ლუპინები ყველას ტუჩებზეა - ამ სიტყვის სრული გაგებით. ისინი სულ უფრო მეტად მუშავდება საკვებად, რომელიც განსაკუთრებით სასარგებლოა ვეგეტარიანელებსა და ვეგანებს. ეს გამოწვეულია თესლების მაღალი ცილის შემცველობით. მაგრამ შეგიძლიათ რეალურად დაამუშავოთ ლუპინები?
შემიძლია თავად დავამუშაო ლუპინები?
ლუპინები არ უნდა დამუშავდეს თავად, რადგან ველური და კერძო ბაღის მცენარეები შეიცავს მომწამვლელ ალკალოიდებს.მხოლოდ სპეციალურად გამოყვანილი ტკბილი ლუპინები შესაფერისია კვების მრეწველობისთვის და არატოქსიკურია. ამის ნაცვლად, შეგიძლიათ შეიძინოთ დამუშავებული ლუპინის პროდუქტები, როგორიცაა ლუპინის ფქვილი ან ლუპინის სასმელი.
როგორ მუშავდება ლუპინები?
ლუპინების თესლებიდამუშავებულია სხვადასხვა საკვებად. მაღაზიებში შეხვდებით ლუპინის თესლების შემცველ პროდუქტებს შორის:
- ლუპინის ფქვილი
- ლუპინის პროტეინის ფხვნილი
- ლუპინის მაკარონი
- სპრედი ლუპინებით
- რძის შემცვლელი (მაგ. ლუპინის სასმელი, ლუპინის იოგურტი)
- ხორცის შემცვლელი (მაგ. ლუპინის სოსისი)
- ყავის შემცვლელი (ლუპინის ყავა, როგორც მარცვლოვანი ყავის ალტერნატივა)
რატომ აქვს აზრი ლუპინების დამუშავებას?
ლუპინების დამუშავებას აზრი აქვსსხვადასხვა მიზეზის გამო:
- მცენარეული პროტეინის კარგი წყარო (იდეალურია ვეგეტარიანელებისთვის და ვეგანებისთვის)
- უგლუტენო
- პურინის დაბალი შემცველობა (სხვა პარკოსნებისა და ხორცის კარგი ალტერნატივა ყველა იმ ადამიანისთვის, ვისაც აწუხებს რევმატული დაავადებები ან სურს მათი პრევენცია)
რომელი ლუპინები მუშავდება?
მხოლოდ კვების მრეწველობისთვის გამოყვანილიტკბილი ლუპინები მუშავდება. მათი თესლი მეტ-ნაკლებად თავისუფალია მწარე ნივთიერებებისგან და ამიტომ არატოქსიკური და საკვებია.
შემიძლია თავად დავამუშაო ლუპინები?
ლუპინების დამუშავება არ შეიძლებათვითონიმიტომ, რომ ველური მცენარეები და კერძო ბაღებისთვის შხამიანია და ამიტომ საკვებად უვარგისია. ისინი ბუნებრივად შეიცავენდიდი რაოდენობით ალკალოიდებს ეს არის მომწამვლელი მწარე ნივთიერებები.
მნიშვნელოვანი: ნუ ექსპერიმენტებთ კულინარიაში თქვენი ლუპინის თესლებით. ალკალოიდებს შეუძლიათ მნიშვნელოვნად იმოქმედონ თქვენს ნერვებზე და საჭმლის მონელებაზე, გამოიწვიოს სისხლის მიმოქცევის პრობლემები და გამოიწვიოს სუნთქვის დამბლა და სიკვდილიც კი.
რჩევა
ლუპინებისგან დამზადებული საკვებიც შეიძლება იყოს აუტანელი
ტკბილი ლუპინებისგან დამზადებული ლუპინის პროდუქტები მდიდარია ცილებით და ასევე შეიცავს ძვირფას ვიტამინებს, მინერალებს და მიკროელემენტებს. ისინი მოქმედებენ როგორც ცილის ძალიან კარგი წყარო ადამიანების მრავალი ჯგუფისთვის. მაგრამ ფრთხილად იყავით: ლუპინის თესლს ასევე აქვს ალერგიული პოტენციალი. განსაკუთრებით არაქისის ალერგიით დაავადებულები ხშირად ერთნაირად რეაგირებენ ლუპინებზე.
