი შედეგები.
რჩევა
ამ შესანიშნავი ტუბერის პოპულარული რეცეპტები შეიცავს სიტყვას "მწვანე". მწვანე ლობიო კარტოფილით ან მწვანე სოუსი კვერცხებითა და კარტოფილით აწყლიანებს ჩვენს პირს. ეს არ ნიშნავს, რომ მწვანე კარტოფილი უნდა დაემატოს ქვაბს, როგორც ინგრედიენტს. ყოველთვის გამოიყენეთ მწიფე კარტოფილი კრემისებრი ყვითელი ხორცით. მომზადებამდე გულუხვად ამოიღეთ საეჭვო მწვანე ადგილები.
მწვანე ლაქები კარტოფილზე – საკვებია თუ შხამიანი?
ჯანმრთელობის სარისკო სიტუაციისთვის,არის სრულიად გამჭვირვალეარ შეიძლება, თუ კარტოფილი ნაწილობრივ მწვანეა. მწვანე ლაქები კარტოფილზე ხშირად შეიცავს არასასურველი ალკალოიდების მაღალ კონცენტრაციას, რაც აქცევს სარისკო ბალანსირებულ აქტს მთელი ოჯახისთვის. გულუხვად უნდა ამოჭრათ იზოლირებული მწვანე ლაქები. ეს სიფრთხილის ზომა ასევე ვრცელდება ერთ ან მეორე თვალზე. თუმცა, კარტოფილი დიდი მწვანე ფერის კანზე, ასევე რამდენიმე მწვანე ლაქით, თვალით და ყლორტებითარ შესაფერისია მოხმარებისთვის.
პრევენციული რჩევები - აი როგორ არ მწვანედება კარტოფილი
სათანადო შენახვა საუკეთესო პრევენციაა მწვანე კარტოფილისა და ჯანმრთელობის რისკებისგან. პრაქტიკული წესი მოქმედებს: სინათლე და სითბო სუფთა შხამია შენახული კარტოფილისთვის. პრემიუმ ხარისხის კარტოფილის კერძებით რომ მიირთვათ, ტუბერები ასე უნდა შეინახოთ:
- კარტოფილი ყოველთვის ბნელ და მშრალ ადგილას შეინახეთ
- იდეალურად გაშლილი თაროზე ან დაწყობილი ჰაეროვანი კარტოფილის ყუთში
- მაქსიმალური ტემპერატურა შენახვის ადგილას: 8°-10°C
- მინიმალური ტემპერატურა: 4°-6°C
თუ ახალ კარტოფილს ყიდვისას ჯანსაღი, ყავისფერი კანი ჰქონდა თვალების გარეშე, ეს შეიძლება სწრაფად შეიცვალოს შეუფერებელ შესანახ სივრცეში. სინათლისა და ზედმეტად მაღალი ტემპერატურის ზემოქმედება ასტიმულირებს ტოქსიკური ალკალოიდების გამომუშავებას და ყოველ დიდ ტუბერს მწარე, მწვანე ბოროტებად აქცევს.ამიტომ, ყველა კარტოფილი, რომელიც არ არის მომზადებული და დაუყოვნებლივ მირთმეული, უნდა ინახებოდეს ბნელ, გრილ და მშრალ ადგილას, მაშინაც კი, თუ მოხმარებამდე ლოდინის დრო მხოლოდ რამდენიმე დღეა.
ექსკურსი
შეწვა ანადგურებს სოლანინს
სურსათის ექსპერტები ცალსახად აღნიშნავენ, რომ ტოქსიკური სოლანინი და სხვა მავნე ალკალოიდები იშლება მხოლოდ 240° ცელსიუს ტემპერატურაზე. შედეგად, მწვანე კარტოფილის მოხარშვა მას არასასურველს ხდის. ღრმა ფრაის ამაყი მფლობელები არ აგდებენ მწვანე კანიან კარტოფილს. ცხელ ცხიმში შეწვა იწვევს სოლანინის მნიშვნელოვან შემცირებას. მნიშვნელოვანია გავითვალისწინოთ, რომ საკვებს ზედმეტად დიდი ხნით არ დატოვებთ ცხელ ზეთში შესაწვავად. არსებობს რისკი, რომ ტოქსინები კვლავ გადაიტანოს მზა შემწვარ კარტოფილში ან შემწვარ კარტოფილში. ამ მიზეზით, შემწვარი ცხიმის რეგულარული შეცვლა აუცილებელია.
მწვანე კარტოფილი, როგორც სათესლე კარტოფილი - შესაძლებელია?
მწვანე კარტოფილი იდეალურია როგორც კარტოფილის თესლი
ეშმაკური სახლის მებოსტნეები არ აგდებენ მწვანე კარტოფილს, არამედ ტუბერებს მეორე სიცოცხლეს აძლევენ, როგორც სათესლე კარტოფილს. ამ შემთხვევაში, სოლანინის შემცველობა არ შეიძლება იყოს საკმარისად მაღალი, რადგან ის ასტიმულირებს გამწვანებას. მწვანე კანის კარტოფილი იდეალურია ფანჯრის რაფაზე წინასწარ გაღივებისთვის. როდესაც საწოლში დარგვის დრო იწყება, წინასწარ დათესილი კარტოფილი იწყებს მებაღეობის სეზონს სასიცოცხლო ზრდის ტემპით. ასე მუშაობს:
- დარგეთ მწვანე კარტოფილი შუშის მიღმა 4-დან 6 კვირით ადრე გარე დარგვის სეზონის დაწყებამდე
- დაასხით ტორფიანი მცენარეული ნიადაგი ან კომპოსტისა და ქვიშის ნაზავი ხის ყუთში, გამოყენებული კვერცხის მუყაოს ან თესლის უჯრაში
- შეასხურეთ მიწა რბილი წყლით, ვალერიანის განზავებული ჩაით ან მინდვრის ცხენის კუდის დეკორქცია
- ჩადეთ კარტოფილის მწვანე თესლი ტუბერების სიმაღლის ნახევრამდე
- დაყენება ნათელ ადგილას 12°-დან 15° ცელსიუსამდე ტემპერატურით
სითბო და სინათლე იწვევს ნაჭუჭის კიდევ უფრო გამწვანებას და საშუალებას აძლევს ძლიერი მიკრობები გამოვიდეს თვალებიდან. ზრდის ძრავა არის გლიკოალკალოიდები, რომლებიც ახლა აჩვენებენ თავის კარგ მხარეს.
მწიფე კარტოფილის მოსავლის აღება - ასე მუშაობს
თუ კარტოფილი მიწიდან მწვანე კანით ამოვა, ძალიან იმედგაცრუებული დარჩებით. მოუმწიფებელი, მწვანე კარტოფილი შეიცავს ტოქსიკური ალკალოიდების კონცენტრირებულ დატვირთვას. ტუბერები არაკლიმაქტერული ხილია და არ მწიფდება. მცოდნე სახლის მებოსტნეები თავს არიდებენ მწვანე ვაშლის ნაადრევი მოსავლის პრობლემას მარტივი წესის გამოყენებით: კარტოფილის სარეველების დაღუპვიდან 2-3 კვირის შემდეგ, კარტოფილი მზად არის მოსავლისთვის.
მცენარის ბალახოვანი ნაწილების ფესვის გაჩენის წერტილი, პირველ რიგში, დამოკიდებულია მოყვანილი კარტოფილის ტიპზე.საადრეო ჯიშებს სჭირდებათ ვეგეტაციის პერიოდი 90-დან 110 დღემდე, ხოლო გვიან ჯიშებს 160 დღემდე სჭირდება მომწიფება. გარდა ამისა, ამინდი, ნიადაგის ხარისხი და საკვები ნივთიერებების მიწოდება ხელს უწყობს, როდესაც ნიადაგის სიღრმეში მოუმწიფებელი, მწვანე კარტოფილი გარდაიქმნება მწიფე, ყავისფერი ტყავის ტუბერის საგანძურად.
კარტოფილის გაწმენდა და ცალკეული მწვანე ლაქებისა და მიკრობების ამოჭრა ამცირებს შხამის შემცველობას 90 პროცენტამდე.
ხშირად დასმული კითხვები
რა არის სოლანინი?
სოლანინი არის ყველაზე გავრცელებული ალკალოიდი, რომელიც გვხვდება კარტოფილში. ეს არის მეორადი მცენარეული ინგრედიენტი, რომელიც შეიცავს ღამის მცენარეებს და მოქმედებს როგორც დაცვა მტაცებლებისა და პათოგენებისგან. ტოქსინის ყველაზე მაღალი კონცენტრაცია კანშია, ასევე თვალებსა და ყლორტებში. სოლანინის მნიშვნელოვანი საიდენტიფიკაციო მახასიათებელია მწვანე ლაქები ტუბერზე ან მთლიანად მწვანე კანი.ალკალოიდი უკიდურესად სითბოს მდგრადია და ნაწილობრივ წყალში ხსნადი. მომზადებისას სოლანინი წყალში გამოიყოფა.
რა არის სოლანინის მოწამვლის რისკი მწვანე კარტოფილის ჭამის შემდეგ?
ბოლო 100 წლის განმავლობაში ცნობილი და დოკუმენტირებულია სოლანინის გამო მოწამვლის მხოლოდ რამდენიმე შემთხვევა. ექსპერტები ამას განმარტავენ, როგორც იმის მანიშნებელს, რომ გლიკოალკალოიდების გამორჩეული მწარე გემო ჩვეულებრივ ხელს უშლის სახიფათო მოწამვლას. თუმცა, ისიც საფიქრებელია, რომ არასპეციფიკური სიმპტომების გამო არარეპორტირებული შემთხვევების მნიშვნელოვანი რაოდენობაა. ამის საფუძველზე მწვანე კარტოფილის მირთმევით სოლანინის მოწამვლის რისკი დაბალად ითვლება.
რას ურჩევს რისკის შეფასების ფედერალური ინსტიტუტი კარტოფილში სოლანინის შემცველობასთან დაკავშირებით?
რისკების შეფასების ფედერალური ინსტიტუტი (BfR) ურჩევს მომხმარებლებს, ყოველთვის შეინახონ კარტოფილი ბნელ, გრილ და მშრალ ადგილას.ტუბერები მწვანე კანით, მწვანე ლაქებით და მიკრობებით არ არის შესაფერისი მოხმარებისთვის. იზოლირებული გამწვანებული ტერიტორიების მოჭრა შესაძლებელია. ბავშვებმა უნდა მიირთვან მხოლოდ გახეხილი კარტოფილი. მწარე გემოს კარტოფილის კერძები ნაგვის ურნაშია. კარტოფილის მომზადების წყალი არ უნდა იქნას გამოყენებული. ასევე სასურველია კარტოფილის კერძისთვის შემწვარი ცხიმის რეგულარულად შეცვლა.
მოხარშვისას მაინც შხამიანია მწვანე კარტოფილი?
სამწუხაროდ, მოხარშვა არ ხდის მწვანე კარტოფილს საკვებად. სოლანინი და სხვა ტოქსიკური გლიკოალკალოიდები მკაცრია. ადუღებული ცხელი წყალი არ ახდენს ან მინიმალურ გავლენას ახდენს მავნე ნივთიერებების მაღალ კონცენტრაციაზე ქერქში, მწვანე ადგილებში და მიკრობებში. მხოლოდ 240° ცელსიუსზე მეტ ტემპერატურაზე იწყება თანდათანობითი დაშლის პროცესი.
კარტოფილის ტომარაში ხშირად ვპოულობ ტუბერებს მწვანე ტყავით. ამ კარტოფილის გახეხვა და ჭამა შეიძლება თუ გადავყარო?
თქვენი და თქვენი ოჯახის სასიკეთოდ, გირჩევთ გადაყაროთ კარტოფილი დიდი მწვანე კანით. მწვანე ფერი მიუთითებს ხანგრძლივ, არახელსაყრელ კონტაქტზე შუქთან და სითბოსთან. შედეგად, ტუბერებში დაგროვდა კარტოფილის ალკალოიდების მაღალი კონცენტრაცია. თქვენ შეგიძლიათ გულუხვად მოაცილოთ და ამოჭრათ ნიმუშები იზოლირებული მწვანე ლაქებით. წინასწარ დამუშავების შემდეგ უნდა შეწვათ ოდნავ მწვანე კარტოფილი, რადგან ცხელი ცხიმი ხსნის დარჩენილ ტოქსინებს.
შეიძლება მწვანე კარტოფილი დამწიფდეს?
თუ უამინდობა აიძულებს სახლის მებაღეს ნაადრევად მოკრიფოს კარტოფილი, მწვანე ტუბერები შუაშია. გასაგებია, რომ მებაღეს გული სისხლს სდის მწვანე, სოლანინით დაბინძურებული კარტოფილის გადაყრის შემდეგ, რაც მათ ზრდას და მოვლას დახარჯავს. სამწუხაროდ, მწუხარება არ დაგრჩებათ, რადგან კარტოფილი ვერ მწიფდება, როგორც ვაშლი, ქლიავი ან გოგრა.პირიქით, შხამის შემცველობა იზრდება რაც უფრო დიდხანს ექვემდებარება ტუბერებს სინათლისა და სიცხის ქვეშ.
შეიცავს თუ არა სხვა საკვებად ვარგისი ღამის ჩრდილები ტოქსიკურ სოლანინს, თუ ნაყოფი მწვანეა?
ყველა საკვებად ვარგისი ღამისთევისთვის დამახასიათებელია სოლანინის შემაშფოთებელი კონცენტრაცია მწვანე ხილში. კარტოფილის გარდა, მათ შორისაა პომიდორი, წიწაკა, ბადრიჯანი, წიწაკა და გოჯი კენკრა. მაგალითად, სრულიად მწვანე პომიდორში, სოლანინის საშუალო შემცველობა არის 32 მილიგრამი 100 გრამზე, რაც აშკარად სახიფათო დიაპაზონშია. მომზადება, როგორც წესი, დიდად არ იცვლება. სოლანინის კონცენტრაციის 90 პროცენტზე მეტი შენარჩუნებულია ტკბილ-მჟავე მწნილ მწვანე პომიდორში.
რჩევა
იგავების სფეროს ეკუთვნის, რომ პატარა კარტოფილი შეიცავს ნაკლებ ტოქსინებს, ვიდრე მოცულობითი ტუბერები. სინამდვილეში, შემცველი შხამების კონცენტრაცია ზომის უკუპროპორციულია.რაც უფრო პატარაა კარტოფილი, მით მეტია სოლანინისა და სხვა ტოქსინების პროპორცია. კარტოფილის ყიდვისას ყოველთვის უპირატესობა მიანიჭეთ უფრო დიდ ნიმუშებს და უგულებელყოთ მინი ზომის ტუბერები.
