გოგრის მოხარშვა საშემოდგომო ბოსტნეულის შენარჩუნების აპრობირებული მეთოდია. თუ დაკონსერვებამდე დაუმუშავებელ რბილობს პიურედ გადაამუშავებთ, ყოველთვის გექნებათ გემრიელ გოგრის სუპის, პიურეს ან ბლინების საფუძველი.
მოხარშული გოგრის პიურე
ეს შედგება მხოლოდ გოგრისა და წყლისგან, სხვა ინგრედიენტები არ არის საჭირო. ეს ნიშნავს, რომ დაკონსერვებული გოგრა შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც ტკბილი, ასევე ტკბილი კერძებისთვის.
ინგრედიენტები:
- 1 კგ გოგრის ხორცი
- 150მლ წყალი
ასევე გჭირდება შესაფერისი სათვალე. ეს შეიძლება იყოს:
- მეისონის ქილები თავსახურით, რეზინის რგოლით და სამაგრით,
- სათვალე რეზინის რგოლით და საქანელა ზედა,
- მოგრეხილი ქილები ხელუხლებელი ლუქით.
გოგრა შეგიძლიათ შეინახოთ კონსერვის ქვაბში ან ღუმელში.
გოგრის პიურეს მომზადება
- ქილები, სახურავები და რეზინის რგოლი გაასტერილეთ მდუღარე წყალში ათი წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადაატრიალეთ იგი ახალ სამზარეულოს პირსახოცზე.
- გაყავით გოგრა და ამოიღეთ თესლი ბოჭკოვანი ხორცით.
- დიახ, ქერქი ჯიშის მიხედვით, ჰოკაიდოში ეს არ არის საჭირო.
- დაჭერით დიდ კუბებად.
- წყალი ქვაბში მიიყვანეთ ადუღებამდე.
- დახურეთ თავსახური და ხარშეთ 20 წუთი.
- გოგრის რბილი ხორცი ბლენდერით წვრილად გახეხეთ.
შენახვა
- შეავსეთ გოგრის პიურე ქილებში საჰაერო ჯიბეების გარეშე. ზემოდან უნდა იყოს ორი სანტიმეტრი სიგანის კიდე.
- დახურეთ კარგად და მოათავსეთ კონსერვის ქვაბში თაროზე. გემები არ უნდა ეხებოდეს ერთმანეთს.
- დაასხით იმდენი წყალი, რომ ჭიქის სამი მეოთხედი სითხეში იყოს.
- ადუღეთ 100 გრადუსზე 120 წუთი.
- მოხარშული გოგრის პიურე ამოვიღოთ და გავაციოთ.
- შეამოწმეთ წარმოიქმნა თუ არა ვაკუუმი ყველა ჭიქაში.
გარდა ამისა, შეგიძლიათ გოგრის პიურე მოამზადოთ ღუმელში:
- ჭიქები მოათავსეთ წვეთოვან ტაფაში. ესენი ერთმანეთს არ უნდა შეეხონ.
- დაასხით ორი სანტიმეტრი წყალი.
- მიყევით მილში ყველაზე დაბალ რელსზე.
- გაახურეთ ღუმელი 180 გრადუსზე.
- როგორც კი ჭიქებში ბუშტები გამოჩნდება, გამორთეთ და დატოვეთ ჭიქები იქ კიდევ ნახევარი საათით.
- ამოიღეთ და გაგრილების შემდეგ შეამოწმეთ, რომ ყველა ხუფი მყარად არის დახურული.
მოხარშული გოგრა გრილ, ბნელ ადგილას შენახვის შემთხვევაში ძლებს რამდენიმე თვეს.
რჩევა
მიზანშეწონილი არ არის, გოგრის პიურე უბრალოდ ცხლად შეავსოთ შემობრუნებულ ქილებში და დამატებით არ მოხარშოთ. ვინაიდან პიურე არ შეიცავს სხვა ინგრედიენტებს, როგორიცაა შაქარი, მისი შენახვის ვადა ძალიან შეზღუდული იქნება.
