მიუხედავად იმისა, რომ უგემრიელესი ტუბერები ახლა მაღაზიებში ახალი ყიდვა შეგიძლიათ მთელი წლის განმავლობაში, ღირს ზედმეტი მოსავლის შენარჩუნება მათი შენარჩუნებით. სტაფილო ქილადან ძალიან არომატული გემოთია. ისინი ასევე შეიძლება ადვილად გადამუშავდეს სალათად ან გვერდით კერძად და ამიტომ შესანიშნავია სწრაფი მომზადებისთვის.
როგორ შეგიძლიათ შეინახოთ სტაფილო?
სტაფილოს მოსახარშად გაასუფთავეთ და დაჭერით ნაჭრებად, ჩაყარეთ სტერილიზებულ ქილებში, დაასხით ცხელი ბულიონი წყალი და მარილი და დახურეთ ქილები.გამოაცხვეთ ქვაბში 90 გრადუსზე 120 წუთი ან ღუმელში 120 გრადუსზე ბუშტუკების გაჩენამდე.
მომხმარებლები საჭიროა
სტაფილოს შესანარჩუნებლად ბევრი არაფერი გჭირდებათ. სამზარეულოს ქვაბის ან ღუმელის გარდა, მხოლოდ შესაფერისი ჭიქები გჭირდებათ. ეს შეიძლება იყოს:
- მეისონის ქილები თავსახურით, რეზინის ლუქით და ლითონის სამაგრით,
- მოგრეხილი ქილები ხელუხლებელი ლუქით,
- ქილები, რომლებშიც თავსახური რეზინის რგოლით არის მიმაგრებული ქილაზე ლითონის სამაგრით. თუმცა, მათი გამოყენება შესაძლებელია მხოლოდ შეზღუდვებით, რადგან ვაკუუმის შემოწმება შეუძლებელია.
სტაფილოს მომზადება კონსერვისთვის
ინგრედიენტები
- 1 კგ სტაფილო
- 1ლ წყალი
- 80გრ მარილი
მომზადება
- ქილები გაასტერილეთ მდუღარე წყალში ათი წუთის განმავლობაში და თავდაყირა მოათავსეთ სამზარეულოს პირსახოცზე.
- წყალი ჩაასხით ნიჟარაში და სტაფილო ფუნჯით გაასუფთავეთ.
- ბოლოები ამოაჭერით, ამოიღეთ კანი.
- სტაფილო დავჭრათ ნაკბენად და შევავსოთ ჭიქებში.
- შეგიძლიათ მოხარშოთ ბავშვის სტაფილო მთლიანად, თუ ის მინიმუმ ერთი სანტიმეტრით მოკლეა ქილის სიმაღლეზე.
- მიიყვანეთ წყალი ადუღებამდე, მოაყარეთ მარილი და გააგრძელეთ ხარშვა სანამ ყველა კრისტალები არ დაიშლება.
- სტაფილოებს დაასხით ბულიონი, მთლიანად უნდა დაიფაროს სითხე.
- დახურეთ სასწრაფოდ.
შენახვა კონსერვის ქვაბში
- ქილები მოათავსეთ კონსერვის თაროზე. გვერდულად შეხების უფლება არ აქვთ.
- შეავსეთ წყალი. საკვების მინიმუმ სამი მეოთხედი უნდა იყოს წყლის აბაზანაში.
- ადუღეთ 90 გრადუსზე 120 წუთი.
- ამოიღეთ მაშებით და გააცივეთ.
- შეამოწმეთ, რომ ქილები მჭიდროდ დახურულია.
- შეინახეთ გრილ, ბნელ ადგილას.
შენახვა ღუმელში
- დაათავსეთ ჭიქები წვეთოვან ტაფაში და დაასხით 2-დან 3 სანტიმეტრამდე წყალი.
- მიყევით ქვედა რელსზე არსებულ მილში.
- დააყენეთ 120 გრადუსზე.
- როგორც კი ჭიქებში ბუშტები გამოჩნდება, გამორთეთ და დატოვეთ ღუმელში კიდევ 30 წუთი.
- ამოიღეთ და შეამოწმეთ წარმოიქმნა თუ არა ვაკუუმი.
- შეინახეთ გრილ, ბნელ ადგილას.
ვარიაციები
შეგიძლიათ ნახარშს დაუმატოთ სხვადასხვა სანელებლები, რათა სტაფილოს საინტერესო არომატი მისცეს. ძალიან კარგი მორგება:
- ქინძი,
- ბასილი,
- ტარხუნა,
- პიტნა,
- დაფნა.
თუ გიყვართ ოდნავ ტკბილი სტაფილოს არომატი, სასმელს დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი შაქარი. დაჭრილი ჯანჯაფილის ნაჭერი სასიამოვნო პიკანტურობას იძლევა.
რჩევა
მოხარშული სტაფილო ინახება 18-დან 24 თვემდე, იმ პირობით, რომ ქილები მჭიდროდ არის დალუქული და ძალიან ფრთხილად იმუშავეთ შენახვისას.
