ალბათ ბოსტანის ყველა მფლობელმა იცის ეს: თუ ყაბაყი აყვავდება, ძალიან მოკლე დროში გაცილებით მეტ ნაყოფს გამოიმუშავებს, ვიდრე ოჯახს შეუძლია მოიხმაროს. ბოსტნეულის შენახვა შესაძლებელია სხვადასხვა გზით, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ ყაბაყი საკუთარი ბაღიდან მთელი ზამთრის განმავლობაში.
როგორ შევინარჩუნოთ ყაბაყი?
ყაბაყის შენახვა შესაძლებელია სხვადასხვა გზით, მათ შორის გაყინვის, მწნილის ან გაშრობის ჩათვლით. ეს მეთოდები შესაძლებელს ხდის ყაბაყის შენახვას რამდენიმე თვემდე ან ერთ წლამდე, რათა ნებისმიერ დროს იყოს ხელმისაწვდომი.
გაყინეთ ყაბაყი
გააგზავნეთ ყაბაყი უმი ცივ ძილში, შეინახეთ მრავალი თვე:
- ყაბაყი გარეცხეთ, გააშრეთ, ამოიღეთ ღერო და ყვავილის ძირი.
- დაჭერით ნაჭრებად ან კუბიკებად.
- დავასხათ საწურში და შევურიოთ ცოტა მარილი. ეს ნიშნავს, რომ ბოსტნეული გალღობის შემდეგ რჩება ხრაშუნა.
- შეფუთეთ ნაწილებად საყინულე ჩანთებში ან საყინულე კონტეინერებში და გაყინეთ.
მოხარშეთ ყაბაყი მაწონი
დაკონსერვებული ყაბაყი გაძლებს მინიმუმ ერთი წლის განმავლობაში, იმ პირობით, რომ სწორად იმუშავეთ.
ინგრედიენტები:
- 1 კგ ყაბაყი
- 2 ხახვი
- 4 კბილი ნიორი
- 500მლ წყალი
- 250მლ რბილი ძმარი
- 150გრ შაქარი
- წიწაკის მარცვლები
- მარილი
- 1ს/კ საშუალო ცხელი მდოგვი
- სურვილისამებრ: კარი და პაპრიკას ფხვნილი
მოგრეხილი ქილები ხელუხლებელი ლუქით შესაფერისია კონსერვისთვის. შევსებამდე ჭურჭელი ათი წუთით უნდა სტერილიზდეს მდუღარე წყალში.
მომზადება:
- ყაბაყი გარეცხეთ, მოაჭერით ღერო და ყვავილის ძირი და ბოსტნეული დაჭერით ნაჭრებად.
- ხახვი გაფცქვენით და დაჭერით რგოლებად.
- ნიორი გაფცქვენით და დაჭერით.
- წყალი და ძმარი მიიყვანეთ ადუღებამდე ქვაბში.
- მოუშვით შაქარი და ურიეთ სანამ ყველა კრისტალები არ დაიშლება.
- დაამატეთ სანელებლები და მდოგვი.
- ბულიონს დაუმატეთ ყაბაყი, ხახვი და ნიორი და ადუღეთ 15 წუთი.
- მაშინვე ჩაასხით ქილებში ცხელი, დაახურეთ და ამოატრიალეთ კონტეინერები რომ გაგრილდეს.
- შეამოწმეთ, ყველგან არის თუ არა ვაკუუმი.
- ეტიკეტი, შეინახეთ გრილ და ბნელ ადგილას.
ყაბაყის გაშრობა
ყაბაყი შესანიშნავად შეიძლება გაშრეს ღუმელში, დეჰიდრატორში ან ჰაერში. ამისათვის ბოსტნეული გარეცხეთ და დაჭერით 0,5 სანტიმეტრი სისქის ნაჭრებად.
- ჰაერზე გაშრობა: ყაბაყი გადაუსვით ძაფებზე და დაკიდეთ მშრალ, ჰაეროვან ადგილას.
- ღუმელში გაშრობა: საცხობ ქაღალდდაფენილ საცხობ ფირფიტაზე მოაყარეთ ბოსტნეული. ჩართეთ ტუბი ყველაზე დაბალ ტემპერატურაზე და ჩადეთ ყაბაყი მასში. ჩადეთ ხის კოვზი კარში, რათა ტენიანობა გაიქცეს. გააჩერეთ დაახლოებით ათი საათის განმავლობაში.
- გაშრობა დეჰიდრატორში: ყაბაყის ნაჭრები მოათავსეთ თაროებზე და გააშრეთ 45 გრადუსზე ექვსი-შვიდი საათის განმავლობაში.
რჩევა
შეშრებამდე შეგიძლიათ ბოსტნეული მოკლედ დაასველოთ წყალში და დაუმატოთ ცოტაოდენი ლიმონის წვენი ან ძმარი. შემდეგ კარგად გააშრეთ. ასე ინარჩუნებს ყაბაყი ღია ფერს.
