სავოის კომბოსტო ზამთრის კლასიკური კერძია. იდეალურად უხდება გულიანი ღუმელის მოსამზადებლად, რომლითაც შეგიძლიათ დიდი ხნის გასეირნების ან სამუშაო დღის შემდეგ სუფრაზე გამათბობელი კერძი მიიტანოთ.
როგორ შეგიძლიათ შეინახოთ სავოიას კომბოსტო?
სავოიას კომბოსტოს მოსამზადებლად ჯერ ხორცის, ბოსტნეულის და სანელებლების ბულიონი მოხარშეთ. შემდეგ დაუმატეთ კუბებად დაჭრილი კარტოფილი და სტაფილო, მოგვიანებით კი ხორცი და გახეხილი სავოიას კომბოსტო.ჩაშუშული ჩაასხით სტერილიზებულ ქილებში და ადუღეთ 98 გრადუსზე 120 წუთის განმავლობაში.
სავოიას კომბოსტოს ღუმელის მომზადება
პირველად გაასტერილეთ ქილები და გადაწურეთ პირსახოცზე. შესაფერისია კლასიკური ქვისა ქილები მინის სახურავით, რეზინის რგოლით და ლითონის სამაგრით ან ჭურჭელი გრეხილი საკეტით და ხელუხლებელი ლუქით.
ინგრედიენტები:
ბულიონი
- 2 ნაჭერი წვნიანი ხორცი (350 – 500 გ)
- 3 სტაფილო
- ½ პრასის ყუნწი
- 1 ნაჭერი ნიახური
- 5 წიწაკა
- 3 დაფნის ფოთოლი
- 1 – 2 ღვიის კენკრა
ჩაშუშული
- ½ სავოის კომბოსტო
- 6 ცვილისებრი კარტოფილი
- 5 სტაფილო
- მარილი და პილპილი გემოვნებით
მომზადება
- მოხარშეთ ძროხის ძლიერი ბულიონი საქონლის ხორცისგან, ბოსტნეულისგან და სანელებლებისგან. ხარშვის დრო არ უნდა აღემატებოდეს 30 წუთს, რომ ხორცს მაინც ჰქონდეს გარკვეული ნაკბენი.
- ამ დროის განმავლობაში კარტოფილი და სტაფილო გაფცქვენით და დაჭერით კუბიკებად.
- კომბოსტოს ყუნწი გამოაცალეთ, გარეცხეთ ფოთლები და დაჭერით წვრილ ზოლებად.
- ბულიონიდან ამოიღეთ შიგთავსი და ხორცი.
- სტაფილო მოხარშეთ ბულიონში 5 წუთის განმავლობაში.
- დაამატეთ კარტოფილი და მოშუშეთ კიდევ 5 წუთი.
- ჩაშუშულს დაუმატეთ კუბებად დაჭრილი ხორცი და სავოიას კომბოსტო და მოკლედ მიიყვანეთ ადუღებამდე.
- სეზონი ისევ საფუძვლიანად.
- მოასხით ყველაფერი მომზადებულ ჭიქებში. ზემოდან უნდა იყოს ორი სანტიმეტრი სიგანის საზღვარი.
- გაწმინდეთ შუშის კიდე და დაახურეთ თავსახური.
შენახვა
- ქილები მოათავსეთ კონსერვის თაროზე. მათ ეკრძალებათ ერთმანეთთან შეხების უფლება.
- დაასხით წყალი ისე, რომ ჭურჭელი ნახევრად მაინც დაიფაროს.
- შეიძლება 98 გრადუსზე 120 წუთის განმავლობაში.
- ამოიღეთ შუშის ამწე და გააცივეთ.
- შეამოწმეთ წარმოიქმნა თუ არა ვაკუუმი ყველა ჭიქაში.
- ეტიკეტი, შეინახეთ გრილ და ბნელ ადგილას.
თუ ძალიან სუფთად გიმუშავიათ, მოხარშული ჩაშუშული დაახლოებით ერთი წელი გაძლებს.
რჩევა
მომზადებისთვის არ გამოიყენოთ მზა, მარცვლოვანი ბულიონი. დამატებული საფუარის ექსტრაქტი გამოიწვევს ქილების ხელახლა გახსნას და გაფუჭებას.
