პიმპინელი, პატარა მდელოს ღილაკის სასაუბრო სახელი (Sanguisorba minor), ფრანკფურტის მწვანე სოუსის ერთ-ერთი ტრადიციული ბალახია. ბალახოვანი მცენარე ვარდების ოჯახს მიეკუთვნება და ხარობს ევროპისა და აზიის თითქმის ყველა კლიმატურ ზონაში. დღესდღეობით ბალახი თითქმის მივიწყებულია როგორც სამზარეულოში, ისე როგორც სამკურნალო ბალახი.
რისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ Pimpinelle?
Piminelle (პატარა მდელოს ღილაკი) შეგიძლიათ გამოიყენოთ სამზარეულოში მწვანილის კარაქისთვის, კვარკისთვის, სალათებისთვის ან ინგრედიენტად ფრანკფურტის მწვანე სოუსში. ხალხურ მედიცინაში გამოიყენება ანთების, კანის პრობლემების და მზის დამწვრობის სამკურნალოდ.
გამოიყენეთ სამზარეულოში
პატარა მდელოს ღილაკის ახალგაზრდა ფოთლები და ყლორტები ძირითადად გამოიყენება სამზარეულოში. მცენარის ძველი ნაწილები ძალიან მწარე გემოთია, ამიტომ მათ გამოყენებას თავი უნდა აარიდოთ. ახალგაზრდა ფოთლებს კი ოდნავ ცხარე, კიტრის მსგავსი გემო აქვთ. ფოთლებს ძირითადად იყენებენ ახალს (და საჭიროების შემთხვევაში დაჭრილს) ბალახოვანი კარაქისა და კვარკის მოსამზადებლად. პიმპინელი ასევე მშვენიერი გემოა, როგორც კარაქიანი პურის ტოპინგი ან ხრაშუნა სალათებში. გარდა ამისა, პიმპერნელი ტრადიციულად მიეკუთვნება ცნობილ ფრანკფურტის მწვანე სოუსს და ჰამბურგის გველთევზის წვნიანს. ახლად დაკრეფილ ფოთლებს მხოლოდ მომზადების შემდეგ უმატებენ თბილ კერძებს, რადგან ბალახი ძალიან სწრაფად კარგავს თავის არომატს. Pimpinelle შესანიშნავად ერწყმის ბალახებს, როგორიცაა thyme, rosemary, borage, tarragon, ასევე ნიორი და ხახვი. ფოთლები შეიცავს უამრავ C ვიტამინს.
მწვანილის ძმარი პიმპინელებით
- აიღეთ პიმპინელის რამდენიმე ფოთოლი და თითო თითო თითო ტოტი როზმარინი.
- მოათავსეთ ისინი ცხლად გარეცხილ მინის ქილაში ხრახნიანი თავსახურით.
- დაამატეთ ორი დაფნის ფოთოლი და ერთი-ორი კბილი ნიორი.
- შეავსეთ კარგი თეთრი ღვინის ძმარი.
- ძმარი გააჩერეთ გრილ, ბნელ ადგილას დაახლოებით ორი კვირის განმავლობაში.
- ამ დროის გასვლის შემდეგ გაწურეთ მწვანილი ძმარიდან.
მწვანილის ძმარი პიმპინელთან ერთად განსაკუთრებით კარგი გემო აქვს ახალი ბოსტნეულის და ფოთლის სალათებს.
გამოყენება ხალხურ მედიცინაში
ტრადიციულად, პიმპინელის ფოთლებსაც და ფესვებსაც იყენებენ ანთების დროს, მაგ. B. გამოიყენება პირის ღრუში და ყელში. ასევე ამბობენ, რომ ნახარშს აქვს დამამშვიდებელი ეფექტი კანის პრობლემებზე და მზის დამწვრობაზე. პოპულარული სახელი "სისხლის სტიმულატორი" მიუთითებს იმაზე, რომ მცენარე ოდესღაც გამოიყენებოდა გარეგანი დაზიანებების სამკურნალოდ.
რჩევები და ხრიკები
პიმპერნელის ფოთლები არ უნდა გაშრეს, თორემ დამახასიათებელ არომატს დაკარგავს. სამაგიეროდ, შეგიძლიათ გაყინოთ ან დაასხით ძმარში ან მარილში, მაგ. B. როგორც მცენარეული მარილის კომპონენტი.
