ზეთისხილის ხეები ხმელთაშუა ზღვის რეგიონში სულ მცირე 3000 წელია სახლშია. მცენარე, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც ზეთისხილის ხე, გახდა ხმელთაშუა ზღვის ქვეყნების სამზარეულოსა და კულტურის განუყოფელი ნაწილი, რადგან მათგან მიღებული ნაყოფი და ზეთი დღესაც მნიშვნელოვან ეკონომიკურ ფაქტორს წარმოადგენს, მაგრამ ზეთისხილის ხეებს უკვე დიდი მნიშვნელობა ჰქონდა. ისტორიული დროები, მათ შორის არქეოლოგიური, აღმოჩენები და წერილობითი მტკიცებულებები (მაგალითად, ბიბლია) ამას ადასტურებს.
რა ნაყოფს იძლევა ზეთისხილის ხე?
ზეითუნის ხის ნაყოფია ზეთისხილი, რომელიც მოდის 1000-ზე მეტ სხვადასხვა ჯიშში და აქვს სხვადასხვა ფერი, არომატი და საკვები ნივთიერებები სიმწიფის დონის მიხედვით. მწვანე ზეთისხილი მოუმწიფებელია, ხოლო შავი ან მეწამული ზეთისხილი უფრო მწიფე და არომატულია.
ცნობილია 1000-ზე მეტი სხვადასხვა ჯიში
მხოლოდ ევროპაში 1000-ზე მეტი სხვადასხვა ჯიშის ზეთისხილი ცნობილია, მაგრამ მხოლოდ რამდენიმე მათგანს აქვს ზერეგიონული ეკონომიკური მნიშვნელობა. ზეთისხილის უმსხვილესი მწარმოებელი ესპანეთია; მხოლოდ აქ არის დაახლოებით 260 ზეთისხილის ჯიში. მათ შორისაა სქელი ხორცის ზეთისხილი Manzanilla ან არომატული და გვიან მომწიფებული Hojiblanca. თუმცა ზეთისხილი მხოლოდ ევროპის ხმელთაშუა ზღვის რეგიონში არ იზრდება - ე.ი. ჰ. იზრდება ესპანეთში, იტალიაში, საბერძნეთში, ხორვატიაში, ისრაელში და, ნაკლებად, საფრანგეთში - ასევე კალიფორნიაში, არგენტინაში, სამხრეთ აფრიკასა და თურქეთში.
მოსვლის ხანგრძლივი სეზონი
ზეთისხილის ხე ყვავილობს გაზაფხულის თვეებში აპრილიდან ივნისამდე და საბოლოოდ მოსავალს ოქტომბრიდან თებერვლამდე იღებენ. მოსავლის უკიდურესად გრძელი დრო შეიძლება აიხსნას, ერთი მხრივ, ზეთისხილის ხის მაღალი მოსავლიანობით მისი აყვავების პერიოდში - ანუ 40-დან 150 წლამდე - მაგრამ ასევე სიმწიფის სხვადასხვა დონეზე მოკრეფილი ხილით. მაღაზიებში არსებული მწვანე ზეთისხილი არ არის ცალკე ჯიში, არამედ უბრალოდ მოუმწიფებელი ხილი. მათ აქვთ მჟავე გემო და უფრო მკვრივი ხორცი ვიდრე მწიფე, ჩვეულებრივ შავი ან მეწამული ზეთისხილი.
შავი ზეთისხილი უფრო არომატულია
ზეთისხილი რაც უფრო მწიფდება, უფრო მუქი ხდება, ჯიშის მიხედვით. არა მხოლოდ ხორცი შავდება, არამედ ბირთვიც. ღრმა შავი ზეთისხილი რბილი ხორცია და მნიშვნელოვნად უფრო არომატულია ვიდრე მწვანე, მაგრამ ასევე უფრო ძვირია სიმწიფის ხანგრძლივი დროის გამო. ხეზე სიმწიფის ხანგრძლივობის შესანარჩუნებლად, ზეთისხილის ბევრი მწარმოებელი მიმართავს მარტივ ხრიკს: ისინი ღებავენ მწვანე (ანუ მოუმწიფებელ) ზეთისხილს შავად რკინის გლუკონატით და ამით ახდენენ იმ ხარისხს, რომელიც რეალურად არ არსებობს.
როგორ განვასხვავოთ ფერადი შავი ზეთისხილი
- შეფუთვაზე: რკინის გლუკონატი უნდა იყოს მითითებული ინგრედიენტების სიაში
- გემოზე: ფერადი ზეთისხილი მწვანე ზეთისხილის გემოთი, ანუ უფრო მჟავე.
- ორმოს შეღებვა: მწიფე შავ ზეთისხილს მუქი ორმო აქვს, ფერადს – ღია.
რჩევები და ხრიკები
მწვანე ზეთისხილი შეიცავს ნაკლებ ზეთს, ვიდრე შავი და, შესაბამისად, საგრძნობლად დაბალკალორიულია. მწვანე ზეთისხილი შეიცავს დაახლოებით 140 კილოკალორიას 100 გრამზე, შავი ზეთისხილი დაახლოებით 350. ორივე მდიდარია უჯერი ცხიმოვანი მჟავებით, ვიტამინებით და მიკროელემენტებით.
